FÊTES GOURMANDES 2009 OLIVIER MULLER - Après Olivier Roudon du Grand Hôtel Cap Ferrat, c’est au tour d’Olivier Muller, le chef de cuisine du Novotel Cap 3000 à Saint Laurent du Var, l'hôtel situé en face de l'aéroport international Nice Côte d'Azur, d’assurer la dernière démonstration culinaire de la première journée des Fêtes Gourmandes qui se déroulent à Villeneuve Loubet, près de Nice. Le chef qui nous avait régalé l’an passé d’une « Selle d’agneau en croûte de feuilletage farcie de tapenade, doux jus d’ail et petits légumes de saison », nous propose pour cette édition 2009 une recette de « Noix de Saint Jacques grillées à l’unilatérale, écrasé de pommes de terre et carottes fanes à l’huile d’olive et sauce vierge, tomates confites et olives séchées ». Véritable festival de couleurs et de parfums de la Méditerranée.
Le chef Olivier Muller, membre des Disciples d'Escoffier, confie au public, séduit par ses explications, ses trucs et astuces tout en élaborant les différentes phases de la recette. Rien ne se perd, la peau des tomates se sèche au four pour devenir des volutes translucides prêtes à décorer le plat. La purée, truffée aux olives noires et montée à l’huile d’olive, fleure bon la Provence et les Saint Jacques qui dorent sur la plancha exhalent des fumets qui excitent nos papilles. Le chef Olivier Muller crée une superbe nature morte que le public savoure bientôt. Frisson de béatitude. Les goûts se mêlent avec bonheur sous le palais. Le chef est plébiscité par l’auditoire qui se régale.
Jean-Pierre Rous, le maître sommelier, choisit un bel AOC Côtes de Provence rosé, un Château Rasque cuvée Alexandra pour un mariage parfait.
La recette présentée par le chef Olivier Muller est à la carte du restaurant du Novotel Cap 3000 à Saint Laurent du Var. Si l’échantillon vous a plu, courez la déguster sur place.
Olivier Muller
chef de cuisine
Novotel Cap 3000
40 Avenue de Verdun
06700 SAINT LAURENT DU VAR
FRANCE
Tel (+33)4/93195555
Fax (+33)4/93195559
VILLENEUVE FÊTES GOURMANDES - Après la prestation de Charles Séméria du Vista Palace Hôtel le matin, c’est Didier Anies, le chef étoilé (1 étoile Michelin) du Grand Hôtel du Cap Ferrat et Meilleur Ouvrier de France de surcroît, qui est attendu sur la scène de la place de l’hôtel de ville de Villeneuve Loubet, près de Nice, à l’occasion des Fêtes Gourmandes. Mais celui-ci, retenu par des obligations professionnelles, est remplacé au pied levé par son second, le chef Olivier Roudon, qui prend les commandes du piano pour nous proposer une recette très estivale « Grosses crevettes rôties, gaspacho de pastèque et espuma de basilic ».
Une fois muni de sa fiche-recette, le public suit avec une grande attention le déroulement des étapes, prenant des notes et questionnant le chef. Tout semble facile grâce aux explications claires d’Olivier Roudon et chaque partie se déroule dans un tempo parfait. L’assiette se crée sous les yeux de l’auditoire qui, émoustillé par les parfums qui montent dans l’air, commence à anticiper le plaisir qu’il va éprouver à la dégustation de ce plat à la construction parfaite. Sur la feuille d’ardoise, le peintre-cuisinier, artiste d’oeuvres éphémères, réalise une nature morte dont les couleurs éclatantes sont un vibrant hommage à la cuisine de la Méditerranée.
Toujours soucieux de trouver le bon accord mets et vin, Jean-Pierre Rous, maître sommelier de France et Président du Convivium Slow Food Sud-Est, a choisi un AOC Bellet Château de Crémat Blanc 2004. La recette est terminée, le ballet des verres et des assiettes peut commencer. Le public savoure et ovationne le chef Olivier Roudon pour sa prestation très réussie.
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