GASTRONOMIE LLORCA MOULIN DE MOUGINS - À l’instar de la haute couture, Alain et Jean-Michel Llorca présentent leur collection haute gastronomie été 2008 au Moulin de Mougins, entre Nice et Cannes, et, pour cette deuxième collection, les artistes du piano choisissent d’y associer le sculpteur Henri Olivier qui nous conte une histoire d’été en Méditerranée à la fois structurée et déstructurée autour de l’olivier. Pour cette nouvelle carte, fruit des amours d’une cuisine provençale et d’une Espagne mauresque, Alain Llorca, le Chef du Moulin de Mougins, met en scène les légumes (courgettes trompettes, fenouil, artichauts…), dans un accord poissons et crustacés (rougets, homards, langoustines…) sous un vent d’épices et d’aromates (thym, safran, harissa…). Les truffes d’été décrochent un joli rôle en duo avec le mascarpone. Alliances réussies autour d’une Méditerranée éclatante de couleurs et de subtilité.
Pour le deuxième acte, Jean-Michel Llorca se livre en douceurs dans une fraich’touch toute en sensualité pour des plaisirs gourmands. Les fruits s’offrent des tenues pimpantes et rafraîchissantes pour braver la chaleur estivale.
La pièce se joue en 12 plats qui traduisent l’esprit du Moulin, de la Riviera Côte d’Azur et de la Méditerranée.
Alain et Jean-Michel Llorca
Collection Été 2008
Moulin de Mougins
«Tartine de truffes au mascarpone»
«Homard breton rôti dans son beurre mirepoix de fruits de saison guacamole de belotta»
«Salade de haricots verts aux grains de caviar»
«Ravioli à l’œuf de ferme au jambon ibérique»
«Sardine panée à l’olivade»
«Rouget du pays rôti/marmelade de fenouil au safran/courgettes trompettes/jus de bouillabaisse»
«Langoustine à la fleur de thym/artichauts»
«Bonbons de foie gras»
«Pastilla de pigeon/marmelade de tomate confites à l’harissa»
«chèvre de nos paysans»
«Comme une pêche»
«Parfait noisette»
12 plats / 180 euros par personne
Le Restaurant du Moulin de Mougins
tel: 04 93 75 78 24
www.moulindemougins.com
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Relais & Châteaux - Relais Gourmand
2 macarons Michelin
5 salles et salons privés climatisés
Jardins d’hiver et d’été
Service voiturier
Notre Dame de Vie
06250 - Mougins
HÔTEL BELLES RIVES LA PASSAGÈRE - Un dîner à La Passagère, dans la salle à manger Art Déco ou sur la terrasse panoramique du restaurant de L’hôtel Belles Rives, à l’entrée du Cap d’Antibes, à Juan les Pins entre Nice et Cannes, est l’invitation que vous lance son chef Jean-Laurent Depoil qui, tout au long de l’été, vous propose sa grande Carte ou ses trois Menus au choix : "Pleines Saveurs" (70€), "Dégustation" (95€) et "Tout Homard" (90€). Le restaurant La Passagère, qui garde l’empreinte du couple mythique Scott et Zelda Fitzgerald, vous convie à un voyage dans un temps où d’élégantes et lointaines étrangères en villégiature découvraient la Riviera Côte d’Azur.
Sur la terrasse surplombant la Méditerranée et dévoilant la Baie de Cannes et les îles de Lérins, goûtez aux délices d’une soirée raffinée et succombez aux tentations gustatives de ce diable de Depoil.
Ce «bon diable» de Depoil !
Restaurant La Passagère
LA CARTE
Entrées
Carpaccio de Tomates jaunes
La Grappa en Rougaï d’Avocat, la Roma en Sorbet 27 €
Gnocchi de Pommes de Terre aux Couleurs du Sud
Jus de Rôti et Citron confit 24 €
Homard Bleu servi entier
Cannelloni de Tomate à l’Estragon, Chutney de Kumquat 53 €
Foie Gras de Canard
Rosace de Betterave rouge, Copeaux de Légumes au Xérès 31 €
Langoustines Royales
Au Citron Gingembre, Concassée de Persil plat et Menthe fraîche 36 €
Poissons
Pavé de Cabillaud ‘présalé’
Fruits secs, Sorbet Gingembre Carotte 37 €
Tronçon de Turbot cuit à l’Arête
Sucs de Viande acidulés, quelques Légumes de Saison 58 €
Blanc de Saint Pierre
A la Vapeur de Kumbawa
Mizuna et Riquette sauvage au Lait d’Amande douce 53 €
Langoustines Royales rôties
Carpaccio de Tête de Veau aux Condiments niçois 42 €
Noix de Saint Jacques en Marinière
Aux Epices douces et Herbes potagères 35 €
Viandes
Médaillon de Bœuf au Poivre long
Tartare d’Huîtres aux Condiments, Vinaigre Balsamique
46 €
Selle d’Agneau à la Marjolaine
Grecque de Brocolis et Romanesco
44 €
Foie Gras de Canard en Consommé truffé
Légumes de Saison
41 €
Quasi de Veau rôti aux Aromates
Betterave rouge « in & out » 38 €
Sélection de Fromages frais et affinés 17 €
Desserts
Macarons moelleux aux Fruits rouges
Crème de Mascarpone, Sorbet Mara des Bois Passion 18 €
Tutti-Frutti exotique
Tuile à l’Orange et Sucre de Canne, Sorbet Banane Maracuja 18 €
Cake Chocolat à l’Avocat fondant
Guacamole à la Vanille, Glace Praliné 16 €
Carpaccio de Pêches blanches
Jus de Miel citronné et Orange confite, Crème glacée au Lait d’Amande 16€
Cerises fraîches en Clafoutis
Sorbet Amarenna 17 €
Palette de Crèmes Glacées et Sorbets ‘Maison’ 15 €
Restaurant la Passagère
Hôtel**** BELLES RIVES
Hôtel**** JUANA
Plage PROVENCAL BEACH
06160 Juan les Pins - Cap d'Antibes
France
tel. +33 (0)4 93 61 02 79
fax. +33 (0)4 93 67 43 51
http://www.bellesrives.com
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