RESTAURANT KEISUKE MATSUSHIMA - A Nice, à deux pas de la promenade des Anglais et de la place Masséna où se déroule le Carnaval «Le Roi des Mascarades», le chef étoilé Keisuke Matsushima a composé un menu « Bataille de Fleurs » à prix très doux qu’il sert au déjeuner et au dîner pendant les fêtes carnavalesques. Baptisé le Japanice par ses amis car il sait mâtiner la cuisine niçoise et méditerranéenne de notes japonaises, le talentueux chef nippon, pour ce carnaval des saveurs, marie ici et là produits de la mer ou du terroir aux fleurs comestibles du potager, combinant la Saint Jacques et la fleur de bourrache au léger goût d’huître ou la fleur de bégonia aux tonalités à la fois citronnées et fruitées à la délicatesse d’un foie gras du Gers. Le menu « Bataille de Fleurs » vous convie à une fête des couleurs et des saveurs. Les fleurs comestibles sont produites et commercialisées par la société Marius Auda (www.mariusauda.fr/) située à Plan de Gattières.
JOËL GARAULT MENTON - Courant janvier, le très apprécié Joël Garault, chef des cuisines de l’Hôtel Hermitage à Monaco, a donné son nom à une salle de restaurant fraichement refaite du lycée des métiers de l’hôtellerie Paul Valéry à Menton près de Monaco et de Nice. Juste reconnaissance pour un homme qui participe avec enthousiasme au rapprochement écoles-entreprises depuis plus de quinze ans, toujours volontaire pour faire comprendre aux jeunes la beauté d’un métier, certes exigeant, mais qui offre de formidables opportunités à qui veut en comprendre l’intérêt. La fine fleur de la profession était d’ailleurs présente, chefs étoilés et représentants du monde professionnel, (Philippe Joannès, Jean-Claude Brugel, Luc Gamel, Christian Sinicropi, Jean-Denis Rieubland, Franck Cerutti, Jacky Oberti, Bruno Scavo, Lucien Dulac, Jacques Bernard, Jean-Pierre Rous, Gil Castellana) cotoyaient les représentants de l’éducation nationale, dont Jean-Claude Hardouin, recteur de l’académie de Nice et Josette Castets-Delmas, proviseur du lycée ainsi que le député-maire de Menton, Jean-Claude Guibal.
Lycée professionnel Paul Valéry
Avenue Saint-Jacques
06500 Menton
Tél. : 04 92 10 53 55
