AGECOTEL 2012 NICE - En présence de Jacques Pourcel, parrain avec son frère Laurent d’Agecotel 2012, Frédéric Jourdan Gassin, président de Nicexpo et Paul Obadia, directeur général ont accueilli la presse dans les salons du musée Masséna pour dévoiler le programme de la 25ème édition d’AGECOTEL qui se déroulera du 22 au 25 janvier 2012 au Palais des Expositions de Nice. D’ores et déjà, les organisateurs du salon de l’hôtellerie et de la restauration du Sud-Est affichent leur satisfaction puisque le salon se révèle complet.
Les concours nationaux internationaux, au programme de cette manifestation, devraient attirer un large public pour admirer l’excellence des professionnels de la gastronomie qui vont s’affronter dans des joutes ô combien pacifiques.
Les règlements des concours et les détails techniques sont téléchargeables sur le site Internet www.agecotel.com (rubrique « Téléchargement ») ou disponibles sur demande auprès de Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser., attachée de presse du salon.
Dimanche 22 janvier 2012
La première Coupe du Monde des Ecaillers -2012 – Perle d'Or : Présidents Jacques et Laurent Pourcel
La Perle d'Or devient la 1ère Coupe du Monde des écaillers, ouverte aux professionnels écaillers (hommes et femmes). Les candidats seront jugés sur leur qualité technique et l'aspect esthétique de leur plateau de fruits de mer.
Lundi 23 janvier 2012
Le Neptune d'Or Côte d’Azur 2012 : Présidents Jacques et Laurent Pourcel
Le concours sélectionne 12 cuisiniers professionnels qui réaliseront 8 assiettes cuisinées à l’aide d’ormeaux, de baudroie et de langoustines.
Le jury est composé de 6 chefs étoilés ou MOF et de 6 journalistes gastronomiques.
Le Concours international des Vins de Gastronomie : animation Régine Le Coz, oenologue et Dominique Milardi, chef sommelier Méridien Beach Plaza Monte-Carlo
Ouvert à tous les vins du monde typiques de leur appellation ou de leur terroir.
Dégustation de vins du monde par un jury composé de cinq collèges internationaux.
Distinctions : Silver, Gold et Diamond Star, organisé par l'Association CIVG-IGWC.
Le Concours Risottomania : président Stéphane Raimbault Restaurant L’Oasis
Le concours créé par l'email gourmand est ouvert à 3 catégories de candidats (les cuisiniers professionnels, les journalistes et les élèves d'écoles ou lycées hôteliers). Les candidats devront créer un risotto original avec du riz offert par le syndicat des riziculteurs de France.
Mardi 24 janvier 2012
Le Trophée National de Cuisine Francis Trocellier : coordination Gérard Oudin en collaboration avec la Délégation des Pays catalan & occitan des Disciples Escoffier International.
Sur le thème du loup de Méditerranée en habit et sa sauce inspirée du Guide culinaire d’Auguste Escoffier avec ses trois garnitures, le Concours est réservé aux professionnels de plus de 21 ans.
Le 1er Trophée des Délices de la Méditerranée : Président d’honneur Yves Thuriès
Concours réservé à 6 pâtissiers professionnels sélectionnés qui devront réaliser une composition sur le thème du citron de Menton.
Mercredi 25 janvier 2012
La Main d'Or au Féminin : présidente Léa Linster, accompagnée de Nicole Rubi et Laurence Salomon
Premier concours 100% féminin et 100% produits Bio. Ce concours est divisé en deux catégories : femmes cheffes et femmes élèves d'écoles ou lycées hôteliers. Les candidates auront à composer un plat autour d’une dorade royale avec accompagnement de deux légumes au choix parmi les 5 proposés (panais, potimarrons, blettes, betteraves, endives).
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RESTAURANT APHRODITE FAURE NICE - Depuis 11 ans en France, Novembre est sacré Mois des Produits Tripiers et David Faure, le chef étoilé du restaurant Aphrodite à Nice consacre un menu spécial dédié à ce « Cinquième quartier » qui réserve de superbes moments de gastronomie. On y trouve des grands classiques comme les tripes, le ris et les rognons de veau ou la tête de veau chère à Chirac et de plus insolites comme les crêtes et rognons de coq, les rognons de lapin ou encore de la tétine de vache.
Jamais à court de créativité, le chef insuffle son style et sait donner une nouvelle jeunesse à des plats traditionnels. Ainsi la tête de veau est servie accompagnée d’huîtres noisette de Jersey sur un lit d’algues tièdes, de carottes fanes grillées, de pommes de terre Blue Belle et escortée d’une sauce gribiche à la Niçoise avec olive et pistou. Le Rognon de veau, cuit à basse température dans sa graisse, est ensuite rôti et servi avec une goûteuse sélection de légumes de saison confits et d’un jus au vinaigre de framboise. L’os à moelle, pailleté de fleur de sel, et ses légumes craquants s’unissent au parfum d’une truffe de Bourgogne. Le ris de veau, caramélisé au porto, choisit de se pacser à une purée montée au beurre. Les assiettes sont élégantes, les saveurs sont au rendez-vous et, sous le regard amoureux d’Aphrodite, les produits tripiers retrouvent leurs quartiers de noblesse. Un péché certes, mais assumé c'est divin.
En dessert, on ne saurait trop recommander le Sablé de fraise de Pierre Magnani, mascarpone, crème de chocolat blanc, un jus au bois de réglisse..
Les audacieux pourront tester l’étonnant Ravioli d'aubergine "US" au confit de pêche, sorbet pêche et craquant de Roudoudou.
Mathias, le chef sommelier, de sa voix de basse mâtinée d’un charisme aux intonations théâtrales, vous invite à une belle balade dans le vignoble français. On y fait de belles rencontres avec des cuvées intimistes et authentiques. Le service est à l’unisson de cette belle maison qui sait partager les plaisirs gourmands.
La formule, très souple, permet toutes les combinaisons : soit on choisit à la carte, soit on choisit le menu « Autour des produits tripiers » ( 2 demi-entrées, 2 demi-plats, fromage et dessert) à 55 € (85 € accord mets et vins - 5 vins proposés), soit on panache la carte produits tripiers et la carte générale.
N’attendez pas la dernière minute pour en profiter et n’oubliez pas de réserver car la salle affiche souvent complet.
APHRODITE FÊTE Les PRODUITS TRIPIERS
Du 1er au 30 Novembre 2011
Pour commencer
Tête de Veau
Tête et langue au bouillon
Huîtres noisettes de Jersey sur un lit d’algues tièdes, Gribiche à la Niçoise (Olive et Pistou)
Carottes fanes grillées & Pomme de terre Blue Belle, Olives Taggiasca
21 €
Os à moelle
La moelle juste fondue & fleur de sel
Pour quelques légumes poêlés craquants à la tapenade, une râpée de truffes de Bourgogne, servie sur l’os bien sûr !
18 €
Crêtes et Rognons de Coq
En timbale de Bigoli de Bassan
Sauce suprême
Girolles & petits Oignons blancs
22 €
Rognons de lapin
Rôtis rosés, Echalote, Ciboulette & Ail noir de Corée
Purée de Racine, Poire et Noix concassées, réduction de Xérès
19 €
Pour Suivre
Rognon de Veau
Cuit à basse température dans sa graisse puis rôti
Légumes de saison confits, un jus au Vinaigre de Framboise
Servi entier ou tranché
30 €
Tétine de Vache
Panée en persillade
Cocos de Paimpol mijotés, Jus réduit au Vin rouge
21 €
Tripes
Nids d’abeille, livre et feuillet de Bœuf mijotés à la Niçoise
Pomme de terre grenaille, Gratinée de Parmesan
22 €
Ris de veau
Ris de cœur de Veau caramélisé au Porto
Pomme purée montée au Beurre
Une râpée de Truffe de Bourgogne
35 €
Restaurant Aphrodite
Chef étoilé David FAURE
10 bd Dubouchage 06000 NICE
Tel : (033) 04 93 85 63 53 -
Mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
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RESTAURANT APHRODITE FAURE NICE - Depuis 11 ans en France, Novembre est sacré Mois des Produits Tripiers et David Faure, le chef étoilé du restaurant Aphrodite à Nice consacre un menu spécial dédié à ce « Cinquième quartier » qui réserve de superbes moments de gastronomie. On y trouve des grands classiques comme les tripes, le ris et les rognons de veau ou la tête de veau chère à Chirac et de plus insolites comme les crêtes et rognons de coq, les rognons de lapin ou encore de la tétine de vache.
