Cuisine, Gastronomie

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  Ingrédients

- 16 noix de saint Jacques
- 10 champignons de Paris
- 30 olives de Nice dénoyautées
- 15 cl de jus de volaille
- Polenta à l'ancienne 100 g
- Lait 10 cl
- Fond blanc de volaille ou fond de légumes ou eau de tomates 20 cl - 1 bouquet de romarin
- 4 tomates cerise
- 1 bouquet de roquette
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 3 cuillères à soupe de mascarpone
Beurre
Sel de Guérande, poivre du moulin

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  Préparation

Cuire la polenta dans le lait et le fond blanc : cette cuisson sera assez longue si bien sûr vous utilisez une polenta tradition et non pas une polenta à cuisson rapide.
Au moment de servir, remettre la polenta à température, ajouter un peu de fond blanc puis monter au parmesan et au mascarpone, sel poivre. Faire la sauce : faites suer au beurre la duxelle de champignons jusqu'à évaporation totale de l'eau de végétation puis ajouter le jus de volaille et cuire quelques minutes afin de corser celui-ci. Ajouter les olives hachées finement, une branche de romarin et monter au beurre et à l'huile d'olive: rectifier l'assaisonnement et réserver.
Cuire les noix de Saint Jacques dans une poêle très chaude avec peu de matière grasse et assaisonner après cuisson.
Dresser dans de grande assiette creuse au centre le polenta moulée dans un cercle rond disposer dessus 4 Saint Jacques, faire un trait de sauce autour de la polenta, ajouter quelques feuilles de roquette.