GASTRONOMIE ATELIERS DE L’OASIS - Stéphane, Antoine et François Raimbault ont inauguré officiellement, jeudi 2 Octobre 2008 à Mandelieu La Napoule près Nice et Cannes, « Les Ateliers de l’Oasis », une véritable école de cuisine réservée aux amateurs désireux de pénétrer les secrets de la gastronomie au côté d’un grand chef étoilé. L’espace, spécialement dédié aux ateliers, d’un orange tonique est le fruit d’une collaboration avec Home Store Balitrand et la maison Gaggenau pour les équipements de cuisine; il offre 8 postes de travail pour les élèves et un pour le chef et ouvre sur un vaste jardin-terrasse avec tonnelle en fer forgé et essences méditerranéennes.
Comme nous l’annoncions dans notre précédent article, Les Ateliers de l’Oasis proposent trois types de cours : Cuisine avec Stéphane Raimbault, Pâtisserie avec François Raimbault, Oenologie avec Pascal Paulze.
La soirée inaugurale a été l’occasion pour les invités de s’initier à la réalisation de sushis sous les conseils avisés de Stéphane Raimbault et Ono Shinsuke, de s’entraîner à la cuisson de foie poêlé au côté de Laurent Renard ou de parfaire ses compétences en pâtisserie grâce aux conseils avisés de François Raimbault sous le regard amusé du public. Encouragements et éclats de rire ont salué les prouesses des uns et des autres. Les invités ont pu se régaler de bouchées, verrines, barbecue Thaï, Sushi et pâtisseries, toute une collection de mets délicats servis dans le jardin terrasse aménagé en salon de dégustation sous la tonnelle en fer forgé.
À l'occasion de l'inauguration des Ateliers de l’Oasis, Stéphane Raimbault a élaboré un menu spécial - Les Dîners Ateliers - autour de ses plats phares que l’on retrouve dans les thématiques des cours, « Émietté d'esquinade au guacamole, en salade de pourpier à l'huile de curry et tamarin », « Pavé de saumon laqué à la braise, Chao-mian de légumes et sauce teryaki », « Quasi de veau de lait, escalopine de foie gras au gingembre, mangue caramélisée, courgettes et shiitakés à la coriandre » et « Caravane de nos tartes, gâteaux et entremets ».
Ces dîners «Spécial Ateliers» sont servis uniquement les mardis, mercredis et jeudis soirs au prix de 80€ hors boissons ou 99€ avec 1/2 vin (uniquement sur réservation).
Si vous partagez l’une de ces soirées, vous participerez au tirage au sort du 1er décembre et gagnerez peut-être un cours de cuisine avec Stéphane Raimbault, un cours de pâtisserie avec François Raimbault ou une initiation à la dégustation avec Pascal Paulze.
Les Ateliers de l’Oasis proposent plusieurs formules et souhaitent répondre aux différentes demandes des amateurs : ateliers participatifs ou démonstrations de cuisine. Pour tout renseignement complémentaire, contactez Anne Wencélius au (0)4 93 49 95 52 ou Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Programme des prochains Ateliers : http://www.oasis-raimbault.com/fr/navigation.htm
Stéphane RAIMBAULT
Restaurant gastronomique L’OASIS **
Rue Jean-Honoré-Carle
LA NAPOULE
Tél. (0)4 93 49 95 52
http://www.oasis-raimbault.com
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CHÂTEAU SAINT MARTIN TERRE DE PROVENCE - Le magazine Terre de Provence a réuni ses amis chefs, restaurateurs, producteurs, distributeurs et journalistes, lundi 29 septembre 2008, dans les salons du Château Saint Martin & Spa à Vence, entre Nice et Cannes, pour remettre ses «Coups de Coeur 2008» à sept chefs de la région Provence Alpes Côte d’Azur. Bernard Giani, son rédacteur en chef, accompagné de Meriem Bentaleb, rédactrice en chef adjointe, ont dévoilé le palmarès des chefs qu’ils ont choisi d’honorer car ils créent une cuisine moderne, inventive, proche du produit :
Yannick Franques (MOF), chef du Château Saint Martin dont la mission est de hisser la table gastronomique Le Saint-Martin au firmament étoilé semble sur de la bonne voie;
Gérald Passédat du Petit Nice à Marseille qui, loin de se contenter de profiter de l’aura de cette table renommée, vient de décrocher une troisième étoile;
Eric Sapet, de La Petite Maison à Cucuron (Vaucluse) qui invente avec passion une cuisine entre Provence et Méditerranée;
Thierry Tiercelin, Villa Belrose à Gassin, une valeur sûre dans le golfe de Saint Tropez qui, avec discrétion et élégance, trace son sillon;
Jean-Michel Belin, restaurant Les Colonnades à Grimaud, encore une adresse qui garde son cap dans les eaux parfois remuantes du Golfe de Saint Tropez en offrant une Méditerranée aux fragrances orientales;
Alain Llorca, Le Moulin de Mougins, qui, avec son frère Jean-Michel, décline sa collection haute-gastronomie.
Et pour le dernier coup de coeur, Bernard Giani a évoqué le portrait d’un autodidacte, un peu iconoclaste, qui propose une table confidentielle. Cet homme à la bonhomie réservée se cache dans un hameau des Hautes Alpes, il se nomme Xavier Lecharny et tient une table d’hôte, La Table du Guil, à Eygliers.
Après la remise des trophées aux vainqueurs de cette quatrième édition des Coups de Coeur de Terre de Provence, Bernard Giani a invité l’assistance à partir à la découverte du buffet, dans ce salon de réception qui ouvre sur un panorama unique, un balcon à 180° sur la Méditerranée éternelle. À chaque table un diablotin vous séduisait de ses tentations gustatives.
David Faure du restaurant L’Aphrodite à Nice, lauréat d’un précédent coup de coeur, et toute son équipe proposaient quelques nitro dragons et autres sphérifications pour le plus grand bonheur de tous les sens, Olivier Labarde, La Part des Anges et Le Vinivore à Nice, accompagné de ses deux chefs Julien Besson et Chun Wong, nous fit déguster un excellent foie gras et découvrir quelques divins flacons plutôt décalés, Jo Sergi du Clos Saint Vincent AOC vin de Bellet nous émerveilla de son rosé 100% braquet, Gérard Grech, Gourmet Prestige Le Delas Côte d’Azur, proposait son Parmigiano Bio au parfum et à la texture inoubliables, en face de lui Céneri, le fromager de Cannes, offrait un choix de fromages à faire exploser son cholestérol, à ses côtés, Nathalie Durand de la société Pain PetitFour avait retenu quelques pains pour rehausser les dégustations fromagères dont un pain noisettes et figues à se damner.
On alla goûter la cuisine de Thierry Tiercelin et celle du Château Saint Martin avec ses pâtes aux noix et parmesan, son risotto à la truffe; difficile de contourner Terre Bormane sans picorer une olive Taggiasca, un artichaut à l'huile ou une tomate séchée. Ah, gourmandise, quand tu nous tiens ! On rendit hommage au Jas d’Esclans, ce merveilleux cru classé AOC Côtes de Provence Bio. On fit une petite place pour un dessert à la Granny Smith mousse de Champagne mais on dût décliner toutes les autres offres tentatrices.
En quittant le Château Saint Martin & Spa, on se glissa parmi les ombres bienveillantes des oliviers centenaires du magnifique parc et avant de redescendre vers la touffeur de la Côte par la jolie route tournicotante.
Retrouvez tous les chefs cités et bien d’autres dans le magazine Terre de Provence Alpes Méditerranée n° 37, actuellement en kiosque.
www.lapetitemaisondecucuron.fr
