RESTAURANT ALAIN DUCASSE MONACO - À
Monaco où il arriva voici trente ans, quand les gens vous parlent de
Ducasse, très vite pointe une interrogation du style «
Mais comment fait-il ? » ou bien «
Où s’arrêtera-t-il ? » interrogation mêlée d’admiration et de perplexité.
Ducasse, c’est une success story planétaire, une galaxie en perpétuelle expansion. Ce fils de paysan landais, surdoué de la cuisine et des affaires, prône la rigueur et l’excellence. C’est à n’en pas douter un perfectionniste, toujours en avance d’une idée. À ses filleuls de la promotion 2006 de l'
Institut Paul Bocuse, il lance : «
L'excellence se déploie en faisant coexister 2 qualités apparemment contradictoires : la fidélité à la tradition et l'audace. Il faut savoir tout apprendre du passé avec humilité et, l'instant d'après, tout oublier pour faire ce que personne n'a encore jamais osé faire. »
Ducasse, c’est un curieux et un insatiable qui aime partager et transmettre. C'est ainsi que sont nés
ADF (Alain Ducasse Formation) et les
Éditions d’Alain Ducasse. Et puis c’est un formidable meneur d’hommes, il a l’œil, ou bien un sixième sens, il sait recruter, faire confiance et déléguer car, quand on ne peut pas tout faire tout seul, il faut savoir bien s’entourer.
Ducasse, c’est l’imagination créatrice, une liberté de penser sans contingence et une faculté de créer par analogie et par combinaison, c’est pourquoi, à l’instar de
Karl Lagerfeld, de
Christian Lacroix et de tant d’autres créateurs, il garde tout, car tout est source d’inspiration.
Ducasse, c’est la vie parce que la vie, c’est le mouvement.
Après le recrutement de
Jacques Maximin le mois dernier pour
ADF,
voir ici l’article de NRV , sont annoncés, le 12 novembre à
Londres, l’ouverture du restaurant
Alain Ducasse at The Dorchester (chef Jocelyn Herland) et le 15 novembre la parution du tome V du
Grand livre de cuisine d’Alain Ducasse intitulé
Tour du monde (Éditions Alain Ducasse. Prix : 215 euros).
En décembre, ce sera la réouverture, après d’importants travaux, du
Jules Verne, racheté en avril par
Alain Ducasse, le restaurant gastronomique situé au 2e étage de la
tour Eiffel qui a une vue à 360° sur
Paris.
En janvier 2008, il faudra regarder du côté de
New York, pour l’ouverture de l’
Adour (chef Tony Esnault), en référence à une rivière de son Sud-Ouest natal, à l'
Hôtel St. Regis, un hôtel de légende de la grosse pomme.
La
galaxie Ducasse poursuit sa course étoilée.
DINER AURIBEAU VIGNETTE HAUTE - 1er Dîner de Gala Bio à «La Vignette Haute» à Auribeau sur Siagne, entre Cannes et Nice.HEXA’TOQUES et La Fraternelle des Cuisiniers et Pâtissiers de Nice et Côte d’Azur organisent, à La Vignette Haute à Auribeau sur Siagne le 15 Novembre 2007 à 20 heures, le 1er Dîner de Gala Bio réalisé par 3 Chefs de Cuisine finalistes du 48ème Grand Prix Culinaire International Auguste Escoffier ®. Ce concours, très prisé des professionnels, s’est déroulé en mars dernier dans les cuisines de Charles Séméria, le chef du Vista Palace Hôtel de Roquebrune au dessus de la Principauté de Monaco. Sur les six candidats admis à concourir après examen minutieux des recettes proposées, on comptait trois chefs exerçant sur la Riviera Côte d’Azur et ce sont eux qui seront aux commandes des opérations pour ce dîner de gala bio. Gérard GIRAUDI, arrivé 3e du concours cuisine et 1er du concours pâtisserie, est professeur de cuisine au Lycée régional hôtellerie et tourisme Paul Augier de Nice, Sébastien GIANNINI (4e) est l’hôte de cette soirée puisqu’il officie en qualité de chef de cuisine à « L’auberge de la Vignette Haute ». Quant à Thierry MOLINENGO (5e) il officiait au moment du concours comme chef de cuisine chez « Private Catering », une société de traiteur de Sophia Antipolis, il a depuis rejoint Guy Martin dans les cuisines du célèbre restaurant gastronomique de la capitale «Le Grand Véfour». Nous pouvons d’ores et déjà faire le pari que cette symphonie culinaire jouée à six mains sera un petit chef-d’œuvre de finesse et de subtilité mettant en valeur la qualité des produits bio.La créatrice et styliste en joaillerie, Muriel ECAUVRE, présentera ses créations et un tirage au sort, à la fin de ce dîner exceptionnel, attribuera une surprise à un(e) des convives. Le dîner sera animé par un trio de musiciens.1er Dîner de Gala BioAUBERGE DE LA VIGNETTE HAUTE15 novembre 2007 à 20 heuresRéservation auprès de l’auberge de la Vignette Haute370, Route du Village 06810 AURIBEAU SUR SIAGNETéléphone : + 33 (0)4 93 42 20 01 Télécopie : + 33 (0)4 93 42 31 16Mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. € par personne (champagne et vins compris)MenuBrouillade d’œuf de poule, Arlette gourmande aux saveurs automnalesGérard Giraudi*****Pressé de foie gras de canard, salade d’herbettesThierry Molinengo*****Mignon de veau en croûte d’amandes et Ail confit,Risotto de kamut aux cèpes - Sébastien Giannini*****Bocca d’Oro en pavé raidie à l’huile d’olives, cannelloni de ricotta,Épinards et émulsion de vieux parmesan - Sébastien Giannini*****Brie de Meaux à l’olive Taggiasche et mascarponeBouquet de mesclun – Sébastien Giannini*****Un Canotier gourmand - Gérard GiraudiVins A.O.C. de Provence offerte par le Château Saint BaillonRouge - Rosé - BlancAvec la participation de Cannes Aquaculture (pisciculture bio), Naturdis (distributeur sur la Côte d’Azur de produits bio), le cacao Barry et le champagne Nicolas Feuillatte.