CAFÉ MALONGO - Mercredi 1er et jeudi 2 avril 2009 se tiendra au Lycée hôtelier Paul Augier de Nice la grande finale du 15ème Concours International du Jeune Professionnel du Café organisée par Malongo. Ce concours est ouvert aux élèves des lycées hôteliers de catégorie BAC, BTS et BEP et, cette année encore, le succès est au rendez-vous avec la participation de 138 élèves représentant 82 lycées hôteliers pour les épreuves régionales qui se sont déroulées dans 12 régions françaises y compris La Guadeloupe et pour la deuxième année consécutive en Belgique. A partir de demain, les 30 finalistes des sélections régionales, accompagnés de leurs professeurs, vont s’affronter au cours d’épreuves écrites et orales dont l’épreuve finale d’argumentation commerciale dans un amphithéâtre comble et devant un jury placé sous la présidence d’honneur d’Alain Ducasse représenté par Olivier Antonioli, directeur d’exploitation du « Louis XV » à Monaco. Olivia Abba (BTS) défendra les couleurs du Lycée Paul Augier de Nice. Le gagnant du concours remportera un voyage avec son professeur dans un pays producteur de café.
15ÈME CONCOURS INTERNATIONAL DU JEUNE PROFESSIONNEL DU CAFÉ
Organisé par Malongo
Lycée hôtelier Paul Augier - Nice
Jury : présidence d’honneur Alain Ducasse représenté par Olivier Antonioli, directeur d’exploitation du « Louis XV » à Monaco, membres : Jean Pierre Blanc, Directeur Général de Malongo; Christian Petitcolas, Inspecteur Général de l’Education Nationale; Jacques Maximin, Jean Michel Trohay, Intendant de la Présidence de la République, Sylvie Soubes, Hôtellerie Restauration.
Mercredi 1er avril 2009 :
* Épreuve écrite : Chaque participant devra répondre à un questionnaire portant sur la connaissance de leur carte et sur une mise en situation commerciale.
* Épreuve de dégustation: Le candidat devra reconnaître 3 crus de café à l’aveugle.
* Épreuve de reconnaissance d’arômes: Le candidat doit reconnaître par voie olfactive 5 arômes différents.
A l’issue de ces épreuves, le jury sélectionnera les 6 meilleurs BAC et les 6 meilleurs BTS qui disputeront la finale le lendemain.
Jeudi 2 avril 2009 :
* Épreuve préparation d’un expresso : Dégustation et reconnaissance d’erreurs de mise en place lors de la préparation.
* Épreuve de préparation d’une boisson à base de café sur tirage au sort : L’élève doit préparer une boisson à base de café parmi un café latte, un cappuccino traditionnel, un café frappé.
* Épreuve orale d’anglais : Une épreuve d’anglais qui portera sur la connaissance produit café.
* Épreuve d’argumentation orale : Une épreuve en lien avec l’épreuve écrite sur la carte des cafés et de mise en situation commerciale de la veille.
A l’issue de ces épreuves, le Jury sélectionnera les 3 meilleurs BAC et les 3 meilleurs BTS qui s’affronteront en public dans l’épreuve finale d’argumentation commerciale devant les membres du Jury.
SLOWFOOD SUD EST ET MONACO - Les membres du Convivium Slow Food Sud Est & Principauté de Monaco se félicitent que leur Président Jean-Pierre ROUS (promotion 1956) ait été choisi comme parrain de la promotion 2009 des élèves du Lycée hôtelier Paul Augier, du Greta et du C.F.A qui portera son nom. Après une carrière de sommelier dans les grands restaurants de Paris et de la Riviera Côte d’Azur, Jean-Pierre Rous choisit de continuer à promouvoir l’excellence française et de se battre pour la préservation du patrimoine gastronomique en devenant président du Convivium Slow Food Sud Est & Principauté de Monaco. Il s’implique dans de nombreuses manifestations comme Le Festin du Port de Nice, le Salon du Goût de Sainte Maxime, anime des conférences à L’Italie à Table ou Vivere, remet des prix Slowfood aux artisans du salon Monte-Carlo Gastronomie, répondant toujours présent dès qu’il s’agit de promouvoir la qualité des produits et le travail des hommes qui font la richesse de la gastronomie française.
Programme de la manifestation:
16 h 15 à 17 h 30 : Remise des diplômes à 550 élèves du Lycée Paul Augier, du Greta et du C.F.A
17 h 30 : Cocktail sur le thème niçois avec des vins rosés et blancs de la Belle Provence avec interlude musical
Soirée de Gala sous les auspices de l'A.O.C. Bellet:
19 h 00 : Apéritif pétillant champenois, mariage harmonieux avec le "Porc Noir de Bigorre", 1ère sauvegarde de Slow Food France
19 h 45 : Dîner préparé et servi par les élèves et les professeurs
Soirée dansante
Crème Barigoule et bruschetta au pistou et lard rôti
Coteaux de Bellet, rosé, 2008, H. Calviera
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Risotto crémeux aux truffes du pays
la Bouchée de Pain-Petifour au Parmigiano Reggiano *
Clos St Vincent, blanc, 2007, Gio Sergi
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Daurade rôtie à la sarriette
Croustille de pommes Charlotte et Beurre mentonnais
la Michette de campagne à l'huile d'olive vierge et fruitée *
Château de Bellet, blanc, 2007, G. De Charnacé
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Agneau en deux services :
Poitrine en épigramme, Salsifis fondants
Filet rôti aux épices douces,
Boulgour aux raisins et coriandre
l'Escargoton Foligrain et sa farandole de fruits secs *
Château de Crémat, rouge, 2006, C. Kamerbeek
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Assiette de Fromage de la Région
La Bûche de campagne aux noix sur lit de son *
Domaine de Toasc, rouge, 2006, B. Nicoletti
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Mariage gourmand de mangue
et fruits secs, glace, Calisson
Muscat Cap Corse St Florent, D. & JP. Gentile
Café Malongo, Costa Rica Max Havelaar, commerce équitable nouvelle récolte
(*) les pains à cuire de la boulangerie PAIN-PETIFOUR
Pour la Soirée de Gala, réservation obligatoire en raison du nombre de places limité à l'adresse électronique suivante :
http://www.anciens-ecole-hoteliere-nice.org/Bapteme_de_promotion_2009.htm
Adhérents, signalez votre appartenance à SLOW FOOD SUD EST & PRINCIPAUTÉ DE MONACO.
Chèque de 60 euros par personne à l'ordre de l'AEAEEHTN à adresser à l'Association :
ASSOCIATION DES ELÈVES ET ANCIENS ELÈVES DE L'ECOLE HÔTELIÈRE ET DE TOURISME DE NICE
LYCÉE TECHNIQUE D'HÔTELLERIE ET DE TOURISME PAUL-AUGIER
- 163, bd René Cassin
- 06200 NICE
Encaissement le 4 avril.
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