GASTRONOMIE APHRODITE ÉTOILES DE MOUGINS - David Faure, le talentueux chef de L’Aphrodite, le restaurant gastronomique du boulevard Dubouchage à Nice sera présent le dimanche 21 septembre 2008 en début d'après-midi aux Étoiles de Mougins, le Festival Internationnal de la Gastronomie et des Arts de Vivre qui se déroule dans cette petite commune proche de Cannes. Celui qui sait si bien vous envoûter de ses volutes d’azote liquide viendra accompagné de toute son équipe de L’Aphrodite pour offrir une démonstration-dégustation de son Nitro Dragon de Pomme verte au Curry, poudre de Yaourt lyophilisé, huile d'Olive Citrino ou encore de son célèbre Oeuf au plat virtuel Mangue et Noix de coco qui bouscule notre perception du réel.
Seront également présents d’autres Chefs qui forment avec lui Les Toques Brûlées. Vous pourrez applaudir Gilles Ballestra du restaurant Le Luna Rossa (3 rue Chauvin) à Nice ou encore Luc Salsedo du restaurant Luc Salsedo (34 rue Maccarani) à Nice et Marc Laville du restaurant Don Camillo Créations (5 rue des Ponchettes) à Nice qui viennent tous deux de se distinguer au Village des Chefs du Festin du Port de Nice avec de savoureuses recettes.
Une équipe élargie des Toques Brûlées appuyée par les pâtissiers de l’APRECA et soutenue par le personnel du Park de Mougins réalisera, dimanche 21 septembre 2008 à 20h30, un véritable «happening» culinaire en offrant aux invités du Park une palette de plats aux titres évocateurs dont certains sont un hommage à la cuisine niçoise.
LES TOQUES BRÛLÉES
Soirée «Happening» réservée aux professionnels
Dimanche 21 septembre 2008 à 20h30
Le Park Mougins
PHILIPPE ALEXANDRE
Verrine Intrigo
Sur une éponge de Sésame noir, Gamberoni en imprégnation de Curry Coco, jus d’une salsa de Mangue
et Piment doux, essence onctueuse d’Aubergines et éclats de Figue noire au Gingembre
MARC LAVILLE
Melba de Saint-Jacques
DIDIER BARBIER - JULIEN BESSON - GILLES STIGHEZZA & la Dream Team des TOQUES BRÛLÉES .
"Lou Nissart Kebab..."
DAVID FAURE
Nitro Dragon de Pomme verte au Curry, poudre de Yaourt lyophilisé, huile d'Olive Citrino
L'oeuf au plat virtuel (Poivron jaune grillé, Lait figé au Wasabi)
Sorbet Tomate à l'azote liquide, Lait de Mozzarella et Pistou
CHUN WONG
Raviole de Foie gras façon chinoise
GILLES BALLESTRA
Tartare de Thon rouge à la Niçoise, Sorbet Tomate et Tuile de Parmesan
FRÉDÉRIC GALLAND
Écume de Corail d'Oursins, Coquillages et petits Légumes croquants, Polenta farcie au Chèvre coulant
et Sorbet Poivrons verts
JILALI BERREKAMA
Bouchées de Foie gras et Datte au Cubèbe, Glace de toast de nectar de Mascara
LUC SALSEDO
Gaspacho solide, Crevette à la plancha et Foccaccia aux Olives
CHRISTOPHE LOUCHE
Pissaladière roulée, Foie gras poêlé et Riquette à l'Anchois
Frigola Sorda au Pistou
JOSÉ ORSINI
Rougets sautés à l'unilatérale, Écume de Coco et Truffes
Raviole de Courge au Figatelli
http://www.restaurant-aphrodite.com/
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BIO GRASSE ÉCOLOGIE - Bio Grasse 2008 propose, les samedi 6 et dimanche 7 septembre 2008, deux journées consacrées aux produits issus de l’agriculture biologique, à l’habitat écologique et au développement durable. Sur le cours Honoré Cresp à Grasse, près de Nice et Cannes, se déroule le marché bio - tout exposant du secteur alimentaire est obligatoirement certifié bio.
Tout en faisant son marché, on pourra s’informer sur les économies d’énergie, la construction et la rénovation protectrices de l’environnement et les énergies renouvelables auprès des stands dédiés à l’habitat. De nombreuses manifestations émailleront ces deux journées : conférences, cours de cuisine bio, exposition de photos de Yann Arthus-Bertrand, déjeuner bio concocté par Jacques Chibois, le chef de la Bastide Saint Antoine, visite d'une maison écologique , projection du film de Leonardo Di Caprio « La 11ème heure, un changement reste possible».
Produire des aliments de qualité et de proximité tout en respectant l’environnement et la planète est un des enjeux de ce XXIe siècle, réduire la consommation d’énergie et diminuer les rejets de gaz à effet de serre en est un autre. Les conférences proposées au cours de ces journées devraient faire naître quelques réflexions et apporter quelques réponses pour changer ses comportements.
BIO GRASSE 2008
Samedi 6 et dimanche 7 septembre 2008
SUR LE COURS HONORÉ CRESP :
Le SIVADES présentera deux stands : - Un stand d'information sur le tri sélectif - Un stand sur le compostage individuel Entrée gratuite.
Planète Sciences Méditerranée tiendra un stand d'informations et de conseils sur l'énergie la construction et la rénovation, la consommation et les transports. Ils proposeront également de l'information sur la boîte comparatrice de lampes ainsi que les panneaux solaires. Entrée gratuite.
A LA ROTONDE :
Samedi 6 septembre à 15h30
« La cuisine du marché Bio »: le Chef Yves TERRILLON proposera des démonstrations culinaires avec des produits bio .
Visite du marché Bio Grasse, achat de produits bio puis retour à la Rotonde et confection d'un repas à partir des produits achetés jusqu'à 18 heures.
Tarif pour assister à la démonstration et à la dégustation des mets préparés : 10 € par personne
Réservation indispensable avant le mercredi 3 septembre. Nombre de places limité à 15 personnes.
Renseignements et réservations : Tél. : 04 92 11 06 94 Email : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
AU PALAIS DES CONGRÈS :
Samedi 6 et dimanche 7 septembre : Exposition de photos de Yann Arthus-Bertrand sur la biodiversité
Dimanche 7 septembre à 12h30 : Déjeuner bio cuisiné par le Chef Jacques Chibois
Tarif et menu non disponibles au moment de la rédaction de l’article.
LES ANIMATIONS
A l’extérieur :
Dimanche 7 septembre de 11h à 12h
Visite d'une maison écologique en pays grassois en compagnie d' Arnaud JULIEN, Conseiller Info Energies (Planète Sciences Méditerranée /ADEME).
Visite gratuite et non commerciale, proposée afin de favoriser les échanges d'expériences et d'apporter des informations pratiques et objectives sur les énergies renouvelables.
Réservation indispensable au 04 92 60 78 75 jusqu'au 4 septembre. Nombre de places limité à 15 personnes. Renseignements : Espace Info Energie du Pays Grassois Planètes Sciences Méditerranée 9, rue Gazan 06130 Grasse Tél. : 04.92.60.78.75 Email : energie.mediterranee@ planetes-sciences.org
LES CONFÉRENCES ET LE FILM
Au Palais des Congrès :
Samedi 6 septembre :
- 9h30 : projection du film « La 11ème heure » Film réalisé, écrit et commenté par Leonardo DiCaprio.
Ce film expose les problèmes clés auxquels sont confrontés la terre et ses habitants tout en nous expliquant comment changer de cap avant qu'il ne soit trop tard. Entrée gratuite.
- 14h30 : table ronde sur « Quel avenir pour la biodiversité et l'humanité ? »
De nombreux rapports dans le monde alertent sur la dégradation de la biodiversité mais également des menaces pesant sur le devenir de l'humanité : Que recouvrent ces alertes ' Quelles en sont les causes ' Quelles sont les conséquences pour l'homme ' Quelles solutions sont envisageables s'il est encore temps '
Intervenants : Pierre LAFFITTE, Sénateur, fondateur de la Technopole de Sophia-Antipolis. Brigitte ROLLIER, attachée de conservation du patrimoine, Muséum d'Histoire Naturelle de Nice. Jacques VERON, démographe, adjoint au directeur de l'Institut National d'Etudes Démographiques. Entrée gratuite.
Dimanche 7 septembre :
- 9h30 : conférence « L'habitat économe en énergie » par Arnaud JULIEN, Conseiller Info Energies (Planète Sciences Méditerranée /ADEME). Entrée gratuite.
Cette conférence est suivie par une visite d'une maison écologique en pays grassois. Tous les renseignements au chapitre animations.
- 14h30 : table ronde sur « Comment adopter un comportement bio au quotidien ? » De plus en plus de recommandations nous incitent à adopter un comportement bio : En quoi consiste une telle attitude ? Que recouvre-t-elle ? Est-elle réalisable ?
Intervenants : Gaëlle BOUTTIER-GUERIVE, chargée d'étude Modes de vie durables auWWF-France, coauteur de Planète attitude (Seuil, 2004), Planète attitude junior (Seuil, 2005) et Santé attitude (2006). Karine JACQUET, journaliste à “ ça m'intéresse ”, coauteur de « Protéger la planète au quotidien » (Prisma-presse, 2008). Brigitte VU, ingénieur management du Territoire vers un développement durable, spécialisée en haute qualité environnementale, membre du Comité national de développement durable.
