RESTAURANT RÉSERVE JOUNI DUFAU - On ne parlera pas musique mais gastronomie à La Réserve de Nice qui fête ses 130 ans et, afin de célébrer cet anniversaire, lance un Festival culinaire. En effet, Jouni Törmänen, qui souffle lui ses 37 bougies, heureux chef de ce bel endroit érigé au bord la Méditerranée, sur l’ancienne « Promenade de l’Impératrice de Russie », crée l’événement en invitant, chaque mois, un chef de l’association « Générations C » afin de jouer une fugue gastronomique sur le piano de l’Atelier du Goût.
La première symphonie gustative, jouée à quatre mains, associera Jouni à Christophe Dufau, le Chef des Bacchanales à Tourrettes sur Loup le mardi 4 mars 2008. La journée commencera tôt le matin par un marché en duo et de retour des courses, les deux compères donneront libre cours à leur imagination pour concocter un menu plein d’audace et de créativité. Gageons que les produits de la mer y tiendront une place de choix. Patrick Millereau, le Chef Sommelier de la Réserve, interprétera les accords mets et vins avec les meilleurs millésimes de la Méditerranée.
Pour émoustiller nos papilles, Le Festival de la Réserve de Nice a laissé filtrer quelques noms de chefs prestigieux qui devraient venir jouer leur partition au cours de l’année 2008 parmi lesquels Fabrice Biasiolo chef d’« Une Auberge en Gascogne » à Astaffort (Lot-et-Garonne), David Zuddas chef de l’« Auberge de la Charme » à Prenois (Côte d'Or), Éric Guerin chef de « La Mare Aux Oiseaux » à Saint-Joachim - La Baule (Loire-Atlantique) ou encore Thierry Marx, chef du « Château Cordeillan-Bages », à Pauillac dans le Médoc (Gironde).
Le Festival de la Réserve de Nice
Jouni Törmänen - Christophe Dufau
mardi 4 mars 2008
Réservation : 04 97 08 14 80
Tarif unique : 200 euros par personne, vin, champagne et café compris.
SALON DE L'AGRICULTURE CUISINE RESTAURANT - Mardi 26 février 2008 à 12 heures, Christian Estrosi, secrétaire d’Etat chargé de l’Outre-Mer, président du Conseil général des Alpes-Maritimes, inaugurera l’espace « Alpes-Maritimes » au 45e Salon International de l’Agriculture de Paris (SIA). Pour l’occasion, il sera accompagné par Michel Dessus, président de la Chambre d’agriculture des Alpes-Maritimes, président de la Fédération départementale des Syndicats d’exploitants agricoles, et Jean-Yves Lessatini, président des Jeunes Agriculteurs des Alpes-Maritimes. Ce même jour, en partenariat avec l’association Slow Food Sud Est et Monaco, deux talentueux chefs de la Riviera Côte d’Azur, ambassadeurs de la gastronomie et défenseurs des productions agricoles des Alpes-Maritimes, Jacques Chibois (deux étoiles Michelin), chef de la Bastide Saint-Antoine à Grasse et Christian Plumail (1 étoile Michelin), chef de « L’Univers » à Nice offriront au public quelques mets raffinés aux couleurs et aux saveurs de notre belle région. Sur le stand, les Parisiens pourront découvrir et acheter les produits du terroir azuréen (vin, huiles d’olive, miel, viande, légumes et fleurs) et participer à de nombreuses dégustations organisées par les professionnels. Deux étudiants du lycée hôtelier Paul Augier de Nice prépareront des spécialités de la cuisine niçoise : cannelloni d’aubergines, pissaladière, panisses, socca, carrés d’agneaux d’estives grillés au thym et au miel, tourte de blettes…Lors du SIA 2007, 19 produits avaient été primés au concours général agricole : 6 médailles d’or, 8 d’argent et 5 de bronze. Pendant toute la durée du salon, du samedi 23 février au dimanche 2 mars, agriculteurs, viticulteurs, horticulteurs, éleveurs, apiculteurs, oléiculteurs… feront découvrir leurs produits :
- samedi 23 et dimanche 24 février : AOC Bellet et vins des Baous, découverte et dégustation des vins des Alpes-Maritimes
- samedi 23, dimanche 24, lundi 25 et mardi 26 février : le Syndicat Interprofessionnel des Olives de Nice : dégustation sensorielle des huiles et olives. Brissaouda (pain grillé aillé)
- dimanche 24 et lundi 25 février : miel et produits végétaux d'hiver en culture biologique
- mardi 26 et mercredi 27 février : explications sur le métier de berger, dégustation de viandes grillées « l’agneau des Estives »
- lundi 25, mardi 26 et mercredi 27 février : Bienvenue dans les fermes des Alpes-Maritimes : comment passer ses vacances en milieu rural (diffusion du guide 2008)
- jeudi 28 février au dimanche 2 mars : GIE Agrum’Azur : jus d'orange, de citron, recettes de cuisine avec les jeunes stagiaires du lycée hôtelier Paul Augier à Nice
- samedi 1er et dimanche 2 mars : Nice Qualité plus : fabrication de bouquets de fleurs et initiation.
Quelques chiffres sur l’agriculture dans les Alpes-Maritimes
2 620 exploitations agricoles
7 000 emplois directs et 15 000 induits
61 113 hectares
3e rang français des productions florales
L’horticulture florale représente 25 % des exploitations agricoles, le maraîchage 18 %, l’oléiculture 16 %, les élevages ovins, bovins et caprins, 13 %, les autres productions et polyculture (agrumes, apiculture, viticulture, plantes à parfum) 28 %.
156 exploitations d’agrumes sur 38 hectares
103 communes oléicoles dont 99 labellisées AOC olive de Nice et AOC huile d’olive de Nice
295 000 oliviers : variétés Cailletier (90 %), Aglandau, petites noires de Puget et autres
7 502 ruches recensées
55 hectares d’AOC : vins de Bellet, vins des Baous, Saint-Jeannet…
