Cuisine, Gastronomie

CAFÉ MALONGO NICE Lycée hôtelier Paul Augier Concours du Jeune Professionnel du Café

Catégorie : Cuisine, gastronomie Écrit par SG CONCOURS CAFÉ MALONGO LYCÉE HÔTELIER PAUL AUGIER - Les 2 et 3 avril 2008, le lycée hôtelier Paul Augier de Nice, que l’étude du Ministère de l’Éducation nationale place en tête des lycées les plus performants des Alpes Maritimes, a accueilli la finale du 14ème Concours du Jeune Professionnel du Café organisé par Malongo. Les 29 finalistes des sélections régionales dont deux étudiants belges, tous élèves de lycées hôteliers (niveau BEP, Bac Pro ou Techno, BTS et mention Bar & Sommellerie) étaient accompagnés de leurs professeurs qui les avaient préparés aux épreuves.  Deux éléves du lycée Paul Augier de Nice, Maude Joubert et Morgane Lecavelier entraînées pour la compétition par leur professeur M. Lauthelier, avaient cette année décroché leur ticket pour la finale. La première journée, très sélective puisque seuls douze candidats devaient être sélectionnés, comprenait des épreuves écrites et des épreuves de reconnaissance d’arômes et d’identification à l’aveugle de crus de café. La deuxième journée commençait par la visite de l’usine des cafés Malongo à Carros suivie du déjeuner au lycée hôtelier Paul Augier de Nice. Ensuite les trois épreuves pratiques pouvaient commencer pour les douze finalistes, chaque étudiant se soumettant au jury d’anglais, au jury « Carte des cafés » et enfin au jury « Atelier expresso » où, en 4 minutes, ils devaient préparer un cappuccino. Puis les jurys se réunissaient pour collationner les résultats des trois épreuves et retenir les six candidats qui allaient, dans le grand amphithéâtre et en présence du public, présenter l’épreuve finale d’argumentation commerciale face à un jury d’experts composé de Jean-Pierre Blanc, directeur général des Cafés Malongo et président du Jury, d’Olivier Antonioli, directeur du Louis XV à Monaco représentant Alain Ducasse président d'Honneur du Jury, de Jean Pierre Rous, Maître sommelier de France, Sylvie Soubes, journaliste à L'Hôtellerie Restauration partenaire de la manifestation et Guy Musard, président de l'association des barmen de France.  Après des minutes interminables pour les candidats, Vincent Pateux, responsable du département Formation de Malongo, égrénait le nom des 6 candidats retenus pour l’ultime épreuve - les deux jeunes Niçoises étaient toujours en lice - puis il annonçait une septième candidate repêchée suite à une petite erreur de calcul. Le tirage au sort désignait Clémence Roux de La Rochelle comme première candidate de cette épreuve digne d’un grand jury d’examen. Mis dans les conditions d’un véritable service en restauration, chaque candidat présenta sa carte des cafés, proposa aux convives le café offrant le meilleur accord avec leur repas et répondit au questionnement du jury, faisant montre d’une culture approfondie du monde du café qui, comme pour le monde des vins, compte ses grands crus dont le Blue Mountain de la Jamaïque, considéré comme le meilleur café du monde pour son parfait équilibre, est cultivé en altitude et acheminé dans des tonneaux de chêne ayant contenu du rhum. Les étudiants puisèrent dans leurs connaissances pour parler du commerce équitable Max Havelaar, du label bio, du processus de décaféinisation naturelle à l’eau des Alpes, ...  Dans l’amphithéâtre, professeurs et étudiants, très attentifs aux questions du jury, prenaient des notes et évaluaient l’argumentation de chaque candidat. À l’issue de cette épreuve forte en émotions, le public fut invité à l’apéritif servi sur la terrasse du lycée tandis que le jury se réunissait pour délibérer.  La dernière épreuve pour les candidats fut la promulgation des résultats dans la grande salle du restaurant "Baie des Anges" au 5e étage du lycée Paul Augier où avaient pris place les invités du dîner de gala.  Michael Gallois (BAC) du Lycée de Bazeilles fut le grand gagnant de ce 14ème Concours du Jeune Professionnel du Café. Il se vit remettre par Jean-Pierre Blanc, Président du Jury et Directeur Général des Cafés Malongo, une invitation pour un dîner au Louis XV à Monaco et un séjour au Nicaragua à la découverte de la route du café.  Le Lycée Bazeilles dans les Ardennes (08) faisait le doublé grâce à Jean Baptiste Leprince (BTS) et remportait ainsi le Trophée réalisé par Godefroy Kouassi.  Les 6 finalistes du 14ème Concours du Jeune Professionnel du Café  sont repartis les braschargés de cadeaux, avec, entre autres la machine expresso à dose  Oh expresso by Malongo avec un coffret dégustation de doses de café et un coffret Tasses série privée Malongo pour un expresso en Noir et Blanc. Le journal l’Hôtellerie-Restauration a offert aux six finalistes le Grand Livre de Cuisine « Spoon Cook Book» d’Alain Ducasse et un abonnement d’un an à L’Hôtellerie-Restauration.

Le dîner de Gala offert par Malongo, préparé et servi par les élèves du Lycée hôtelier Paul Augier, déclina ses saveurs mexicaines sur des airs de harpe et de violon et se termina par la dégustation de cafés made in Malongo.

 

Palmarès du 14ème Concours du Jeune Professionnel du Café :

 

1er Prix : Michael Gallois, BAC au Lycée de Bazeilles à Bazeilles dans les Ardennes (08)

2ème Prix : Jean Baptiste Leprince, BTS au au Lycée de Bazeilles à Bazeilles dans les Ardennes (08)

3ème Prix : Manon Roussel, BTS au Lycée Hôtelier Alexandre Dumas à Illkirch-Graffenstaden (67)

4ème Prix : Maude Joubert, BTS au Lycée Hôtelier Paul Augier de Nice (06)

5ème Prix : Clémence Roux, BAC au Lycée Hôtelier de la Francophonie à la Rochelle (17)

6ème Prix : Aurélia Santos Monteiro, BAC au Lycée Hôtelier de Dinard (53)

 

Prix Cartes des Cafés :

 

1er Prix : Aurélia Santos Monteiro, BAC au Lycée Hôtelier de Dinard (53)

2ème Prix : Annabelle Leple, BAC au Lycée Note Dame de Nazareth à Douvres la Délivrance (14)

3ème Prix : Maude Joubert, BTS au Lycée Hôtelier Paul Augier de Nice (06)

4ème Prix : Mélanie François , BTS au Lycée Hôtelier de Monte Carlo 

5ème Prix : Eloise Planchenault, BTS au Lycée Hôtelier Sainte-Anne à Saint-Nazaire (44)

 

Prix Meilleur BEP National  :

  Yann Serre du Lycée Hôtelier de Marseille Zénatti  à Marseille (13)