GASTRONOMIE DIDIER ANIÈS - Après Michel Roth, Pierre Gagnaire, Alain Llorca et Christian Sinicropi, c’est Didier Aniès (Meilleur Ouvrier de France), le chef du Grand Hôtel du Cap à Saint Jean Cap Ferrat, entre Nice et Monaco, qui a été choisi pour réaliser le grand dîner gastronomique qui aura lieu le samedi 3 octobre 2009 au château de Fénétrange (Lorraine) en clôture du 31e Festival des « Rencontres Culturelles de Fénétrange ». Ce Festival, qui marie depuis plusieurs années musique et gastronomie, met une fois de plus à l’honneur un chef de la Riviera Côte d’Azur montrant, par là-même, à quel point ces hommes de talents sont des ambassadeurs de notre territoire.
À l’issue du concert d’Aldo Ciccolini programmé dans la superbe collégiale gothique Saint Rémy du XVe siècle, le chef Didier Aniès proposera en collaboration avec les élèves du lycée hôtelier La Providence de Dieuze - rappelons que le lycée hôtelier de Dieuze avait été sélectionné pour réaliser le repas des chefs d'Etats au palais de l'Elysée le 14 juillet 2008 - un grand dîner de gala aux douces notes de Méditerranée.
Bienheureux les Lorrains qui vont pouvoir découvrir la cuisine de Didier Aniès dans le cadre unique de Fénétrange !
31e Festival des « Rencontres Culturelles de Fénétrange »
Samedi 03 octobre 2009 à 20h00
Fénétrange, Collégiale Saint-Rémy
Aldo Ciccolini, piano
Frédéric Chopin (1810-1849)
Modeste Moussorgsky (1839-1881)
Concerts :
Tarifs : 30 € plein tarif, 26 € tarif adhérent, 15 € tarif réduit.
Réservation et renseignements : 03 87 07 54 48.
A l'issue du concert, dîner gastronomique, imaginé par Didier Aniès, Chef des cuisines du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, en collaboration avec le lycée hôtelier de Dieuze.
Crémeux d'aubergines grillées à la réglisse
Ricotta à l'écorce de citron
Le saumon mariné
Crème de caviar d'Aquitaine
Le carré d'agneau rôti au romarin
Blé éclaté aux herbes potagères et tomates piccadilly
La figue et la poire confites à la brindille de thym
Crème glacée au mascarpone
DIDIER ANIÈS en quelques dates
1981 - 1984 École hôtelière de Toulouse
1998 - 2004 Restaurant Le Cagnard (1 macaron au guide Michelin - 16/20 au guide Gault Millau)
2000 Meilleur Ouvrier de France
2004 Hôtel Mirabeau à Monte-Carlo obtention première étoile
2007 Chef des cuisines du GRAND-HOTEL DU CAP **** à Saint Jean Cap Ferrat
NICE RESTAURANT JAPONAIS SAISON - Comme nous vous l’annoncions dans un précédent article, Keisuke Matsushima, le chef étoilé de Kei's passion, a ouvert « Saison » un restaurant japonais dans la rue Gubernatis à Nice dont le patron est son associé Hiroaki Nagai, ancien du restaurant japonais étoilé de Paris Aïda, et dont le chef est Kenichi Iguchi qui travaille avec Kei depuis 2 ans.
Dans un décor minimaliste dont les principaux éléments de décoration sont deux plafonniers géants aux bras tentaculaires et un maxi portrait du chef Japanice, Kei - fils de paysans de la région de Fukuoka - présente sa vision de la cuisine japonaise, une cuisine simple et goûteuse qui, comme le nom du restaurant le laisse deviner, varie au fil du temps et du marché.
Ce restaurant, façon bistrot, vous accueille au déjeuner et au dîner du mardi au dimanche et la carte change tous les jours à midi pour le plus grand plaisir des habitués. À peine assis, le voyage au Japon commence avec une table dressée en toute simplicité et élégance nippone et se poursuit avec chaque plat, présenté dans une composition soignée et servi dans une une vaisselle aux lignes sobres.
La carte et les menus offrent un joli éventail de la cuisine japonaise à des prix raisonnables (menu à midi 16 €, le soir, 35 et 45 €), un très bon rapport qualité/prix d’autant que le chef compose les plats à partir de produits frais.
Parmi les entrées, outre les classiques sushis et sashimis, vous aurez le choix entre tempura (légumes et gambas en beignets), torikara (poulet frit), tamagoyaki (omelette japonaise) et autres suggestions à découvrir. Le carpaccio de daurade royale accompagné de riquette est l’image parfaite de ce que Kei nomme Japanice, ce trait d’union entre Orient et Occident.
Pourquoi, avec l’arrivée de l’automne, ne pas choisir une soupe ? Elles offrent de subtils parfums et réchauffent les coeurs. Les Donburis (plats traditionnels composés d'un bol de riz et de toutes sortes de garnitures) se déclinent en version terre ou mer. Les Soba (nouilles de sarrasin servies chaudes ou froides) ou les Udon (nouilles de blé chaudes), toujours servis en fin de repas au Japon, sont une version « soleil levant » de la pasta de la mamma et assurément tout aussi bons. Le repas s’accompagne d’un thé, d’une bière japonaise et pourquoi pas d’un peu de saké, la boisson nationale du Japon.
Une adresse à découvrir en toutes saisons.
Saison
Restaurant japonais par Keisuke Matsushima
17, rue Gubernatis 06000 Nice
Réservations
Tél : +33 4 93 85 69 04
Email
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Ouverture
Du mardi au dimanche
de 12 heures à 14 heures et de 19 heures à 22 heures
