BRÉSIL RAIMBAULT OASIS - Stéphane Raimbault, le chef aux deux étoiles Michelin, propriétaire du restaurant Relais et Châteaux L’Oasis à La Napoule Mandelieu, près de Cannes et Nice, a répondu favorablement à l’invitation du Centre Universitaire SENAC et du magazine brésilien Prazeres Da Mesa (Plaisirs de la Table) et s’est rendu du 26 au 30 octobre 2009 à São Paulo, Brésil, où se déroulait le 3ème Congrès International de la Gastronomie « Mesa Tendencias » (Tendances de la Table) dans le cadre de la Semana Mesa Sao Paulo.
Stéphane Raimbault et le chef Mauro Colagreco du Mirazur à Menton, ambassadeurs de la Riviera Côte d’Azur, ont rejoint une pléiade de chefs étoilés français qui, dans le cadre de l’année de la France au Brésil, sont allés participer à ce congrès placé sous le signe de « La Cuisine évolutive: des racines à la technologie » en présentant aux professionnels, des nouvelles techniques, de nouveaux concepts et les différents ingrédients et produits qu’ils avaient sélectionnés.
Autre temps fort de ce séjour « paulista », qui attire la presse du monde entier, le Grand Dîner de Gala France – Brésil qui s’est déroulé le 26 octobre au Grand Hyatt Hotel de Sao Paulo au cours duquel les 120 convives ont déboursé 1 900 euros par tête (les fonds sont reversés à des institutions sociales travaillant autour de la gastronomie) pour déguster un menu exceptionnel de 16 plats, proposé par les chefs étoilés français.
Stéphane Raimbault, pour sa part, présenta sa recette du « Cappuccino Truffé de Saint Jacques et Huîtres au Champagne » qui remporta un vif succès.
Si la Côte d’Azur est connue des Brésiliens pour le célèbre Carnaval de Nice, la présence de chefs de la Riviera aux festivités de L’année de la France au Brésil devrait inciter Paulistas, Cariocas et Brazileiros à venir découvrir les plaisirs qu’offrent les tables étoilées de ce joli coin de Méditerranée.
Stéphane, Antoine, François Raimbault
Restaurant L’Oasis
2 étoiles Michelin
6 Rue Honoré Carle
06210 Mandelieu La Napoule
France
Tel: +33 (0) 4 92 97 31 83
www.oasis-raimbault.com
VINS & GASTRONOMIE D'ITALIE LA CAMBUSE - Davide Dalmasso et ses équipes de La Cambuse à Golfe-Juan ont pris d’assaut les tours du Château de Crémat à Nice en organisant une superbe journée rencontre-découverte avec les producteurs de vins d’Italie et de produits de la gastronomie transalpine.
Pour un coup d’essai, ce fut un coup de maître. Sommeliers, maîtres d’hôtels, restaurateurs, chefs de cuisine de la Riviera Côte d’Azur et de la région Provence Alpes Côte d’Azur sont venus en nombre découvrir la nouvelle gamme de vins italiens du Piémont, de la Vénétie, du Haut-Adige, du Frioul, de Toscane, des Marches, des Abruzzes, de la Campanie, de Sicile et de Sardaigne que Davide Dalmasso a choisis en partenariat avec Christophe Gillon de la société Arte del Vino et que La Cambuse distribue désormais.
Ce voyage oenologique commençait dès l’arrivée par un accueil chaleureux et la remise d’un carnet de bord dans lequel chacun pouvait trouver la liste des producteurs et des vins présentés et dans lequel on pouvait faire ses annotations. La déambulation commençait dans la salle réservée aux dégustations, se poursuivait sur les terrasses où les chefs Franck Cicognola et Nicolas Sale, d’un côté, Francis Scordel et Frédéric Buzet, de l’autre, proposaient verrines et bouchées délicieusement préparées à partir des produits que distribue La Cambuse et se terminait sous la pergola en compagnie des producteurs de charcuteries et fromages italiens qui vous exhortaient à oublier vos triglycérides et votre cholestérol pour déguster quelques salaisons et fromages de belle facture.
La température quasi estivale, le ciel azuréen, le cadre magnifique et la vue à 360° ont fait le reste.
Cette première journée d’oenologie italienne ne restera pas sans suite et l’on peut dès à présent, sans crainte de se tromper, lui imaginer une version 2010.
DAVIDE DALMASSO
LA CAMBUSE s.a.r.l.
Spécialités Gastronomiques Italiennes
06220 GOLFE JUAN (FRANCE)
TEL. 04 93 63 77 32
FAX. 04 93 63 20 59
www.lacambuse.com
www.casadalmasso.com
Vignerons italiens présents : Vajra, Gianni Gagliardo et Correggia (Piémont), Sant’ Antonio, Monte del Frà et Marsuret (Vénétie), Kornell (Haut-Adige), Borgo del Tiglio (Frioul), Gorelli, Fontodi, Villa Sant’ Anna et Poggio Argentiera (Toscane), Giusti (Marches), Torre dei Beati (Abruzzes), Pietracupa (Campanie), Palari et Canicatti (Sicile), Sardus Pater (Sardaigne).
Producteurs italiens présents : Podere Cadassa (Culatello di Zibello), Giannarelli (Lardo di Colonnata), Maison della Nocciola Piemonte (Noisettes Piémont et Huiles de Noisette), Oliveri (Antipasti), Cesare Giaccone (Vinaigre de Barolo), Anfosso (Huile et olive Taggiasche) et quelques autres.
