VILLENEUVE FÊTES GOURMANDES - Après la prestation de Charles Séméria du Vista Palace Hôtel le matin, c’est Didier Anies, le chef étoilé (1 étoile Michelin) du Grand Hôtel du Cap Ferrat et Meilleur Ouvrier de France de surcroît, qui est attendu sur la scène de la place de l’hôtel de ville de Villeneuve Loubet, près de Nice, à l’occasion des Fêtes Gourmandes. Mais celui-ci, retenu par des obligations professionnelles, est remplacé au pied levé par son second, le chef Olivier Roudon, qui prend les commandes du piano pour nous proposer une recette très estivale « Grosses crevettes rôties, gaspacho de pastèque et espuma de basilic ».
Une fois muni de sa fiche-recette, le public suit avec une grande attention le déroulement des étapes, prenant des notes et questionnant le chef. Tout semble facile grâce aux explications claires d’Olivier Roudon et chaque partie se déroule dans un tempo parfait. L’assiette se crée sous les yeux de l’auditoire qui, émoustillé par les parfums qui montent dans l’air, commence à anticiper le plaisir qu’il va éprouver à la dégustation de ce plat à la construction parfaite. Sur la feuille d’ardoise, le peintre-cuisinier, artiste d’oeuvres éphémères, réalise une nature morte dont les couleurs éclatantes sont un vibrant hommage à la cuisine de la Méditerranée.
Toujours soucieux de trouver le bon accord mets et vin, Jean-Pierre Rous, maître sommelier de France et Président du Convivium Slow Food Sud-Est, a choisi un AOC Bellet Château de Crémat Blanc 2004. La recette est terminée, le ballet des verres et des assiettes peut commencer. Le public savoure et ovationne le chef Olivier Roudon pour sa prestation très réussie.
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SÉMÉRIA VISTA FÊTES GOURMANDES - Charles Séméria le chef du Vista Palace Hôtel de Roquebrune Cap Martin qui surplombe la principauté de Monaco, a donné le coup d’envoi des Fêtes Gourmandes qui se déroulent à Villeneuve Loubet village, près de Nice, les 6 et 7 Août 2009. Pour cette première démonstration culinaire, le chef Séméria a choisi de proposer la recette d’un « Thon cuit cru, tempura d’artichauts poivrade, crémeux aux cèpes ». Très pédagogue, Charles Séméria a commenté les différentes étapes de la recette à un public de passionnés, venus se régaler par anticipation, des explications du chef avant de déguster la recette finale. Assisté par deux de ses chefs de partie, l’une bretonne et l’autre normande, et entouré par Dominique Cécilion, Président de l’International Club Toques Blanches et Jean-Pierre Rous, maître sommelier de France et Président du Convivium Slow Food Sud-Est et principauté de Monaco, le chef a prodigué ses conseils et ses explications avec le bonheur et le sens du partage qu’on lui connaît bien.
Conseils, trucs et astuces de chefs font la joie des personnes qui se pressent chaque année aux démonstations culinaires des Fêtes Gourmandes de Villeneuve Loubet.
Pour accompagner ce plat délicat, Jean Pierre Rous, notre grand maître es sommellerie avait choisi la cuvée spéciale « Inspire » du Château Roubine, un Cru Classé des Côtes de Provence, situé au cœur du Var entre Lorgues et Draguignan, propriété de Philippe et Valérie Riboud qui s’étend sur de plus de 112 hectares dont 64 plantés.
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