CHÂTEAU SAINT MARTIN TERRE DE PROVENCE - Le magazine Terre de Provence a réuni ses amis chefs, restaurateurs, producteurs, distributeurs et journalistes, lundi 29 septembre 2008, dans les salons du Château Saint Martin & Spa à Vence, entre Nice et Cannes, pour remettre ses «Coups de Coeur 2008» à sept chefs de la région Provence Alpes Côte d’Azur. Bernard Giani, son rédacteur en chef, accompagné de Meriem Bentaleb, rédactrice en chef adjointe, ont dévoilé le palmarès des chefs qu’ils ont choisi d’honorer car ils créent une cuisine moderne, inventive, proche du produit :
Yannick Franques (MOF), chef du Château Saint Martin dont la mission est de hisser la table gastronomique Le Saint-Martin au firmament étoilé semble sur de la bonne voie;
Gérald Passédat du Petit Nice à Marseille qui, loin de se contenter de profiter de l’aura de cette table renommée, vient de décrocher une troisième étoile;
Eric Sapet, de La Petite Maison à Cucuron (Vaucluse) qui invente avec passion une cuisine entre Provence et Méditerranée;
Thierry Tiercelin, Villa Belrose à Gassin, une valeur sûre dans le golfe de Saint Tropez qui, avec discrétion et élégance, trace son sillon;
Jean-Michel Belin, restaurant Les Colonnades à Grimaud, encore une adresse qui garde son cap dans les eaux parfois remuantes du Golfe de Saint Tropez en offrant une Méditerranée aux fragrances orientales;
Alain Llorca, Le Moulin de Mougins, qui, avec son frère Jean-Michel, décline sa collection haute-gastronomie.
Et pour le dernier coup de coeur, Bernard Giani a évoqué le portrait d’un autodidacte, un peu iconoclaste, qui propose une table confidentielle. Cet homme à la bonhomie réservée se cache dans un hameau des Hautes Alpes, il se nomme Xavier Lecharny et tient une table d’hôte, La Table du Guil, à Eygliers.
Après la remise des trophées aux vainqueurs de cette quatrième édition des Coups de Coeur de Terre de Provence, Bernard Giani a invité l’assistance à partir à la découverte du buffet, dans ce salon de réception qui ouvre sur un panorama unique, un balcon à 180° sur la Méditerranée éternelle. À chaque table un diablotin vous séduisait de ses tentations gustatives.
David Faure du restaurant L’Aphrodite à Nice, lauréat d’un précédent coup de coeur, et toute son équipe proposaient quelques nitro dragons et autres sphérifications pour le plus grand bonheur de tous les sens, Olivier Labarde, La Part des Anges et Le Vinivore à Nice, accompagné de ses deux chefs Julien Besson et Chun Wong, nous fit déguster un excellent foie gras et découvrir quelques divins flacons plutôt décalés, Jo Sergi du Clos Saint Vincent AOC vin de Bellet nous émerveilla de son rosé 100% braquet, Gérard Grech, Gourmet Prestige Le Delas Côte d’Azur, proposait son Parmigiano Bio au parfum et à la texture inoubliables, en face de lui Céneri, le fromager de Cannes, offrait un choix de fromages à faire exploser son cholestérol, à ses côtés, Nathalie Durand de la société Pain PetitFour avait retenu quelques pains pour rehausser les dégustations fromagères dont un pain noisettes et figues à se damner.
On alla goûter la cuisine de Thierry Tiercelin et celle du Château Saint Martin avec ses pâtes aux noix et parmesan, son risotto à la truffe; difficile de contourner Terre Bormane sans picorer une olive Taggiasca, un artichaut à l'huile ou une tomate séchée. Ah, gourmandise, quand tu nous tiens ! On rendit hommage au Jas d’Esclans, ce merveilleux cru classé AOC Côtes de Provence Bio. On fit une petite place pour un dessert à la Granny Smith mousse de Champagne mais on dût décliner toutes les autres offres tentatrices.
En quittant le Château Saint Martin & Spa, on se glissa parmi les ombres bienveillantes des oliviers centenaires du magnifique parc et avant de redescendre vers la touffeur de la Côte par la jolie route tournicotante.
Retrouvez tous les chefs cités et bien d’autres dans le magazine Terre de Provence Alpes Méditerranée n° 37, actuellement en kiosque.
www.lapetitemaisondecucuron.fr
VISTA PALACE MONACO - Charles Séméria, le chef des cuisines du Vista Palace Hôtel de Roquebrune Cap Martin, près de Nice et Monaco, reprend ses cours de cuisine le samedi 4 octobre 2008 sur le thème « Les Riz ».
Qu’il soit blanc, brun, basmati ou arborio, le riz entre dans la composition de nombreuses recettes en Orient ou en Occident. Des sushis ou makis japonais au risotto italien ou à la paella espagnole, Charles Séméria vous fera découvrir mille manières de le cuisiner en recettes salées ou sucrées et de le déguster selon que les grains soient ronds, moyens ou longs.
Découvrir la cuisine auprès d’un chef dans un environnement professionnel est une expérience inoubliable pour tous ceux et toutes celles qui éprouvent un réel plaisir à cuisiner.
Le cours de cuisine débutera à 9h autour d’un petit déjeuner et se poursuivra, autour du chef, dans la cuisine qui offre une vue époustouflante sur la principauté de Monaco. Le déjeuner réunira ensuite tous les élèves et leurs éventuels invités autour d’une table du restaurant pour déguster les mets qu’ils auront préparés au cours de la matinée.
Si vous n’êtes pas disponible pour ce cours de cuisine, sachez que Charles Séméria récidivera, chaque 1er samedi du mois, sur un thème différent.
COURS DE CUISINE
LES RIZ
avec Charles Séméria
Samedi 4 octobre 2008 à 9 h
Vista Palace Hôtel
Roquebrune Cap Martin
Tarif cours et repas : 90 € par personne
Personne invitée au déjeuner : 60 €
Renseignements et Réservation : 04 92 10 40 02 ou 04 92 10 40 13
Pour en savoir plus sur cette expérience unique :
http://www.nicerendezvous.com/FR/PRES-DE-NICE-AU-VISTA-PALACE-LE-CHEF-CHARLES-SEMERIA-PREPARE-NOEL-n-3442.html
http://www.nicerendezvous.com/FR/NICE-MONACO-VISTA-PALACE-COURS-DE-CUISINE-LES-CHEFS-EN-HERBE-n-4045.html
