SALON DU GOÛT SAINTE MAXIME VAR - Au théâtre de la mer à Sainte Maxime dans le Var s’ouvrent, du 08 au 11 octobre 2009, le Salon du Goût et le Salon Slowfood avec ses artisans qui présentent les produits des terroirs français et italien. Démonstrations, dégustations et concours sont au menu de ces journées où l’huile d’olive et les saveurs de Provence ne manqueront pas de titiller les palais gourmands. Les chefs étoilés du Var, toujours prompts à dévoiler leurs secrets de cuisine, viendront, de leurs démonstrations, vous régaler de recettes où la truffe et les champignons pourraient avoir, en ce début d’automne, une place de choix.
Le concours « Les Stars en Cuisine » imaginé par Michel Hébréard et Gui Gedda fêtera dimanche ses 10 ans. On y attend Fabienne Thibeault, Tex, Julie Arnold, Stone et Patrice Carmouse. De belles réjouissances en perspective.
Salon du goût
Promenade Simon-Lorière 83120 Sainte-Maxime
Du 8 au 11 octobre 2009
6 000 invitations distribuées (disponibles à l'office du tourisme) ou 2€ l'entrée qui permettra de revenir tous les jours.
http://www.salondugout.com
PROGRAMME
JEUDI 8 OCTOBRE 2009
De 14H à 18H : Les Ateliers du Goût avec les élèves du Lycée Hôtelier Saint Louis de Toulon. Evaluation du travail des cuisiniers et maîtres d’hôtels. Concours des métiers de l’hôtellerie. Remise des prix.
A 18H : Inauguration. Présentation de la manifestation.
VENDREDI 9 OCTOBRE 2009
De 10H à 18H : Et si nous parlions d’huile d’olive ?
L’huile d’olive s’invite à table… Un vrai moment de convivialité et une belle fête de goût. Guy et Henri vous font découvrir à travers des ateliers, l’initiation à la découverte des différentes huiles d’olives, et complices des chefs, ils vous inviteront à la dégustation des mets.
SAMEDI 10 OCTOBRE 2009
De 10H à 18H : Le travail des Chefs.
Présentation et démonstration du travail des chefs en cuisine avec les chefs étoilés du Département. Dégustation et explication des cuisiniers qui nous livrent leurs secrets.
De 10H à 12H : Concours de Confiture.
Règlement et dépôt des confitures à l’Office de Tourisme.
DIMANCHE 11 OCTOBRE 2009
De 9H à 12H : Les Ménagères aux fourneaux.
Présentation et dégustation de plats provençaux fait comme à la maison, par les plus éminents cordons bleus Maximois.
De 14H à 18H : Stars en Cuisine qui fête cette année son dixième anniversaire. Concours réunissant derrière les pianos, des personnalités issues du monde du spectacle, du sport ou de l’actualité, afin de réaliser un plat à leur convenance.
Un jury de fines fourchettes départagera les meilleurs mets.
Vins de Alba AZIENDA AGRICOLA SORDO GIOVANNI DI SORDO GIORGIO CASTIGLIONE FALLETTO -Cn- ITALY Giovanni SORDO tél 00 39 017 362 853 Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Vinaigre balsamique VILLA SAN DONNINO 04010 S. DONNINO (mo) Italie Davide LONARDI tél 335 80 31 634 Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Parmigiano Reggiano AGRIPARMA 43015 NOCETO PARME tél 00 39 05 21 62 71 95 Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Bières artisanales CANTINA e BIRIFICIO B & C Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Artichauts AZIENDA AGRICOLA RAIMO CARMINE 84040 Capaccio Paestum (SA) – Italy Raimo CARMINE tél 0039 0828-724424 Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Produits à base de truffe LA MAISON DE L'USÈGE, MAISON DE LA TRUFFE 30700 UZES Daniel CHIARADIAtél Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Foie gras frais & confit, rillettes de canard LA FERME FLEURIE 32100 CAUSSENS Bruno LOBET tél 05 62 28 09 13 Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Roquefort ROQUEFORT GABRIEL COULETJEAN-PIERRE LAUR Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Spécialités cuisinées poissons de la Méditerranée LES SAVEURS DU PÊCHEUR 11100 BAGES Fabienne tél 04 68 42 80 77 Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Chocolats à l'huile d'olive L'ESPERANTINE DE MARSEILLE – SOMEPROD 13006 MARSEILLE Francesco MARTORANA tél 04 91 53 32 83 Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Vins Brouilly et Côte de Brouilly DOMAINE DU COTEAU ENSOLEILLÉ 69460 ODENAS Mme et M. Bernard AUDIFFRED Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Produits gastronomiques et épicerie fine italienne I BARONI 83300 DRAGUIGNAN François PAVILLON tél 04 94 68 62 20 -- Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Fruits confits, pâtes de fruits et calissons FRUIT CONFIT ARTISANAL 83890 BESSE SUR ISSOLE Stephan HAZARIAN tél 04 94 59 68 21 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Huiles d'Olive et Olives HUILERIE SAINT MICHEL 06500 MENTON Karim DJEKHAR tél 04 93 357 104 fax 04 93 359 992 Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Production de confits et sirops de ros ROSES ET DÉLICES 11330 MASSAC Marie-Laurence & Bernard MILLION tél 0468 402 810 / Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Tome du pays DIDIER FROMAGES 06110 LE CANNET ÉricTOLEDO
PÂTISSERIE CHALLENGE JEAN-LOUIS BERTHELOT - L’édition 2009 du Challenge Jean-Louis Berthelot, concours de dessert de restaurant, a vu s’affronter, samedi 3 octobre 2009 dans la salle d’application de l’Institut de Formation Supérieur de la Chambre des Métiers à Saint Laurent du Var, près de Nice, 8 candidats sélectionnés parmi les 15 postulants. Chaque concurrent devait réaliser un dessert servi à l’assiette pour 6 personnes sur le thème de la poire ainsi que 3 mignardises.
Au terme de 4h30 de préparation, les chefs pâtissiers ont présenté, chacun à son tour, leurs réalisations au jury qui a mis toute son expertise à observer, déguster et noter les différents desserts.
L’attente fut longue pour ces jeunes chefs pâtissiers et enfin Philippe Joannes, entouré de Christian Willer, président d’honneur et de Jean-Luc Pelé, président du jury 2009, a dévoilé le palmarès. Le vainqueur, venu de Savoie, se nomme Sébastien Forestier, il travaille à l’hôtel-restaurant Le Chabichou à Courchevel (2 étoiles Michelin) aux côtés du chef Stéphane Buron (MOF 2004). Il s’est vu remettre « Le Pâtissier », le trophée réalisé en pierre taillée par un compagnon et MOF Bois et Pierre, Louis Le Picard qu’il gardera toute une année ainsi que de nombreux lots. Les candidats, le jury et les amis venus nombreux se sont ensuite retrouvés autour de Louis et Thérèse Berthelot, les parents de Jean-Louis, pour partager le verre de l’amitié.
Le Challenge Jean-Louis Berthelot fut créé en 1980 par les amis MOF en mémoire de ce jeune chef qui devint, le 8 septembre 1976, le plus jeune Meilleur Ouvrier de France, et disparut dans la fleur de l’âge des suites d’une leucémie. Le premier challenge eut lieu à Arpajon par la suite il élut domicile à Romorantin.
La relance de ce challenge est l’oeuvre de Philippe Joannes, directeur régional de Lenôtre Côte d’Azur et Meilleur Ouvrier de France 2000, qui s’est vu confier par l’association des Amis de Jean-Louis Berthelot (MOF Pâtissier 1976) l’organisation de cette édition 2009. Il a fait appel à ses amis membres de la société des MOF, du Club Prosper Montagné, des Disciples d’Escoffier, du Grand Cordon d’Or de Monaco et de l’Académie culinaire qui ont répondu présents pour composer le jury cuisine et dégustation. 
Le concours s’est déroulé en présence de M. et Mme Berthelot, les parents de Jean-Louis, très émus de voir un tel engouement de la part des candidats pour le challenge et le grand professionnalisme et la disponibilité dont ont fait preuve tous les bénévoles qui se sont investis pour le succès de la manifestation. M. Berthelot a tenu à rappeler que 6 lauréats des précédentes éditions sont devenus par la suite « Meilleur Ouvrier de France ».
Challenge Jean-Louis Berthelot
Palmarès 2009
- 1er Sébastien Forestier, hôtel-restaurant Le Chabichou à Courchevel (Savoie)
- 2e Fabien Cocheteux Grand Hôtel du Cap à Saint-Jean Cap-Ferrat
- 3e Aliette Voisin Le Moulin de Mougins à Mougins
- 4e Jérémy Valentin restaurant L'Oasis à La Napoule
- 5e Grégory Chevalier hôtel Méridien à Nice
- 6e Nicolas Dolbeau hôtel Négresco à Nice
- 7e Jérémy Ober restaurant Christophe Marguin à Les Échets (Ain)
- 8e Guillaume Sinden restaurant Les Pêcheurs au Cap d'Antibes
Le Jury présidé par Jean-Luc Pelé, sous la présidence d’honneur de Christian Willer
Jury cuisine : Jean Fajeau (MOF), Luc Gamel (MOF), Grégory Leriche, Sylvain Mathy,
Jury dégustation : Jean-Michel Cailleaux, Christian Camprini (MOF), Jacques Chibois, Christian Cottard, Jean-Marc Delacourt (MOF), Christophe Dié, Michel Duhamel, Jessica Étienne (médaille d'or MAF 2009), Éric Finon, Joël Garault, Olivier Muller, Mario d'Orio, Jacques Rolancy (MOF), Pierrick Thomas (qui travailla avec Jean-Louis Berthelot).
Le Pâtissier par Louis LEPICARD
Sculpteur Meilleur Ouvrier de France
Le petit Pâtissier, traité dans l’esprit des sculptures du début du XVIème en costume d’époque, coiffé de sa toque, ceint de son tablier à la ceinture duquel pend sur le coté son torchon maculé, tient dans sa main gauche une pièce montée à 3 niveaux symbolisant les 3 degrés symboliques à gravir dans le compagnonnage pour accéder à la Maîtrise.
De sa main droite, de l’index, il goûte son chef-d’oeuvre et semble dire : « c’est bon ! Mais j’en garde le secret !»
À ses pieds, sont entrecroisés les outils qu’il emploie chaque jour : le rouleau et la spatule posés sur une fleur dorée à la feuille d’or symbolisant la décoration qui tient une large place dans ce corps d’état. - Ce petit pâtissier est adossé à un vieux four où, de 3 bûches, s’élèvent 3 flammes symbolisant le feu indispensable.
« Normand l’amie des Astres » Le 16 Septembre 1980
