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Cuisine, Gastronomie

Nice Restaurant Aphrodite La Fourme d’Ambert avec les Toques Brûlées Voyage gustatif sur la Côte d’Azur

Catégorie : Cuisine, gastronomie Écrit par SG
fourme-ambertFOURME D'AMBERT AOP AUVERGNE - Sortant de son plateau de fromage, la Fourme d’Ambert, le célèbre fromage AOP d’Auvergne, s’est offert un voyage gustatif avec les Toques Brûlées sur la Côte d’Azur. C’est au restaurant L’Aphrodite de David Faure (1 étoile Michelin) sur le boulevard Dubouchage à Nice que se sont retrouvés quelques chefs des Toques Brûlées pour une jolie démonstration de leur savoir-faire et de leur créativité.
L’exercice imposé consistait à sublimer la Fourme d’Ambert, le plus doux et le plus onctueux des fromages bleus, dans des recettes ludiques, mais aussi réalisables par tous. Les chefs David Faure, Luc Salsedo (accompagné de son second Akashi Kaneko), Christophe Louche et José Orsini ont relevé avec brio le défi. C’est ainsi que l’on put goûter, entre autre, un croque-pissaladière aux girolles et à la Fourme d’Ambert (David Faure), une terrine tiède de Fourme d’Ambert, pomme, artichauts et jambon de pays, salade d’endive et betterave (Luc Salsedo) ou encore un mijoté de lentilles, sauté d'escargots aux cèpes et émulsion à la Fourme d'Ambert (Christophe Louche) qui ne laissa pas de marbre les journalistes gastronomiques.
Cette démonstration su révéler tout le charme de ce fromage moelleux aux saveurs subtiles qui se prête aisément à de nombreuses associations.

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La Fourme D’Ambert est produite en Auvergne en AOP (Appellation d'Origine Protégée) dans une zone située entre 600 et 1600 mètres, correspondant à la zone de montagne du Puy-de-Dôme, huit communes de la Loire et 5 cantons du Cantal autour de Saint-Flour. Fabriquée à partir de lait de vaches nourries d’herbe (exclusivement des fourrages de la zone d’appellation), la Fourme d’Ambert est un fromage à pâte persillée avec une croûte sèche et fleurie. C’est la richesse et la biodiversité de ce terroir des hautes terres qui confèrent à la Fourme d’Ambert toute sa douceur, son parfum si subtil et ses lettres de noblesse. La diversité des prairies de la zone de production est propice à caractériser le lait de saveurs incomparables.
La Fourme d’Ambert en quelques chiffres : 1400 producteurs de lait, 2 producteurs fermiers, 7 fromageries, 28 jours d’affinage au minimum, 27% de matière grasse pour 100g de produit fini, 19 litres de lait pour fabriquer une fourme d’environ 2,2 Kg.
 
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Pour  en savoir plus sur la Fourme d’Ambert :
Pour retrouver certaines recettes des chefs :

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Pour retrouver les chefs dans leurs restaurants :
DAVID FAURE 
RESTAURANT APHRODITE
10 BD DUBOUCHAGE 06000 NICE TÉL : 04 93 85 63 53
FERMÉ DIMANCHE ET LUNDI
LUC SALSEDO & AKASHI KANEKO ( SECOND DE CUISINE) 
RESTAURANT LUC SALSEDO
14 RUE MACCARANI 06000 NICE TÉL : 04 93 82 24 12 
FERMÉ MERCREDI & JEUDI MIDI ET SAMEDI MIDI
CHRISTOPHE LOUCHE
RESTAURANT AUX CAPRICES DE CAROLINE
PLAN DU BOIS – 221 ROUTE DE SAINT LAURENT
06610 LA GAUDE TEL: 04.93.24.40.60
FERMÉ SAMEDI MIDI, DIMANCHE SOIR ET LE LUNDI
JOSÉ ORSINI 
RESTAURANT LE BISTROT DU PORT
28 QUAI LUNEL 06000 NICE TÉL : 04 93 55 21 70
FERMÉ MARDI SOIR ET MERCREDI
                                    
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Salon Saveurs et Terroirs En Méditerranée avec L'Oasis Raimbault à Mandelieu La Napoule

Catégorie : Cuisine, gastronomie Écrit par SG
saveurs-terroirs-2010PROGRAMME SALON SAVEURS ET TERROIRS EN MÉDITERRANÉE - Le Salon Saveurs et Terroirs en Méditerranée se tient du 19 au 22 novembre 2010 au Centre Expo Congrès de Mandelieu La Napoule (Alpes maritimes à coté de Cannes), un salon organisé en association avec le restaurant L’Oasis (2 étoiles Michelin) des frères Raimbault à La Napoule.
Le Salon, qui fête ses 10 ans, a la particularité d’accueillir en son sein de nombreux concours dont l’originalité n’est plus à démontrer. 
En ouverture, le vendredi 19, le Concours "Les Maires en Cuisine" verra s’affronter 5 maires de la Riviera Côte d’Azur* associés à un chef de leur commune autour du thème "Les Champignons Sauvages". L’après-midi deux grands chefs étoilés du Var Philippe Jourdin et Christophe Bacquié, Meilleurs Ouvriers de France de surcroît, feront avec leurs seconds des démonstrations de cuisine.
Samedi 20 au matin, place au Concours "Les Médias cuisinent le Terroir" organisé par Michelle et Gérard Bernar de l’Email Gourmand. Ce sera au tour des journalistes gastronomiques de montrer leur savoir-faire culinaire en réalisant deux recettes - "Potage de Saison Contemporain" et "Foie Gras Chaud" - basées sur les souvenirs d'enfance. L’après-midi, les enfants participeront au Concours de bûches organisé par la maison Lenôtre suivi du Concours de pâtisserie sous la direction de François Raimbault, Chef de Pâtisserie de L'Oasis en partenariat avec Home Store.
Dimanche 21 deux concours  amateurs, le Concours "Secret de Famille", un adulte et un enfant de la même famille donnent leur interprétation de la pissaladière niçoise suivi du Concours "Le Poêlon d’Or de L’Oasis", un exercice de haute cuisine autour d’un Loup, (le poisson !).
Le salon Salon Saveurs et Terroirs en Méditerranée offre également de belles découvertes de produits du terroir dans les nombreux stands et propose une restauration haut de gamme. En effet, on vient aussi au salon pour savourer la gastronomie des frères Raimbault au « Bistrot de L’Oasis » qui propose au déjeuner une formule à l’ardoise « chic et pas chère » et se transforme l’après-midi en salon de thé.
Enfin le Salon Saveurs et Terroirs en Méditerranée fêtera à sa manière la Journée Internationale pour les Droits de l'Enfance du 20 novembre. A l'initiative d'Henri Leroy, Maire de Mandelieu La Napoule, et de Stéphane Raimbault, Chef Propriétaire du restaurant L'Oasis (2 étoiles Michelin), une partie des bénéfices générés par le salon sera reversée au Centre Communal d’Action Sociale (1 euro par entrée au salon et 1 euro par repas au bistrot « L’Étage », implanté au Centre Expo Congrès.) Cet organisme vient, entre autres actions, en aide aux enfants mandolociens dont les familles rencontrent des difficultés à payer les frais de cantine.

Salon Saveurs et Terroirs en Méditerranée
Du 19 au 22 Novembre 2010
Centre Expo Congrès
MANDELIEU LA NAPOULE
Programme
Vendredi 19 novembre
  
- 10h00 / 11h30 : Concours de « nos Maires en cuisine ».
Cinq couples constitués d’un Chef et d’un Maire sont invités à cuisiner une recette sur le thème des Champignons Sauvages
Régis Lebigre – Maire de Vence accompagné de Yannick Franques (MOF & 2 étoiles au Château-Saint-Martin – 04 93 58 02 02)
Richard Galy – Maire de Mougins accompagné de Sébastien Chambru (MOF du Moulin de Mougins – 04 93 75 78 24)
Henri Leroy – Maire de Mandelieu-La Napoule accompagné de Jean-Jacques Berthon (Chef du restaurant La Rotonde - 04 93 49 82 60)
Henri Revel – Maire de St-Laurent-du-Var accompagné d’un chef laurentin 
Monsieur Tuveri – Maire de St-Tropez accompagné de Christian Farenasso (Hôtel 5* La Messardière - 06 16 30 76 81)
 Jury
Stéphane Raimbault – Président, Isabelle Serra – Co-Présidente
Membres : Josy Jo – Chef Restaurant Josy Jo,  Josette Peltier – Maison Peltier, Michelle Bernar de l’Email gourmand, Aurélia Lasorsa de Madame Figaro

- 11h45 : Inauguration officielle du Salon  
- 12h30 : Remise des prix du concours des Maires  
- 13h30 / 14h30 : Démonstration des élèves du Lycée Hôtelier Paul Augier de Nice 
- 14h30 / 15h30 : Animation par le Chef Christophe BACQUIÉ et le jeune cuisinier Alexandre BAUMARD 
- 16h00 / 17h00 : Animation par le Chef Philippe JOURDIN et son sous-chef Stéphanie LE QUELLEC 
- 17h30 : Animation sur le thème de l’apéritif réalisée par « Pavillon Traiteur » 

Samedi 20 novembre  
 
- 10h30 / 12h30 : 3ème édition du concours Les Médias cuisinent le Terroir 
- 14h00 / 16h00 : 6ème édition du Concours de bûches Lenôtre pour les enfants à partir de  8 ans 
- 16h30 / 18h00 : 3ème édition du Concours de pâtisserie avec François Raimbault, le chef Pâtissier de l’Oasis.
 
Dimanche 21 novembre 
 
- 10h30 / 12h30 : 2ème édition du concours « secrets de famille » 1 adulte/1 enfant pour une Pissaladière niçoise. 
- 14h30 / 16h30 : 9ème édition du Concours Le Poêlon d’Or de L’Oasis sur le thème du Loup. 
- 17h30 : Remise des prix des 2 concours 

Il est encore temps de vous inscrire :
Anne Wencélius - Restaurant L'Oasis - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. - T. +33(0)4 93 49 95 52
Le Bistrot de L’Oasis
Le menu 

Entrées :
Salade de Brandade, Riquette et Parmesan 
Caillette Varoise au Foie Gras          
 
Plats :
La Bouillabaisse de l’Étage 
Filet de Bœuf en Brioche       

Desserts :
Millefeuille à la Vanille, Glace Caramel 
Crêpe Soufflée au Grand Marnier
 
Et l’après-midi salon de thé
avec les pâtisseries de François Raimbault !

Informations pratiques 
Lieu : Centre Expo Congrès 
Sortie A 40 Mandelieu centre  
Parking des Ecureuils gratuit et couvert à 50 m 
 
Ouverture au public :  
Vendredi 19 Novembre au Lundi 22 Novembre 2010 de 10 h à 19 h. 
Tarif plein : 5 € - tarif réduit : 3 € 
 
Pour informations Grand Public : 
Service accueil / Tel : 04 92 97 99 27 / Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.  
 
 

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