RESTAURANT ROLANCY’S NICE - Le champion de karaté et le chef au col tricolore attendent vos réservations pour venir déguster, du 16 au 21 juin 2014, le menu qu’ils concocteront à quatre mains dans les cuisines du Rolancy’s.Copyright ©2014 NRV Nice Rendezvous. Tous droits réservés.
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En mars dernier, le chef Keisuke Matsushima décidait de faire de son restaurant Saison une nouvelle table baptisée Poséidon, table dédiée aux poissons et aux fruits de mer. Il en confiait les fourneaux au chef Daisuke Masuda.
RESTAURANT POSÉIDON NICE - Même si l’enseigne extérieure annonce toujours Saison, nous sommes bien au restaurant Poséidon dont la carte est résolument tournée vers la mer, la Méditerranée bien sûr. Nous commençons notre dîner avec quelques savoureux amuse-bouche composés de riz soufflé à l’encre de poulpe, d’une bouchée de brandade de morue et de calamar aux olives. À peine le temps de consulter la carte, très courte mais fort appétissante que déjà le maître d’hôtel nous apporte un gaspacho servi dans des bols en bois. Très fraîche et très parfumée, le soupe cache quelques dés de pastèque qui apportent une note originale. Nous avons choisi en entrée des « légumes farcis niçois version « la mer », coulis de tomate » et des « gamberretti de San Remo poêlés au citron, salade de quinoa ». Les assiettes colorées, appétissantes et élégamment apprêtées reflètent l’esprit du Sud et les produits, sélectionnés avec soin, ravissent le palais. Les jeunes courgettes, finement émincées, craquent sous la dent et révèlent le parfum d’une huile d’olive taggiasca, les gamberetti, à la cuisson parfaite, font rimer simplicité et délicatesse. Nous poursuivons avec un « Calamar à la plancha, sauce aïoli » et un « Loup en croûte de pommes de terre, sauce pistou, trofie et haricots verts ». Le calamar, tendre sous la dent, est accompagné de frites de panisses dans un hommage à la cuisine du Comté de Nice. Le Loup est servi dans un cylindre de pommes de terre craquantes, une fois encore, le moelleux s’associe au croquant sur un air de pistou. On aime cette harmonie de parfums qui fait naître des souvenirs de cuisine de famille et de vacances. Simplicité, élégance et qualité des produits conduisent à l’essentiel des plaisirs de la table : la rencontre avec le goût authentique du produit, la variété des textures et la richesse des parfums.
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