GASTRONOMIE FONDATION ESCOFFIER - La Fondation Auguste Escoffier organise, le mercredi 28 octobre 2009, jour anniversaire du grand Maître de la gastronomie, un « Dîner d’Épicure » à La Bastide Saint Antoine de Jacques Chibois à Grasse, entre Nice et Cannes.
Orchestré par six grands chefs de la Riviera Côte d’Azur, ce dîner caritatif a pour vocation de récolter des fonds pour soutenir le fonctionnement du Musée d’Art Culinaire Auguste Escoffier installé à Villeneuve Loubet. Ce musée met en valeur cet art particulier de la grande cuisine et de ses acteurs, cuisiniers et pâtissiers, qui, par leur talent, la subliment au quotidien. Rappelons que les premiers « Dîners d'Epicure » furent créés en 1912 par Auguste Escoffier pour faire rayonner la gastronomie française dans le monde entier.
C’est cette tradition que perpétuent les grands chefs de cuisine - Philippe Joannes, Christian Morisset, Serge Gouloumès, Francis Scordel, François Raimbault - qui se retrouvent autour de Jacques Chibois pour vous régaler de ce dîner exceptionnel.
À réserver sans tarder.
Dîner d’Épicure
Mercredi 28 octobre 2009 à partir de 19h30
La Bastide Saint Antoine
Grasse
Menu
Foie gras de canard en deux façons, figues rôties au Banyuls, cristalline de pain aux fruits
Philippe Joannes (MOF) – Lenôtre Côte d’Azur
Filet de lapereau aux écrevisses, estragon et citron confit
Christian Morisset – Le Figuier de Saint Esprit Antibes
Surprise de rouget aux senteurs de Provence, sorbet au Poivron, Espuma au vieux Parmesan
Serge Gouloumès – Le Mas Candille Mougins
Rôti de lotte en papillote de poitrine fumée et cèpes, sabayon mentonnais,
écrasé de pommes rattes
Francis Scordel – Mas d’Artigny & SPA Saint Paul de Vence
Le tableau de chasse avec sa Royale de Lièvre servie en effilochée, sa poitrine de Caille en Caillette, son filet de Gigue de Chevreuil en marbré
Jacques Chibois – La Bastide Saint Antoine Grasse
Gourmandise Crousti-Moelleuse « Combava & Gianduja »
François Raimbault – L’Oasis La Napoule
HOTELLERIE TOURISME LYCÉE PAUL AUGIER - C’est autour du thème « Champagne et Macarons » que L'Association des Elèves et Anciens Elèves de l’Ecole Hôtelière et de Tourisme de Nice (A.E.A.E.H.T.N.) a organisé, le jeudi 15 octobre 2009 au restaurant Baie des Anges du Lycée Hôtelier Paul Augier de Nice, son traditionnel « Bar de rentrée ».
Réunis autour de Robert Delpiano, leur Président, les participants, jeunes et anciens confondus, ont apprécié la présentation magistrale faite par Yves Bottasso, Maître Sommelier, ancien élève et Membre de l'association, sur la fabrication du champagne. Ce fut ensuite au tour de Philippe Blin, professeur de pâtisserie au Lycée Paul Augier, de faire apprécier toute la diversité et la subtilité des macarons, fabriqués à partir des produits créés par Brigitte Autier de la Société Terroir@venir comme le Pitacou ou la Tante Fine qu’elle élabore, sans colorant ni produit chimique, à partir de matières premières issues de notre terroir comme les agrumes du Comté de Nice.
Le président Robert Delpiano a présenté le programme des manifestations de l’année 2009/2010 :
- Mercredi 13 janvier 2010 : Galette des Rois + vœux avec l'Amicale du Personnel et l'Association des Parents d'Elèves
- Du 31 janvier au 3 février 2010 : Salon Agecotel, « l'École de l'Excellence » une exposition de livres écrits par des Anciens Élèves ou des professeurs de l'École.
- Vendredi 26 Mars 2010 : Baptême de promotion + soirée de Gala
- Jeudi 24 juin 2010 : Remise des Prix avec les Parents d'Elèves et les Hôteliers donateurs.
Comme chaque année, le Bar de Rentrée a fait le plein montrant à la fois l’attachement des anciens élèves pour leur école et leur investissement pour la réussite des plus jeunes.
Association des Elèves et Anciens Elèves de l’Ecole Hôtelière et de Tourisme de Nice
Affiliée à l’Union Nationale des Anciens Elèves d’Ecoles Hôtelières
http://www.anciens-ecole-hoteliere-nice.org
