MERCANTOUR GOURMAND CHIBOIS - Jacques Chibois, chef propriétaire de la Bastide Saint Antoine à Grasse, près de Nice, a reçu les 14 responsables des refuges de la CAF et du Parc National du Mercantour pour une journée de formation à l’élaboration de paniers gourmands. C’est à l’instigation de Gaston Franco, maire de Saint Martin Vésubie, Président du CRT Riviera Côte d’Azur et également Président du Parc du Mercantour, qu’est née l’idée de randonnées gourmandes. Le projet a fait son chemin et le dimanche 8 juin 2008, les amateurs de randonnée et de gastronomie se donneront rendez-vous au chalet d’accueil du Boréon, porte d’entrée du Mercantour, pour la première édition du « Mercantour Gourmand » ; ils auront le choix entre quatre circuits conduisant au refuge de Cougourde, au plateau des Adus, à la Crête de la Maïris ou au plateau du Cavalet.
L’opération « Mercantour Gourmand » veut mettre en valeur les produits de terroir du haut pays de Nice que le Chef aux deux étoiles Michelin, Jacques Chibois, aura sublimés et que les randonneurs découvriront dans leurs paniers gourmands.
Au cours de la journée de formation, les responsables des refuges ont découvert les cuisines de la Bastide Saint Antoine dont les installations professionnelles les ont laissé rêveurs, eux qui, dans leurs refuges, disposent pour la plupart d’équipements beaucoup plus rudimentaires. Jacques Chibois a travaillé avec eux sur des recettes se référant à une cuisine de terroir simple mais gourmande mettant en oeuvre peu de produits et facile à réaliser. Le moment du déjeuner auquel les stagiaires se soumirent avec délectation fut l’occasion d’échanges informels au cours desquels Jacques Chibois évoqua son enfance dans la campagne limousine où il a appris que simple et bon peuvent rimer si on sait les accommoder avec sensibilité.
Mercantour Gourmand
dimanche 8 juin 2008à 8h30
Chalet d’accueil du Boréon
• Réservations à partir du 2 mai auprès du CRT Riviera Côte d’Azur : 04 93 37 78 78
Tarifs randonnées gourmandes accompagnées 30€ (adultes) et 20€ (enfants de moins de 12 ans)
RÉSERVE JOUNI BIASIOLO - Après la symphonie gustative jouée à quatre mains par Jouni Tormanen et Christophe Dufau, le Chef des Bacchanales à Tourrettes sur Loup en mars dernier, la Réserve de Nice s’apprête à recevoir dans ses murs, lundi 21 avril 2008, Fabrice Biasiolo, le chef d’ « Une Auberge en Gascogne » à Astaffort (Lot-et-Garonne) pour un solo gastronomique du sud-ouest au piano de l’Atelier du Goût.
Ce natif d’Agen à la carrure de rugbyman, membre lui aussi de l’association « Générations. C », conjugue avec subtilité et délicatesse terroir et modernité.
Le Festival de la Réserve de Nice, qui fête les 130 ans de cet établissement mythique de la Riviera Côte d’Azur installé tout au bord de la Baie des Anges, vous propose une soirée unique pour découvrir ce chef sensible et généreux.
Gourmands et gourmets, cassez votre tirelire car l’occasion est trop belle. Fabrice Biasiolo compose un menu à l’accent gascon et à l’esprit résolument contemporain avec des accords mets et vins qui chantent le sud-ouest à nos oreilles de Méditerranéens pour une rencontre des Suds, chers à Nino Ferrer.
Le Festival de la Réserve de Nice
Fabrice BIASIOLO
Lundi 21 Avril 2008 à partir de 19h30
Tarif unique : 200 € par personne, boissons incluses.
Réservation 04 97 08 14 80
Menu « ÉVEIL DES PAPILLES »
Le petit déjeuner “Gascon”
Côte de Duras Domaine Mouthe le Bihan “Perette et Noisetier”2005
King crabe enfumé, fine purée d’artichaut “macau” au pomelos, coulis de piquillos au yaourt acide et une salade crue.
Jurançon sec Vitatge Vielh de Lapeyre JB Lapeyre 2004
Modernisation d’une cuisson meunière
Irrouleguy blanc Domaine Arretxea “Hegoxuri” T&M Riousperous 2006
Tête et filet de veau, émulsion “ail des ours” condiment de sardines câpres à queue, pomme de terre confite.
Gaillac, Domaine des Tres Cantous “Le Duras” R&B Plageoles 2006
Râpé de Brebis du pays Basque, amandes torréfiées, soupe de griottes et pâte roquette
Cahors, Le Sid Matthieu Cosse 2002
Chocolat/arabica et un sorbet “fraise-wasabi”
Côte de Marmandais Abbouriou Elian Da Ros
Fabrice Biasiolo
Une Auberge en Gascogne
Astaffort, Lot-et-Garonne
Tél : 05 53 67 10 27
www.uneaubergeengascogne.com
