Cuisine, Gastronomie

CHÂTEAU SAINT MARTIN & SPA VENCE - Yannick Franques, le chef doublement étoilé du Château Saint Martin & Spa à Vence, fait son entrée dans la famille des « Grands Chefs Relais & Châteaux ». Il rejoint le cénacle des quelque 160 chefs légendaires de la gastronomie internationale dont le talent est reconnu par ce titre et qui font la renommée de la haute gastronomie.
Depuis son arrivée en 2008 au Château Saint Martin, Yannick Franques poursuit sa voie en toute discrétion et les récompenses viennent confirmer son talent, une première étoile en 2009, une deuxième étoile en 2010 et aujourd’hui cette reconnaissance des Relais et Châteaux. Celui qui décrocha le titre de MOF (Meilleur Ouvrier de France) en 2004 revisite les grands classiques au sein des cuisines de l’ancienne commanderie sur les hauteurs de Vence comme son « Ris de veau doré au sautoir, endives confites au pralin, jus d’un caramel brûlé » et crée des alliances subtiles qui sont de vrais voyages gustatifs comme « l’huître en tartare, sorbet iodé et huile de ciboulette, chantilly de chou-fleur au curry madras » qu’il réalisa pour le Dîner du Gala des MOF 2010.

Amour du produit, technicité et créativité  sont les ingrédients de la réussite de Yannick Franques. Félicitations au récipiendaire de ce nouveau titre.

Yannick Franques en quelques dates :

Après sa rencontre avec Christian Constant en 1993 , Yannick Franques côtoie Alain Ducasse qui lui permettra de découvrir les charmes de la Riviera . Il alternera ainsi entre ses deux maîtres de cuisine jusqu’à ses retrouvailles avec Eric Frechon , trois étoiles au guide Michelin et ex-sous chef de Christian Constant qui l’engage comme 1er sous-chef pour diriger les cuisines de l’Hôtel Le Bristol (2 macarons Michelin). En 2008, il devient Chef de cuisines du Château Saint Martin & Spa avec le succès que l’on sait.