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Cuisine, Gastronomie

Monaco Dîner de Gala des Meilleurs Ouvriers de France de la Côte d’Azur à l’Hôtel Hermitage

Catégorie : Cuisine, gastronomie Écrit par SG
Le Diner de Gala des MOF Côte d’Azur aura lieu le dimanche 1er novembre 2015, à partir de 19h00 à l’Hôtel Hermitage de Monaco.
 
diner-gala-mof-2015GALA MOF 2015 - Après une soirée de gala mémorable dans le Var à Terre Blanche en 2014, les Meilleurs Ouvriers de France célèbreront l’excellence à Monaco, lors d’une soirée tout en élégance dans le cadre mythique et classique de l’hôtel Hermitage en présence de leur Président national Gérard Rapp. Pour ce Diner de Gala, une exceptionnelle brigade de 10 Meilleurs Ouvriers de France se mobilise pour concocter un menu d’exception : Jean-Claude Brugel et Luc Gamel de la Société des Bains de Mer et Philippe Joannès de l’hôtel Fairmont, Jean-Marie Gautier de l’Hôtel du Palais à Biarritz, Christophe Bacquié et Guillaume Royer du Restaurant Christophe Bacquié à l’Hôtel du Castellet (Var), Hervé Mons et Philippe Caillouet de la Fromagerie du Cannet, Nicolas Boussin de « La Maison de la Crème Elle & Vire » et Christian Camprini de la Chocolaterie Camprini à Valbonne. La décoration florale sera l’oeuvre d’Hervé Frezal - MOF 2011 à Beaulieu-sur-Mer.
La soirée de Gala est ouverte au public au prix 140 € par personne.

 

Dîner de Gala des MOF de la Côte d’Azur
Dimanche 1er novembre 2015, à partir de 19h00
Hôtel Hermitage de Monaco
Prix : 140 €

 

Pré---réservations par email : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Réservation définitive après réception du règlement libellé à l’ordre de l’association MOF 06.
Adresse : MOF 06 – 121 avenue de Cyrnos – 06100 Nice

 



MENU
(sous réserve de modifications)

 

- Mise en bouche -
Jean-Claude Brugel - MOF 1997 et Luc Gamel - MOF 2000
Chefs à la Société des Bains de Mer à Monaco
Pressé de homard aux légumes d’automne, émulsion d’huitre « perles de Monte-Carlo »

 

- Entrée -
Jean-Marie Gautier – MOF 1991
Chef des cuisines de l’Hôtel du Palais à Biarritz - Villa Eugénie
Noix de Saint-Jacques en carpaccio, fine gelée au citron vert et algues kombu, grain de caviar

 

- Poisson -
Christophe Bacquié - MOF 2004 et Guillaume Royer - MOF 2015
Chef et adjoint des cuisines du Restaurant Christophe Bacquié à l’Hôtel du Castellet
Merlu de ligne - truffes en filet, cuisiné au beurre mousseux,
pomme de terre ratte, truffe condiments. Jus brun de volaille tranché truffé

 

- Viande -
Philippe Joannès - MOF 2000
Chef des cuisines au Fairmont de Monte-Carlo
Veau fermier en deux cuissons, légumes d’hiver confits au jus, crumble de cèpes et châtaignes

 

- Fromages -
Hervé Mons - MOF 2000 et Philippe Caillouet - MOF 2004
Fromager à la Fromagerie du Cannet – Maison Mons
Sélection de fromages affinés

 

- Dessert -
Nicolas Boussin - MOF 2000
Chef Pâtissier formateur de « La Maison de la Crème Elle & Vire »
Mousseline de marron, jus ambre de coing infusé a la verveine, sublime aux grains de vanille

 

- Chocolats -
Christian Camprini - MOF 2004
Chocolaterie Camprini à Valbonne (Alpes-Maritimes)
Palet nougatine noir amer, Ganache citron de Menton et huile d’olive,
Praliné noisette Piémont à la fleur de sel

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Hôtel Belles Rives Juan les Pins Steve Moracchini et Yoric Tièche distingués par Gault & Millau

Catégorie : Cuisine, gastronomie Écrit par SG

Le restaurant gastronomique La Passagère de l’hôtel Belles Rives voit ses chefs distingués par le guide Gault et Millau : Steve Moracchini reçoit le titre de Pâtissier de l'année et Yoric Tièche celui de Grand Chef de demain.

 

moracchiniHÔTEL BELLES RIVES - Nommé Pâtissier de l'année par le guide Gault et Millau, Steve Moracchini, 35 ans, Chef pâtissier du Groupe Belles Rives depuis janvier 2012, est en charge de la carte des desserts de la Passagère le restaurant gastronomique de l’Hôtel Belles Rives, du cortège de douceurs proposé sur la Plage et des pâtisseries servies au Bistrot Terrasse, le bistrot chic de l’Hôtel Juana.5*.
Il vient d’ailleurs de dévoiler la Bûche de Noël que l’on peut d’ores et déjà commander. Elle révèle les trésors cachés de la Méditerranée : bleue, sertie de coraux et de perles, elle rappelle l’univers très baroque du pâtissier du Cap d’Antibes.
Baptisée « Bûche Côte d’Azur » elle est composée d’un biscuit éponge au curaçao sur lequel reposent une délicieuse bavaroise fondante des trois agrumes du pays aux pépites de noisettes caramélisées et une marmelade à l’orange. Elle est décorée de dentelles de chocolat noir coloré et de perles de sucre.

 

 

yoric-tieche-gault-millauQuant à Yoric Tièche, le Chef de la Passagère, le restaurant gastronomique de l’Hôtel Belles Rives 5* à Juan-les-Pins distingué de 3 Toques au Gault & Millau, il vient d’être nommé « Grand de demain » au palmarès du guide France 2016 Gault & Millau .
Yoric Tièche est arrivé au groupe Belles Rives en juillet 2013 pour occuper les fonctions de Chef Exécutif des Hôtels du Groupe Belles Rives (Hôtel Belles Rives et Hôtel Juana) à Juan-les-Pins Cap d’Antibes, hôtels emblématiques de la Côte d’Azur.
À 39 ans, le Chef a travaillé auprès de grands noms de la gastronomie française et notamment à l’Hôtel “Le Meurice” à Paris où il occupa le poste de Chef de Cuisine adjoint auprès de Yannick Alleno avec qui, il a travaillé pendant près de dix ans.
Au restaurant gastronomique La Passagère, inspiré par le site exceptionnel, il imagine son menu phare, le “Grand Bleu” composé des trésors de la Méditerranée issus de la pêche locale.

 

Félicitations au duo de choc qui rivalise de talent pour ravir une clientèle azuréenne et internationale qui, à l’instar du couple Fitzgerald, plébiscite ce lieu magique.

 

moracchini-bucheLa Bûche Côte d’Azur
Loin des standards habituels, la Bûche imaginée par Steve Moracchin emprunte à la Méditerranée un bleu azur et au corail un rouge éclatant.
Sur commande

 

6 personnes : 42 €
12 personnes : 52 €
HOTEL BELLES RIVES : 04 93 61 02 79
HOTEL JUANA : 04 93 61 08 70

 

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