Cuisine, Gastronomie

RECETTE GATEAU AUX NOISETTES ZESTE DE CITRON DE MENTON — Le printemps s’installe sur la Côte d’Azur. Le soleil de la Riviera, plutôt timide ces derniers temps, « s’engaillardit » et depuis le passage à l’heure d’été, on prend plaisir à s’attarder au jardin. En quelques semaines, le voilà métamorphosé, les rosiers se sont couverts de feuilles cramoisies et pointent leurs premiers bourgeons, l’ancolie effrontée s’est encore ressemée à l’envi et occupe vaillamment l’espace sous l’œil courroucé de la rigide tulipe qui se sent de plus en plus à l’étroit. Les fruitiers quant à eux, se couvrent de fleurs et préparent en secret les futures confitures.
Les enfants, de retour de l’école, retrouvent avec plaisir le chemin du jardin et l’air promène le grincement de la balançoire. Le Sud reprend ses droits, dorénavant le goûter se fera au jardin. À Nice comme ailleurs, le goûter est plébiscité par les enfants qui en apprécient son côté informel et gourmand. Ils y mêlent saveurs sucrées, salées sans obligations ni récriminations. Le fromage se mélange à la confiture et suit le gâteau sans que personne n’y trouve à redire ! Les adultes savourent cet instant suspendu avant la farandole des devoirs. Le goûter a toujours un goût d’autrefois, de placard aux gourmandises, de confitures maison et de gâteaux dont les recettes se transmettent de génération en génération depuis la nuit des temps.
J’ai donc sorti pour vous d’un de mes vieux grimoires une savoureuse recette simple et facile aux arômes de Provence.

Recette pour un moule à manqué de 25 cm de diamètre

200 g de noisettes décortiquées
1 zeste de citron de Menton non traité
250 g de sucre
4 œufs
250 g de beurre
250 g de farine

Faites fondre à feu doux le beurre, laissez tiédir. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et battez au fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène (type sabayon). Incorporez le beurre tiédi puis la farine tamisée. Mélangez intimement. Mettez le zeste de citron dans un robot mixer et réduisez finement, ajoutez les noisettes et broyez plus ou moins grossièrement selon votre goût. Incorporez au mélange. Beurrez et farinez le moule à manqué. Versez la préparation et cuisez une heure à 180°.
Sortez le gâteau du four, démoulez-le et laissez refroidir sur la grille à pâtisserie. Le gâteau peut se consommer tiède.
Servez au goûter, accompagné de thé, de sirop de grenadine ou de jus de fruit.