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Cuisine, Gastronomie

Cannes au restaurant de la Plage 45, la carte élégante de Sylver Simonet

Catégorie : Cuisine, gastronomie Écrit par SG
La Plage 45 du Grand Hôtel de Cannes a ouvert ses portes le 12 avril 2014, livrant la nouvelle carte voyageuse, subtile et élégante de Sylver Simonet.

 
plage-45-2014CANNES PLAGE 45 RESTAURANT - La carte de la Plage 45 regorge d’idées gourmandes pour des pauses déjeuner pleines de saveurs et de parfums. Elle se décline en 5 rubriques  - Fraîcheur, Seaside, Sapori d’Italia, À poil à plumes, Burger Corner - auxquelles se rajoute la Faim du fin pour les desserts.
Lors du déjeuner de présentation de sa nouvelle carte, le chef Sylver Simonet proposait, en entrée, un mini burger de canard laqué aux notes asiatiques qu’il fit suivre d’un Carpaccio de boeuf, écaille de pecorino truffé, artichaut violet et gressins. Le ton était donné, avec cette nouvelle carte, le client peut à loisir voyager d’un univers gastronomique à l’autre sans quitter la plage. Le déjeuner se poursuivit avec des Sardines en filet marinées, croûton de rougail et riquette que l’on savoura en regardant au loin sur la mer les voiles des bateaux gonflées par le vent. Rarement présentes sur la table des restaurants, la sardine se mariait avec ardeur à la sauce relevée de la rougail.
Restant dans la note marine, le chef nous régala d’une Pasta vongole et poulpe en persillade. Nous fûmes comme transportés dans une trattoria au coeur de l’Italie ou règnent simplicité et qualité des produits. Dans la rubrique À poil, à plumes, le chef choisit de nous faire goûter un Travers de porc ibérique caramélisé, petits pois et mangue, huile curry rouge. Nous voilà en route vers l’Inde et ses épices envoûtantes et ses mariages sucré-salé. Le travers de porc, gorgé de parfums subtils, jouait l’alternance du craquant et du moelleux.

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Le café gourmand, qui vint conclure ce repas de plage, nous livra une belle palette d’échantillons de la carte des desserts avec le Baba et son shot de rhum vieux, la gaufre couverte de chocolat fondant, le panier de fraise chantilly maison et le tiramisu.
Les transats nous firent de l’oeil et le soleil nous sourit mais il nous fallut terminer notre pause gourmande et quitter à regret la Plage 45.
Une prochaine fois, nous testerons le Tartare de boeuf de l’Aubrac, frites de Chti et coeur de sucrine ou le Cajun au poulet épicé, avocat et sucrine pour d’autres voyages savoureux proposés par le chef Sylver Simonet.


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La Plage 45
face au Grand Hôtel de Cannes
45, La Croisette
CANNES

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Cannes le chef Bruno Oger maître d’oeuvre du dîner d'ouverture du 67e Festival de Cannes

Catégorie : Cuisine, gastronomie Écrit par SG
Bruno Oger, le chef doublement étoilé du restaurant La Villa Archange au Cannet, a été une nouvelle fois choisi pour réaliser le dîner d'ouverture du 67e Festival de Cannes.

 
oger-fif-2014BRUNO OGER VILLA ARCHANGE LE CANNET - Pour la troisième année consécutive, le chef Bruno Oger a officié pour ce dîner de prestige qui a accueill 670 convives dans le salon des Ambassadeurs du Palais des festivals. Le talent et le raffinement du chef canettan ont fait de cette grande soirée d’ouverture un moment exceptionnel de gastronomie. Tenu secret jusqu’à ce qu’il soit servi aux convives, le menu s’ouvrait sur un Velouté de Petits Pois à la Menthe suivi d’une Asperge Potagère et Homard Bleu au Caviar Petrossian et d’une Papillote de Bar, Bouillon Citron-Citronnelle. En dessert, les convives ont pu apprécier Tarte Croustillante Chocolat Caramel et Les Délices des Anges.
Toutes les équipes de la Bastide Bruno Oger étaient à pied d’oeuvre pour faire de la dernière soirée d’ouverture du festival sous la présidence de Gilles Jacob un moment inoubliable.
Pendant toute la durée du Festival de Cannes, la Villa Archange, le restaurant gastronomique du chef Bruno Oger, sera ouverte tous les soirs.

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