JACQUES MAXIMIN LE CHEF de la fête de l’olivier Vence Nice Cagnes
Catégorie : Cuisine, gastronomie
Écrit par SG
JACQUES MAXIMIN CHEF VENCE NICE CAGNES -
Jacques Maximin à la fête de l'olivier au
Domaine Renoir de Cagnes-sur-Mer près de
Nice. La
Fête de l'olivier ouvre ses portes dans le magnifique
domaine Renoir aux Collettes à Cagnes sur Mer. Les aficionados se précipitent pour occuper les meilleures places. Déjà sur la tribune,
Jacques Maximin prend possession du lieu, s'affaire, installe son matériel. La master class peut commencer. En une demi-heure, le
chef de la Table d'Amis à Vence va nous offrir une leçon de cuisine, communion entre un chef qui a tellement apporté à la cuisine française et un public déjà conquis. Pour rendre hommage à l'olivier, l'arbre symbole de la
Méditerranée, chaque chef invité présente une recette inédite, créée pour l'événement, qui doit impérativement contenir des olives.
Maximin nous propose une terrine de ratatouille fraîche Riviera, Bouquet de salade de printemps- coulis d'olives noires. Didactique,
Maximin détaille, explique, attend des questions de l'auditoire, répond, déplore l'absence d'un miroir qui rendrait la présentation encore plus agréable à l'oeil. Le public enthousiaste s'imprègne du spectacle, profite des effluves qui montent des fourneaux. Dernier acte, le chef dresse l'assiette, la présente à l'assemblée qui applaudit. Des assiettes circulent dans les rangs pour que chacun puisse déguster une parcelle de bonheur partagé.C’était le samedi 17 mars 2007 au
Domaine Renoir de Cagnes-sur-Mer Terrine de ratatouille fraîche Riviera
Bouquet de salades de Printemps - coulis d'olives noires
Réalisation par
Jacques Maximin, du restaurant
« La Table d'Amis » (Vence).
Recette pour 10 personnes
Pour une terrine alu de 23 cm de long sur 10 cm de large et 6 cm de haut
• 1/2 litre d'eau.
• 25 grammes de gélatine.
• 1 aubergine, 1 courgette, 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge, 3 tomates.
• 1 oignon blanc, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 2 branches de basilic.
• 1 dl d'huile d'olive, 1 cuillère à café de concentré de tomates.
• 20 g de salade mesclun par personne.
par personne: 1 cuillère de coulis d'olives, 1 cuillère de pistou, 1 cuillère de vinaigrette.
Couper tous les légumes en petits dés et faites les poêler séparément à l'huile d'olive; égoutter et les disposer dans une cocotte avec l'ail haché, le bouquet garni, la chair des tomates sans peau ni pépins; saler, poivrer et ajouter un peu d'eau et une cuillère à café de concentré de tomates.
Couvrir et cuire doucement 15/20 minutes.
Après cuisson, égoutter et garder le jus de cuisson dans lequel vous faites fondre 25 g de feuilles de gélatine, ajouter le basilic haché et rectifier l'assaisonnement.
Disposer les légumes cuits dans la terrine et verser le liquide dessus. Laisser prendre au frigo.
Démouler, trancher, entourer d'une cuillère à café de coulis d'olives noires et une de pistou, le tout accompagné d'un mesclun et d'une tranche de pain grillé à l'anchoïade parfumé aux zestes d'oranges.
Table d'Amis
Restaurant** près de Nice et Cannes
Côte d'Azur - French Riviera
689, Chemin de la Gaude
06140 VENCE - FRANCE
Tél. : 04 93 58 90 75
Fax : 04 93 58 22 86
www.maximin.fr
OLIVIER HUILE d’OLIVE - La fête de l'olivier au domaine Renoir à Cagnes sur Mer met à l'honneur l'arbre emblématique de notre Méditerranée et, bien sûr, toutes les ressources qui en découlent : les olives, l'huile d'olive, la pâte d'olive. C'est, dans le cadre magnifique du jardin des Collettes, une occasion de rencontrer des producteurs qui viennent présenter leurs produits AOC de Nice, de très haute qualité, primés au Concours Général Agricole 2007 lors du Salon International de l'Agriculture et au concours régional 2007. Cette fête de l'olivier permet un échange avec les producteurs sur la typicité de leur huile, la dégustation et l'achat de leurs produits.