Cuisine, Gastronomie

AGECOTEL NICE Salon des professionnels de l’hotellerie et de la restauration

Catégorie : Cuisine, gastronomie Écrit par VW AGECOTEL NICE SALON PROFESSIONNEL HÔTELLERIE RESTAURATION - AGECOTEL, le salon des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration de Nice, de la Riviera Côte d’Azur et plus largement du grand Sud s’installe du 3 au 6 février 2008 au Palais des Expositions. Ce salon, avec plus de 160 exposants, offre aux professionnels ( hôtels, bars, restaurants, collectivités) une large vitrine sur les nouveautés en matière d’équipements et de produits. C’est aussi l’occasion pour les chefs de montrer leur savoir-faire au travers de démonstrations et de concours. Cette année, Marc Veyrat, le grand chef de Veyrier-du-Lac, près d’Annecy, viendra parrainer le Concours Le Neptune d’Or Côte d’Azur, concours créé à l’instigation de Marcel LESOILLE,* qui verra s’affronter 12 Chefs renommés de la Région PACA , l’objectif étant de créer un plat avec des ingrédients imposés ( huîtres, coquilles St Jacques et langoustines).Cette 23e édition accueillera également la 1ère Rencontre Internationale des Disciples d’Auguste Escoffier. En ouverture de la manifestation, les jeunes chefs de l’association Les Toques Brûlées se succéderont aux fourneaux pour assurer le spectacle toute la journée du dimanche. En clôture, sept grands Chefs d’Hexa’Toques offriront une démonstration de cuisine à 4 mains avec de jeunes chefs fraîchement sortis des écoles hôtelières sur le thème de la Transmission des Savoirs. Concours de tireurs, de bières, de pizzaiolos, remises de prix et de trophées, conférences émailleront les quatre journées du salon.La SOMINICE s’installera sur un stand de 160 m2 pour présenter les acteurs du Marché d’Intérêt National de Nice (MIN), deuxième marché national après Rungis. Des grossistes en fruits et légumes, en produits de haute gastronomie, en surgelés et glaces seront présents aux côtés de NICE QUALITÉ PLUS, l’association interprofessionnelle de promotion des fleurs de Nice Riviera Côte d’Azur pour être les ambassadeurs de la qualité des produits et du savoir-faire des producteurs.

• Marcel LESOILLE, Ambassadeur de l’huître et de la coquille Saint-Jacques de Bretagne, Écailler de France, Champion et détenteur du record du monde d’ouverture d’huîtres en une heure, consultant et conseiller culinaire en produits de la mer, membre de l’Association EURO-TOQUES.

Heures d'ouverture : 10h à 19hTarifs : Gratuit (réservé uniquement aux professionnels)Parking : Auvare - Jean BouinPartenaires : La Direction des Services vétérinaires des Alpes-Maritimes - L'Académie Nationale de Cuisine - L'Association des Maîtres d'hôtels - Le Syndicat des Hôteliers - Le Syndicat des Restaurateurs-LimonadiersGroupements professionnels présents :Direction Départementale des Services Vétérinaires des Alpes Maritimes, L’Académie Nationale de Cuisine, L’APCIG - Association Professionnelle des Chroniqueurs et Informateurs de la Gastronomie et du Vin, le Syndicat des Limonadiers et Restaurateurs, le Syndicat des Pâtissiers, Chocolatiers et Confiseurs, le Syndicat des Hôteliers de la Côte d’azur, le Lycée Régional Hôtelier et de Tourisme PAUL AUGIER, l’Association des élèves et anciens élèves de l'Ecole Hôtelière et de Tourisme de Nice, le Lycée Hôtelier de Menton, l’Association des Gouvernantes Générales, Les Disciples d’Escoffier, Euro-Toques, les Toques brûlées, Hexa’Toques...Programme des animationsDIMANCHE 3 FEVRIER 200810H-19H : Animations et dégustations proposées par Les TOQUES BRÛLÉES, association regroupant des Jeunes Chefs de la Côte d’Azur.À l’initiative de David Faure, Marc Laville et Luc Salsedo, démonstrations par 19 chefs de recettes de la cuisine niçoise revisitées par la nouvelle cuisine et la cuisine moléculaire.14H30 : Syndicat des limonadiers et restaurateurs : Concours de cocktails.LUNDI 4 FEVRIER 200811H : Inauguration du 23e Salon AGECOTEL10H -12H : Concours "La Perle d’Or de la Côte d’Azur", présidé par Christian Franceschetti, Président du groupe « Commerce et Industrie » du Comité National de la Conchyculture, et Président du Syndicat des Ecaillers PACA-Corse, parrainé par Marc Veyrat et animé par Vincent Ferniot (journaliste, animateur et chroniqueur culinaire) et réservé aux écaillers de la Région PACA. Objectif : confectionner le plus beau plateau de fruits de mer en 1h30. Jury de professionnels. Remise de prix par Marcel Lesoille, recordman du monde d’ouverture d’huîtres (12.000 en 30 heures) et Délégué du Rhône pour l’association Eurotoques. Remise du Prix à 11H30.14H -18H NOUVEAU : Concours Le Neptune d’Or Côte d’Azur parrainé par Marc Veyrat et animé par Vincent Ferniot (journaliste, animateur et chroniqueur culinaire) Concours international de cuisine française orienté vers les produits de la mer. 12 Chefs renommés de la Région PACA s’affronteront. Création d’un plat aux ingrédients imposés : huîtres, coquilles St Jacques et langoustines. Le Prix sera décerné par un jury composé de 6 chefs et 6 journalistes.14H30 : Syndicat des limonadiers et restaurateurs : Concours de tireurs de bière.18H : Remise des Trophées du Terroir (PACA) par l’APCIG et du Trophée « Le Chef des Chefs » par l’Email GourmandLes Trophées du Terroir organisés par l’Association professionnelle des Chroniqueurs et Informateurs de la Gastronomie et du Vin sont destinés à récompenser des restaurants ayant en permanence un choix de mets et de vins représentatifs de leur région, et pour Paris, d’un terroir français, Dom Tom compris.NOUVEAU L’e-mail gourmand – Gérard Bernar - organise les Trophées « Le Chef des Chefs » le premier trophée destiné à sacrer le chef des chefs de cuisine, le chef des chefs pâtissiers de restaurant et le chef des chefs sommeliers, travaillant dans un établissement des Alpes-Maritimes, de la Principauté de Monaco et du Var.1ère Rencontre Internationale des Disciples d’Auguste Escoffier10H-17H : les Recettes d'Auguste Escoffier revisitées par les Chefs MOF et Etoilés14H30 : Débat : La Cuisine d’Auguste Escoffier et le 3ème Millénaire ?17H30 : Remise des écharpes vertes aux représentants des produits innovants récompensés.20H : Dîner de gala – Hôtel Negresco MARDI 5 FEVRIER 2008 14H -19H : Concours Le Neptune d’Or Côte d’Azur (Deuxième partie) animé par Vincent Ferniot. Proclamation des résultats du concours à 18H30.15H30 : Conférence « Evaluation d’un fonds de commerce en Hôtellerie-restauration ». Intervenant, Laurent Pailhes (Cabinet Neo engineering).14H30 : Syndicat des limonadiers et restaurateurs : Animation ludique et éducative. Formation Lycée Hôtelier. 17h30 : Présentation du livre-carnet de souvenirs suivi d’un cocktail dans le stand d’AGECOTEL avec la présence des représentants de l’Union Nationale.1ère Rencontre Internationale des Disciples d’Auguste Escoffier8H : Concours Trophée Francis Trocellier9H30 : Concours Trophée International Jeunes Talents Auguste EscoffierMERCREDI 6 FEVRIER 200810H -13H : La Transmission des Savoirs - Démonstration de Cuisine à 4 mains organisé par 7 grands Chefs d’Hexa’Toques ( issue de La Fraternelle des Cuisiniers créée en 1878). Chaque Chef aura à ses côtés un jeune Chef débutant sorti de l’école hôtelière.Chefs participants : Jean-Claude Brugel (Monaco), Philippe Lecacheur (Menton), Jonathan Levy (Nice) , Francis Scordel (Vence), Charles Séméria (La Turbie), Thomas Millo (Peillon), Pascal Choppin (St Martin Vésubie).13H -17H Prix MAX CARTIER Décerné par AGECOTEL il récompense :- deux chefs à l’issue de la performance Double Mixte- un hôtel ayant satisfait à une enquête élaborée par l’institut Artenice- le plus beau stand d’AGECOTELMax Cartier, le célèbre sculpteur des « Hommes de Pierre » a réalisé plus d’une centaine de « Poêles » artistiques, les trophées, en donnant une vie à ces objets qui avaient appartenu à des Chefs célèbres.18H Remise des Prix MAX CARTIER 14H30 Conférence – «Sur le thème Nutrition et Santé » assurée par la Direction Départementale des Services Vétérinaires. Intervenants Nicolas Canivet et Rebecca Akrich, chargés de mission Nutrition.14H30 Syndicat des limonadiers et restaurateurs : Concours du meilleur pizzaïolo récompensé par trois prix : « les Pelles d’or, d’argent et de bronze ».Chefs annoncés : Marc VEYRAT, Gui GEDDA, David MARTIN, Jean MONTAGARD, Jacques CHIBOIS, Christian PLUMAIL, Michel ROTH, Philippe JOANNES, Marc DOYON, Luc GAMEL, Jean Denis RIEUBLAND, Christian Willer, Christophe DIE, Keisuke MATSUSHIMA, Jean-Claude GUILLON, Jean Pierre BIFFI, Anne-Sophie PIC (sous réserve), Christophe DUFAU, Olivier STREIFF, Marcel LESOILLE, Gil BALLESTRA, Didier BARBIER, Julien BESSON, Lilian BONNEFOI, Marc CHEVALIER, David FAURE, Jérôme FORLAY, Frédéric GALLAND, Thomas HUBERT, Marc LAVILLE, Fabrice LEFEVRE, Christophe LOUCHE, Stéphane LUCAS, Nicolas NIROS, José ORSINI, Laurent PARINELLO, Luc SALSEDO, Richard VACHER, Yannick FAURIES, Hervé ROSEC, Sébastien KRIEGER, Jean-Claude BRUGEL, Philippe LECACHEUR, Jonathan LEVY, Francis SCORDEL, Charles SÉMÉRIA, Thomas MILLO, Pascal CHOPPIN, Frédéric NAVEZ, Laurent BUNEL, Alain MARI, Michel DEVILLERS, Nicolas SALE, Brice DESVOY, Francis WALTER, Jean Michel BELIN, Pacome PIALET, Philippe LAMBERT, Mathieu BRUNO, Pascal GARIGUES, William LEPETIT, Emilien WINDELS, Benjamin BRUNO, Stéphane VIANO, Franck CICOGNOLA, Fabrice CHARROIN, Thierry MORIN, Mariké VAN BEURDEN, Serge SERAIN, les Disciples d’ESCOFFIER, et bien d’autres Chefs en attente de confirmation…