Deux événements majeurs ont été annoncés au cours de la conférence de presse : L’Année du Centenaire de la découverte du Machu Picchu et l’ouverture, par Air France à compter du 21 juin 2011, d’un vol direct, sans escale, entre Paris et Lima. Deux bonnes raisons de choisir le Pérou pour ses prochaines vacances.
C’est toute la richesse gastronomique, touristique et culturelle qui a été évoquée au cours du workshop où ont été accueillis les agents de voyages : de l'
Empire Inca à la conquête espagnole, de l'océan pacifique au sommets andins, un pays très riche et très divers.
La gastronomie péruvienne par le chef José Montes
Colonial Café de l’Hôtel Le Méridien
31 mars - 6 avril 2011
APÉRITIF :
Choritos a la Chalaca : moules garnies d'une sauce fraîche à base de tomates, oignons, coriandre et citron vert.
ENTRÉE AU CHOIX – 15 €
Lamelles de poulpe marinées aux olives noires du Pérou accompagnées d’une salade.
Ceviche : salade de poissons crus avec de patates douces glacées et de maïs de Urubamba.
Causa Limeña : plat typique à base de pommes de terre, de citron, de fromage frais, d’oeufs durs
garnie d'araignée de mer, d'avocats et d'une sauce piquante au rocoto (piment rouge).
Coques fraîches au parmesan et fromage typique "paria".
Brochettes de faux-filet de boeuf avec pommes de terre dorées, maîs et piments.
PLAT DE RÉSISTANCE AU CHOIX – 22€
Faux-filet grillé avec du riz, du maïs et des frites.
Moelleux de riz aux fruits de mer.
Carapulcra Chinchana : riz, viandes, volaille et piment en sauce avec cochon de lait au four.
Lamelles de viande du nord rôtie et séchée servies avec du riz.
Crémeux de poulpe accompagné de perles de pommes de terre.
DESSERT AU CHOIX – 12€
Limeño classique : riz au lait et sucreries violettes à base de miel.
Trilogie de crèmes de citron meringuées (parfum lucuma, chirimoya et classique).
Mousse de chirimoya accompagnée de chocolats fourrés (spécialité de la région d’Ica).
Nougat de "Dona Pepa" : au miel ou sirops de fruits.
Mousse de Caroube (fruit typique "algarrobina").
Le chef José Montes : il est né à Cuzco et a appris à cuisiner dans le restaurant de son père.
A 22 ans, il intégre le Sheraton de Lima où il débute comme commis puis il poursuit sa formation en Argentine, au Chili et en Italie (Milan). Aujourd’hui, il est le premier Péruvien devenu chef cuisinier au Sheraton de Lima, où il travaille depuis plus de 20 ans.
C'est un véritable ambassadeur de la gastronomie péruvienne, il est intervenu dans plusieurs pays du monde, notamment en Amérique Latine, aux Etats-Unis, en Chine et au Maroc. Il est le premier chef à avoir participé à une exposition sur la gastronomie péruvienne à Disney World.
Hôtel Le Méridien, 1 Promenade des Anglais - 06046 Nice - www.starwoodhotels.com/lemeridien/ Tel : 04 97 03 44 44
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HÔTEL MERIDIEN NICE - Le restaurant Colonial Café de l’hôtel Meridien de Nice propose, du 31 mars au 6 avril 2011, une semaine gastronomique péruvienne avec le chef José Antonio Montes Zúñiga, arrivé spécialement du Pérou.
