JACQUES MAXIMIN CHEF VENCE NICE CAGNES - Jacques Maximin à la fête de l'olivier au Domaine Renoir de Cagnes-sur-Mer près de Nice. La Fête de l'olivier ouvre ses portes dans le magnifique domaine Renoir aux Collettes à Cagnes sur Mer. Les aficionados se précipitent pour occuper les meilleures places. Déjà sur la tribune, Jacques Maximin prend possession du lieu, s'affaire, installe son matériel. La master class peut commencer. En une demi-heure, le chef de la Table d'Amis à Vence va nous offrir une leçon de cuisine, communion entre un chef qui a tellement apporté à la cuisine française et un public déjà conquis. Pour rendre hommage à l'olivier, l'arbre symbole de la Méditerranée, chaque chef invité présente une recette inédite, créée pour l'événement, qui doit impérativement contenir des olives. Maximin nous propose une terrine de ratatouille fraîche Riviera, Bouquet de salade de printemps- coulis d'olives noires. Didactique, Maximin détaille, explique, attend des questions de l'auditoire, répond, déplore l'absence d'un miroir qui rendrait la présentation encore plus agréable à l'oeil. Le public enthousiaste s'imprègne du spectacle, profite des effluves qui montent des fourneaux. Dernier acte, le chef dresse l'assiette, la présente à l'assemblée qui applaudit. Des assiettes circulent dans les rangs pour que chacun puisse déguster une parcelle de bonheur partagé.C’était le samedi 17 mars 2007 au Domaine Renoir de Cagnes-sur-Mer• 1/2 litre d'eau.par personne: 1 cuillère de coulis d'olives, 1 cuillère de pistou, 1 cuillère de vinaigrette.
• 25 grammes de gélatine.
• 1 aubergine, 1 courgette, 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge, 3 tomates.
• 1 oignon blanc, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 2 branches de basilic.
• 1 dl d'huile d'olive, 1 cuillère à café de concentré de tomates.
• 20 g de salade mesclun par personne.
Couper tous les légumes en petits dés et faites les poêler séparément à l'huile d'olive; égoutter et les disposer dans une cocotte avec l'ail haché, le bouquet garni, la chair des tomates sans peau ni pépins; saler, poivrer et ajouter un peu d'eau et une cuillère à café de concentré de tomates.
Couvrir et cuire doucement 15/20 minutes.
Après cuisson, égoutter et garder le jus de cuisson dans lequel vous faites fondre 25 g de feuilles de gélatine, ajouter le basilic haché et rectifier l'assaisonnement.
Disposer les légumes cuits dans la terrine et verser le liquide dessus. Laisser prendre au frigo.
Démouler, trancher, entourer d'une cuillère à café de coulis d'olives noires et une de pistou, le tout accompagné d'un mesclun et d'une tranche de pain grillé à l'anchoïade parfumé aux zestes d'oranges.
MENTON RESTAURANT PARIS ROME MIRAZUR - Mauro Colagreco, chef de cuisine du Mirazur (en blanc sur la photo) et Yannick Fauriès, chef de cuisine du Paris-Rome, les deux jeunes talents récemment récompensés d'une étoile par le guide Michelin, ont été honorés par Jean-Claude Guibal, député maire de la ville de Menton et Président de la communauté d'agglomération de la Riviera française au cours d'un déjeuner de presse gastronomique servi dans les salons de la villa Maria Serena.
À #Menton au #Mirazur Mauro #Colagreco 1ere étoile en 2007bit.ly/AmYxIQ en décroche une 2e, évidente étant donné son talent#Nice06
— Nice-RendezVous (@actualites_nrv) Février 26, 2012
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