Un programme que
Dominique Milardi, Past Président de l’Association des Maîtres d’Hôtel et Chef Sommelier du Meridien Beach Plaza Monte Carlo, a détaillé, ci-dessous.
Dernièrement l’Association des Maîtres d’Hôtel présidée par Jean Pierre Buffo, Maître d’Hôtel Sommelier au Fairmont Hôtel Monte-Carlo, s’est réunie pour un dîner de travail au Lycée technique Hôtelier de Monte-Carlo.
Sous la houlette de leur Professeur Monsieur Hubert Blanc, le service courtois attentif et appliqué des élèves fit honneur à l’établissement et au Chef des Travaux du Lycée Monsieur Robert Baylac.
La qualité des mets préparés par les élèves était, comme à l’accoutumée, excellente.
Le programme de l’année 2011 de l’Association des Maître d’Hôtel qui s’annonce riche et très instructif sera le suivant :
- 4 avril 2011 : Déjeuner au Lycée Technique Hôtelier Paul Augier de Nice suivi d’une conférence sur le concours « L’un des Meilleurs Ouvriers de France » Catégorie Maître d’Hôtel orchestrée par Monsieur Albin L’Authelier Professeur au Lycée Technique Paul Augier de Nice.
- 2 mai 2011 : Déjeuner de travail au Lycée Technique Hôtelier de Menton ayant pour but de « recruter » des jeunes diplômés pour la saison d’été.
- 6 juin 2011 : Visite d’une chocolaterie à Nice « La fabrication du chocolat, les accords avec le cacao ».
- 5 septembre 2011 : Etude sur les fruits de mer, provenance, catégories, dégustations.
- 3 octobre 2011 : Visite d’un Fromager Affineur, explications des différentes pâtes, les accords, la dégustation.
- 7 novembre 2011 : Visite d’une Brasserie : A la découverte de la bière.
- 5 décembre 2011 : Gala de l’Association des Maîtres d’Hôtel.
La philosophie de l’Association des Maîtres d’Hôtel :
Un Maître d’Hôtel doit se distinguer en sachant accueillir avec aisance, conseiller, vendre, argumenter mais également jouer les chefs d’orchestre dans son établissement.
Il doit être polyvalent, réceptif, savoir réagir et anticiper pour répondre aux attentes de la clientèle. En bref, s’adapter aux exigences d’efficacité de notre société tout en conservant son style et sa personnalité.
Valoriser la profession, tisser des liens confraternels entre les grands établissements de la Côte d’Azur, amener des jeunes à la profession, et donner à chacun l’envie de progresser sont les principaux buts de cette association.
L’Association des Maîtres d’Hôtel remercie Monsieur Robert Baylac, Chef des Travaux du Lycée Technique Hôtelier de Monte-Carlo pour son habituelle coopération et de son investissement tout au long de l’année auprès des jeunes qui viennent à cette profession.
Ont participé à cette soirée :
- Jean Pierre Buffo, Président de l’Association des Maîtres d’Hôtel,
Maître d’Hôtel Sommelier au Fairmont Hôtel Monte-Carlo,
- Antonio Fochi, Vice-président de l’Association des Maîtres d’Hôtel, Premier Maître d’Hôtel du Meridien Beach Plaza Monte Carlo,
également en Charge de la Commission Maîtres d’Hôtel / Sommeliers de l’Association des Sommeliers de Monaco,
- Laurent Nieri, Secrétaire Général de L’association des Maîtres d’Hôtel, Sommelier au restaurant l’Âne Rouge à Nice, également Secrétaire Général de L’association des Sommeliers de Nice Côte d’Azur Provence,
- Audrey Valle, Senior Group Sales & Catering Executive du Meridien Beach Plaza Monte-Carlo, également Co-directrice Commission de Candidature
« JCI Monaco Conférence Européenne 2013 » pour la Jeune Chambre Economique de Monaco,
- Marc Whittaker, Premier Maître d’Hôtel du Monte-Carlo Bay Hôtel & Resort à Monaco,
- Laurent Fouqueray, Maître d’Hôtel à l’Hôtel Negresco à Nice,
- Philippe Bidard, Premier Maître d’Hôtel au Fairmont Hôtel Monte-Carlo,
- Alfredo Cortes, Maître d’Hôtel au Fairmont Hôtel Monte-Carlo,
- Arnaud Boulinguez, Maître d’Hôtel au Fairmont Hôtel Monte-Carlo,
- Pascal Bulanda, Maître d’Hôtel au Fairmont Hôtel Monte-Carlo,
- Dominique Milardi, Past Président de l’Association des Maîtres d’Hôtel,
Chef Sommelier du Meridien Beach Plaza Monte Carlo, également en Charge de la Communication et délégué Union de la Sommellerie Française de l’Association des Sommeliers de Monaco.
Nul doute que cette Association de passionnés à de beaux jours devant elle.
Si vous souhaitez obtenir des renseignements sur l’Association des Maîtres d’Hôtel, contacter son Président Jean Pierre Buffo par courriel :
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MAÎTRES D'HÔTELS CÔTE D'AZUR & MONACO - Que serait un grand dîner gastronomique sans un maître d’hôtel ? La profession de maître d’hôtel requiert beaucoup de qualités personnelles et professionnelles. Le maître d’hôtel est un passeur entre le client et le chef, il est aussi l’image de la maison qui l’emploie. L’Association des Maîtres d’Hôtel de la Côte d’Azur et Monaco présidée par Jean Pierre Buffo, Maître d’Hôtel Sommelier au Fairmont Hôtel Monte-Carlo, soucieuse de s’investir auprès des jeunes pour leur apporter son expertise et son enthousiasme, souhaite leur faire découvrir la profession riche et complexe de maître d'hôtel et susciter des vocations. À cet effet, l’association s’est réunie au Lycée hôtelier de Monte-Carlo pour mettre en place le programme des activités 2011.
HÔTEL BELLES RIVES - Pour sa réouverture, La Passagère, le restaurant gastronomique de l’Hôtel Belles Rives à Juan les pins, vous convie, les 18 et 19 mars 2011, à deux dîners à quatre mains entre Atlantique et Méditerranée. Guillaume Anor, le chef de La Passagère, reçoit le chef étoilé Patrice Caillault du Relais & Châteaux Domaine de Rochevilaine situé sur la Pointe de Pen Lan dans le Morbihan. Une belle rencontre entre deux chefs issus de régions qui ont une identité culinaire forte, basée pour l’une sur la Méditerranée et les légumes du sud et l’autre sur les produits de l’océan.
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