GASTRONOMIE LA RÉSERVE DE NICE - Poursuivant la célébration des 130 ans de La Réserve de Nice, Jouni accueille, lundi 13 octobre 2008 à 20h, Alexandre Gauthier, le Chef de La Grenouillère à Montreuil-sur-Mer dans le Pas de Calais. Ce jeune chef, qui n’a pas encore la trentaine, a fait ses classes chez Régis Marcon (Le Clos des Cimes), Grégory Coutanceau (Les Flots) et Michel Roth (Lasserre), et n’a pas laissé indifférent le grand Ducasse. Il s’exprime avec rigueur et liberté dans le restaurant familial qu’il a repris et qu’il a conduit à sa première étoile Michelin en 2008. De l’avis de tous, ce chef, membre de Générations.C, est un des grands noms de la jeune cuisine créative française. Dans le menu qu’il proposera à La Réserve de Nice, vous pourrez découvrir son fameux « Pigeon de Licques bleu sureau », une de ses spécialités qu’il varie au fil des saisons.
Nous saluerons, une fois encore, l’excellente idée de Jouni et Giuseppe de faire découvrir aux Niçois et aux Azuréens des chefs venus de régions qui ne sont pas souvent choisies par les Sudistes comme lieux de villégiature. Et si vous ne pouvez pas vous libérer lundi soir, venez goûter la cuisine de Jouni dans ce très bel établissement cher au coeur des Niçois qui offre une vue incomparable sur la baie des Anges.
JOUNI et La Réserve de Nice
Rendez-vous avec Alexandre Gauthier Chef de la Grenouillère
Lundi 13 Octobre 2008 20h
MENU
Tasse d’eau de mer
Avocat Bar mariné
Noix, trompettes et veau
Cannelloni de seiche girolles
Pigeon de Licques bleu sureau
Mûres sauvages et betteraves rouges
Tarif: menu seul : 120 Euros — Accord mets et vins : + 80 Euros
LA RÉSERVE DE NICE
60, bd Franck Pilatte - 06300 Nice
Tél: +33(0)4 97 08 29 98 - (0)4 97 08 14 80
www.lareservedenice.com
L'Auberge de la Grenouillère
La Madelaine-sous-Montreuil
62170 Montreuil-sur-Mer
Tél. : 03 21 06 07 22
Site : www.lagrenouillere.fr
GASTRONOMIE ATELIERS DE L’OASIS - Stéphane, Antoine et François Raimbault ont inauguré officiellement, jeudi 2 Octobre 2008 à Mandelieu La Napoule près Nice et Cannes, « Les Ateliers de l’Oasis », une véritable école de cuisine réservée aux amateurs désireux de pénétrer les secrets de la gastronomie au côté d’un grand chef étoilé. L’espace, spécialement dédié aux ateliers, d’un orange tonique est le fruit d’une collaboration avec Home Store Balitrand et la maison Gaggenau pour les équipements de cuisine; il offre 8 postes de travail pour les élèves et un pour le chef et ouvre sur un vaste jardin-terrasse avec tonnelle en fer forgé et essences méditerranéennes.
Comme nous l’annoncions dans notre précédent article, Les Ateliers de l’Oasis proposent trois types de cours : Cuisine avec Stéphane Raimbault, Pâtisserie avec François Raimbault, Oenologie avec Pascal Paulze.
La soirée inaugurale a été l’occasion pour les invités de s’initier à la réalisation de sushis sous les conseils avisés de Stéphane Raimbault et Ono Shinsuke, de s’entraîner à la cuisson de foie poêlé au côté de Laurent Renard ou de parfaire ses compétences en pâtisserie grâce aux conseils avisés de François Raimbault sous le regard amusé du public. Encouragements et éclats de rire ont salué les prouesses des uns et des autres. Les invités ont pu se régaler de bouchées, verrines, barbecue Thaï, Sushi et pâtisseries, toute une collection de mets délicats servis dans le jardin terrasse aménagé en salon de dégustation sous la tonnelle en fer forgé.
À l'occasion de l'inauguration des Ateliers de l’Oasis, Stéphane Raimbault a élaboré un menu spécial - Les Dîners Ateliers - autour de ses plats phares que l’on retrouve dans les thématiques des cours, « Émietté d'esquinade au guacamole, en salade de pourpier à l'huile de curry et tamarin », « Pavé de saumon laqué à la braise, Chao-mian de légumes et sauce teryaki », « Quasi de veau de lait, escalopine de foie gras au gingembre, mangue caramélisée, courgettes et shiitakés à la coriandre » et « Caravane de nos tartes, gâteaux et entremets ».
Ces dîners «Spécial Ateliers» sont servis uniquement les mardis, mercredis et jeudis soirs au prix de 80€ hors boissons ou 99€ avec 1/2 vin (uniquement sur réservation).
Si vous partagez l’une de ces soirées, vous participerez au tirage au sort du 1er décembre et gagnerez peut-être un cours de cuisine avec Stéphane Raimbault, un cours de pâtisserie avec François Raimbault ou une initiation à la dégustation avec Pascal Paulze.
Les Ateliers de l’Oasis proposent plusieurs formules et souhaitent répondre aux différentes demandes des amateurs : ateliers participatifs ou démonstrations de cuisine. Pour tout renseignement complémentaire, contactez Anne Wencélius au (0)4 93 49 95 52 ou Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Programme des prochains Ateliers : http://www.oasis-raimbault.com/fr/navigation.htm
Stéphane RAIMBAULT
Restaurant gastronomique L’OASIS **
Rue Jean-Honoré-Carle
LA NAPOULE
Tél. (0)4 93 49 95 52
http://www.oasis-raimbault.com
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