Cuisine, Gastronomie

RESTAURANT LUC SALSEDO NICE - Au coeur de Nice, dans la rue Maccarani, à deux pas du boulevard Victor Hugo, le restaurant Luc Salsedo, au cadre chic et zen, est un repaire gourmand de cuisine niçoise et méditerranéenne dont l’adresse circule dans le monde averti des amateurs d’authenticité.
Le chef propriétaire Luc Salsedo aime faire partager à ses clients son attachement à la cuisine méridionale faite de parfums de mer et de soleil et de saveurs de marchés et de tradition. Sa cuisine est intimement liée à ses souvenirs d’enfance dans les collines gaudoises, ponctués par les repas de famille et les plats qui mijotent longuement dans la cuisine. Sa vocation naît au milieu de ces volutes parfumées s’échappant de lourdes marmites. C’est auprès des grands chefs de la région qu’il apprend son métier - Plumail, Ettlinger, Delacourt, Poëtte et Ducasse et Cerruti au Louis XV. Le voilà bien armé pour voler de ses propres ailes, il ouvre donc avec son épouse Christine son restaurant et, depuis 8 ans, il régale ses clients avec sa carte qu’il change tous les 10 jours et qu’il crée en allant faire son marché du côté de la Libération et de Saleya. En homme sage, il choisit de n’ouvrir que le soir et de proposer un menu-carte assez court avec 4 entrées, 4 plats et 3 desserts.

La salle est le domaine réservé de son épouse Christine qui vous accueille en ami(e), vous conseille au plus près de vos goûts et vous fait découvrir ses vins « coup de coeur ». À peine la commande prise, elle vous sert une assiette de bouchées savoureuses qui mettent les papilles en joie et vous font attendre l’arrivée du premier service.


 

Le soir de notre venue, le chef nous régala d’une « Soupe de courge, champignons des bois, châtaignes et petits croûtons » toute en délicatesse. Une onctuosité de velours et un bel équilibre de saveurs et de matières. Suivirent un petit farci niçois à la farce délicate et un « Risotto blanc croustillant, bouillon de parmesan, lard paysan et tomate » de très belle facture. Une cuisson très réussie et des produits de grande qualité magnifiquement mis en valeur.




 

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