LE CHEF DIDIER ELENA A QUITTÉ LE RESTAURANT LA CHÈVRE D'OR LE 2 AVRIL 2010
GASTRONOMIE DIDIER ELENA CHEF RESTAURANT CHÈVRE D'OR - Didier Elena fait sa rentrée gastronomique au Château de La Chèvre d’Or, le Relais et Châteaux d’Eze village, entre Nice et Monaco. L’enfant du pays, né voilà 37 ans à Monaco, qui fit ses premières armes au restaurant Le Louis XV, retrouve la Côte d’Azur et la Méditerranée après un parcours très réussi aux côtés de grands chefs étoilés dont 15 ans passés auprès d’Alain Ducasse. Celui-ci lui confia l’ouverture du restaurant « Alain Ducasse at the Essex House » à New York puis le recommanda à la famille Gardinier qui recherchait un chef pour son Relais et Châteaux de Champagne, « Château Les Crayères » à Reims. Après cette étape champenoise qui lui a permis d’explorer de nouveaux champs gustatifs autour des bulles et de concevoir de nouvelles alliances aussi audacieuses que subtiles, Didier Elena retrouve ses racines méditerranéennes, enrichi de toutes ces expériences pour le plus grand bonheur des gastronomes qui fréquentent la Riviera Côte d’Azur.
Ce double étoilé, sorti vainqueur d’une âpre sélection, a été choisi pour porter La Chèvre d’Or encore plus haut. La rédaction de NiceRendezVous lui souhaite une grande réussite pour ses nouveaux défis.
CHÂTEAU DE LA CHÈVRE D'OR
Relais & Châteaux
Rue du Barri - 06360 Eze Village
Tel : +33 (0)4 92 10 66 66 - Fax : +33 (0)4 93 41 06 72
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www.chevredor.com/
FÊTES GOURMANDES 2009 BRIGITTE GUIGNERY - Saluée comme une des femmes chefs de la Riviera Côte d’Azur par l’exposition « Le Chef ?... c’est Elle ! » au musée Escoffier de l'art culinaire, Brigitte Guignery, chef-propriétaire du restaurant Le Blanc Manger à La Colle sur Loup, près de Nice, est le dernier chef à proposer une démonstration culinaire aux Fêtes Gourmandes de Villeneuve Loubet 2009. Le public fidèle est encore nombreux sur la place de l’Hôtel de Ville à 19 heures quand la chef monte sur le podium. Elle propose de réaliser une « Daurade royale en vinaigrette d’herbes fraîches et son méli-mémo de petits légumes ». Brigitte Guignery explique sa recette avec une grande clarté, donnant des conseils de cuisson. Quand elle s’empare de la daurade cuite pour lever les filets, elle commente ses gestes avec un telle assurance tranquille que cela paraît une évidence. La cuisson est parfaite, la chair est d’un joli blanc. Les filets sont posés sur les assiettes, assaisonnés de la vinaigrette d’herbes fraîches et bientôt accompagnés par les petits légumes. Les bonnes odeurs flottent dans l’air.
C’est le moment que choisit Jean-Pierre Rous pour parler du vin blanc qui va accompagner ce plat de poisson Un Château La Calisse blanc, un AOC Coteaux Varois produit par une femme, Patricia Ortelli. Les machos n’ont qu’à bien se tenir ! Sans faire de bruit, les femmes trouvent leur place dans ces métiers autrefois chasse gardée de la gent masculine pour notre plus grand plaisir. Nous ne verrons pas, hélas, la fin de la démonstration, appelés à d’autres tâches mais nous reparlerons bientôt de Brigitte Guignery et de son restaurant Le Blanc Manger à La Colle sur Loup dans nos colonnes.
Restaurant Le Blanc Manger
1260, Route de Cagnes
06480 La Colle sur Loup
Tel. : +33 (0)4 93 22 51 20
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