Cuisine, Gastronomie

NICE COURGE TIAN RECETTE - La courge de Nice, cette cucurbitacée aux teintes safranées illumine, en hiver, les étals des marchés niçois. Riche en vitamines et sels minéraux et pauvre en calories, elle entre dans la composition de nombreux plats salés et sucrés : soupes, gratins, gâteaux, tartes, etc.
Son histoire commence en été quand la production du potager donne à plein et offre une multitude de légumes aux couleurs et aux saveurs variées. Le jardinier niçois prend alors soin “d’oublier” sur un lit de paille quelques courgettes longues de Nice. Les belles alanguies prospèrent, s’allongent, s’arrondissent et finissent par virer à l’orange. Quand la plante jaunit, elles sont cueillies puis stockées à l’abri. Elles se conservent tout l’hiver et font la joie des gourmets curieux et audacieux car elles se prêtent à une grande diversité de préparations culinaires dans la cuisine niçoise.
Une des plus célèbrées dans le Comté de Nice est le tian de courge (Lou tian de cougourda) qui connaît de nombreuses variantes.
Je vous propose une recette classique que vous pourrez enrichir selon votre goût.
Le tian de courge tire son nom du plat en terre dans lequel on le cuit. On le sert en plat principal accompagné d’une salade de chicorée frisée.
Sa couleur orangée est une vraie promesse de chaleur et de renouveau.

 

Recette pour 6 personnes

1 kg de courge
1 gros oignon
100 g de petit salé
Huile d’olive AOC de Nice
50 g de riz
3 œufs
50 g de parmesan (ou d’emmenthal)
1 verre de lait entier
3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
Sel, poivre, noix de muscade
Chapelure

Pelez la courge et débitez-la en gros cubes.
Portez à ébullition 3 litres d’eau salée puis plongez les cubes de courge et faites cuire 15 minutes environ.
La courge doit être cuite mais encore ferme. Égouttez.
Émincez l’oignon et coupez le petit salé en petits cubes.
Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, faites blondir les oignons puis rajoutez le petit salé et faites dorer.
Faites cuire le riz 10 minutes dans de l’eau salée puis réservez.
Battez 3 œufs dans un saladier, ajoutez un verre de lait, 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse, le parmesan, sel, poivre, noix de muscade.
Incorporez l’oignon et le petit sale, le riz égoutté et mélangez.
Préchauffez le four.
Écrasez grossièrement la courge et incorporez au mélange.
Versez la préparation dans un tian préalablement huilé.
Égalisez et saupoudrez de chapelure.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive AOC de Nice.
Faites cuire 45 minutes à four moyen (180° /thermostat 6) puis faites gratiner 15 minutes en fin de cuisson.
Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de déguster.