AGECOTEL | RESTAURANT | TOQUES BRÛLÉES - Les
Toques Brûlées ont fait une entrée remarquée et réussie au salon
Agecotel 2008 de
Nice en animant tout au long d’un dimanche le stand dédié aux concours. Ces jeunes chefs dont les origines sont aussi variées que leurs cuisines prônent avant tout la qualité, la créativité, la modernité et la convivialité. Si certains intègrent les nouvelles techniques mises à l’honneur par
Ferran Adria ou
Thierry Marx (azote, sphérisations, nouveaux modes de cuisson), d’autres mélangent diverses influences pour proposer une cuisine chaleureuse et festive. Sous l’impulsion de
David Faure,
Marc Laville et
Luc Salsedo tous trois à l’origine de l’association, les Chefs présents ont offert à un public enthousiaste des plats aux saveurs variées, aux textures nouvelles et parfois surprenantes. La spectaculaire démonstration de re-création d’un incroyable «oeuf au plat», mélange de cuisson à l’azote liquide et de sphérisation, tenait plus de l’élaboration d’un philtre d’amour dans l’antre d’un alchimiste que de la préparation de la daube dans la cuisine de nos grand-mères. Le résultat, confondant de réalisme, chavirait tous les sens car le palais renvoyait au cerveau des messages qui contredisaient ce que les yeux voyaient. Un beau voyage dans un monde imaginaire, fantaisiste et magique. Autre féerie sur le stand, celle offerte par les chefs pâtissiers venus prêter main forte à l’équipe de cuisiniers.
Benoît Perruchon-Monge, professeur au lycée technique hôtelier de
Monaco, sans doute inspiré par le tout proche musée océanographique, fit émerger d’un bloc de glace une sculpture éphémère à la gloire des fonds marins de notre
Méditerranée.
Lilian Bonnefoi, chef pâtissier à l’Hôtel Cap-Eden-Roc du
Cap d'Antibes, sut charmer l’auditoire de ses architectures chocolatées tandis que
Richard Vacher, pâtissier à «La Boule de Neige» à l
a Turbie, malaxa, fila, étira le sucre et composa avec ces multiples volutes, une cathédrale de verre aux reflets irisés. Créée en octobre 2007, l’association
Les Toques Brûlées rassemble des chefs officiant dans tous les types de restauration, de la cave à vin au restaurant gastronomique étoilé. Ils célèbrent un art de vivre qui dépasse les frontières de la gastronomie et s’étend au design, à la musique, aux arts plastiques ...
Plébiscités par le public et enchantés par cette première expérience, les chefs des Toques Brûlées reviennent en mars pour la Foire de
Nice ! À ne pas manquer.
Vous pouvez les retrouver dans les restaurants où ils officient dans la liste ci-dessous.
LUC SALSEDO & AKASHI KANECO (second de cuisine)
RESTAURANT LUC SALSEDO 14 RUE MACCARANI 06000
NICE Tél : 04 93 82 24 12
FERMÉ MERCREDI & JEUDI MIDI ET SAMEDI MIDI
MARC LAVILLE & CHRISTOPHE LOUCHE (second de cuisine)
RESTAURANT DON CAMILLO CRÉATIONS 5 RUE DES PONCHETTES 06300
NICE Tél : 04 93 85 67 95
FERMÉ DIMANCHE ET LUNDI MIDI
DAVID FAURE RESTAURANT
APHRODITE 10 BD DUBOUCHAGE 06000
NICE Tél : 04 93 85 63 53
FERMÉ DIMANCHE ET LUNDI
MARC CHEVALIER RESTAURANT
AU PETIT GARI 2 PLACE GARIBALDI 06300
NICE Tél : 04 93 26 89 09
FERMÉ SAMEDI ET DIMANCHE
NICOLAS NIROS RESTAURANT
L’ AUBERGE DU VIEUX CHÂTEAU PLACE DU PANORAMA 06530
CABRIS Tél : 04 93 60 50 12
FERMÉ LUNDI MARDI
CHRISTOPHE DUFAU RESTAURANT
LES BACCHANALES 21 GRANDE RUE 06140
TOURETTES SUR LOUP Tél : 04 93 24 19 19
FERMÉ MARDI ET MERCREDI
STÉPHANE LUCAS RESTAURANT
LE VIEUX FOUR RUE BASSE 06620
GOURDON Tél : 04 93 09 68 60
FERMÉ JEUDI ET TOUS LES SOIRS SAUF VEND ET SAM
JOSÉ ORSINI RESTAURANT
LE BISTROT DU PORT 28 QUAI LUNEL 06000
NICE Tél : 04 93 55 21 70
FERMÉ MARDI SOIR ET MERCREDI
DIDIER BARBIER RESTAURANT
LE CRYSTAL D’OR ZAC DE LA GRAVE 06510
CARROS Tél : 04 93 08 19 23
FERMÉ SAMEDI ET DIMANCHE
GILLES BALLESTRA RESTAURANT
LE LUNA ROSSA 3 RUE CHAUVIN 06000
NICE Tél : 04 93 85 55 66
FERMÉ DIMANCHE ET LUNDI & SAMEDI MIDI
JULIEN BESSON RESTAURANT
LA PART DES ANGES 17 RUE GUBERNATIS 06000
NICE Tél : 04 93 62 69 80
FERMÉ DIMANCHE ET TOUS LES SOIRS SAUF VENDREDI & SAMEDI
CHUN WONG
LE VINIVORE 32 AV DE LA REPUBLIQUE 06300
NICE Tél : 04 93 26 90 17
FERMÉ DIMANCHE ET TOUS LES SOIRS SAUF VENDREDI & SAMEDI
FRÉDERIC GALLAND
PARCOURS LIVE RESTAURANT 1 PLACE EUSEBI 06950
FALICON Tél : 04 93 84 94 57
FERMÉ DIMANCHE SOIR & LUNDI MARDI JOURNÉE
SÉBASTIEN KRIEGER
LE BISTROT D’ANTOINE 27 RUE DE LA PRÉFECTURE 06000
NICE Tél : 04 93 85 29 57
FERMÉ LE DIMANCHE
JILALI BERREKAMA chef de cuisine au
MIRAMAR BEACH HOTEL 47 AV DE MIRAMAR 06590
THÉOULE SUR MER Tél : 04 93 75 05 05
OLIVIER PISTRE second de cuisine au
CHÂTEAU DE LA CHÈVRE D OR - EZE VILLAGE LILIAN BONNEFOI chef pâtissier & RICHARD PÉTILLION 1er second de cuisine
HÔTEL DU CAP EDEN ROC BD JF KENNEDY 06601
ANTIBES CYRIL NATTA pâtissier au
CAFÉ DE PARIS à
MONACO
