Brie de Provins au Salon du Fromage 2010 de Paris
Catégorie : Cuisine, gastronomie
Écrit par SG
FROMAGE BRIE - Le
Brie de Provins® va faire un retour remarqué au
Salon du Fromage 2010 qui tiendra,
du 28 février au 3 mars 2010, à Paris Porte de Versailles, Pavillon 8.
Pour ce retour, le Brie de Provins renoue avec une authentique fabrication artisanale respectueuse de l’environnement et avec une production laitière dans la plus pure tradition paysanne briarde. Terminée la fabrication industrielle, la nouvelle production bénéficie désormais d’un cahier des charges « Fromage Fermier ».
Le fromage est l’oeuvre d’une des dernières fermes briardes produisant ses fourrages et la totalité de son lait, possédant son cheptel, ses pâtures et gérant sa propre structure de transformation fromagère. Ainsi, une traçabilité parfaite, de l’alimentation animale jusqu’au brie affiné, est garantie à tous les amateurs de fromages de terroir.
Ses spécificités et les basiques de sa production et de son affinage ont évidemment été respectés : lait cru, égouttage spontané sur claie de bois, moulage manuel à la pelle à brie, salage au sel sec, affinage de 30/35 jours, etc… Sa pâte est souple et onctueuse avec une légère odeur de champignon. Son goût est doux et son bouquet fruité est légèrement acidulé, rappelant l’odeur des sous-bois du terroir provinois.
Présentation : Diamètre de 27cm (27 à 28cm)
- Épaisseur de 4cm (4 à 4,5cm)
- Poids de 1,8kg (1,8kg à 2kg)
NiceRendezVous vous recommande d’aller fêter cette bonne nouvelle chez votre fromager.
Salon du Fromage 2010
Paris Porte de Versailles
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À l’occasion d’une chaleureuse cérémonie qui s’est déroulée à l’Eden Parc, Henri Leroy, maire de Mandelieu La Napoule, a remis le diplôme de Citoyen d’honneur et la Médaille d’Or de la Ville au chef Stéphane Raimbault, propriétaire du restaurant gastronomique L’OASIS ** (2 étoiles Michelin).
