RESTAURANT BIO HI HOTEL - La cantine bio du Hi Hotel de Nice propose son menu de mars 2009 autour de 4 entrées, 4 plats et 3 desserts. Après le crumble de potiron "butternut" de Reine Sammut en février, le plat du chef de mars est l’oeuvre d’Olivier Streiff, le chef du Maya Bay à Monaco : une assiette composée à 100% de légumes croquants à souhait. De quoi redécouvrir le plaisir des saisons. Les primeurs en habits verts, pleins de sève et d’ardeur, font leur entrée sur les marchés de la Riviera Côte d’Azur et et nous offrent, dans l’assiette, leur jeunesse et leur croquant.
HI Hotel
3 Avenue des fleurs
06000 Nice France
tél 04 97 07 26 26
fax 04 97 07 26 27
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MOULIN MOUGINS CHAMBRU - Après le départ mouvementé d’Alain Llorca du Moulin de Mougins, situé dans les Alpes maritimes entre Cannes et Nice, la guillotine du Michelin ne pouvait que trancher. Ce restaurant prestigieux qui depuis Roger Vergé fait partie de l’histoire gastronomique de la Riviera Côte d’Azur a perdu ses deux étoiles. Le second de Llorca, Stéphane Arnal, qui assurait l’intérim étant lui-même sur le départ pour « Les Vieux Murs » sur les remparts d’Antibes, il fallait rapidement trouver un successeur et c’est Sébastien Chambru, 34 ans, un col tricolore qui sera chargé, dès la deuxième quinzaine de mars, de s’attacher à la quète des macarons perdus. Issu de la tradition culinaire lyonnaise, il s’est formé chez Paul Bocuse, est devenu Meilleur ouvrier de France en 2007, comme Jean-Denis Rieubland, chef du Negresco à Nice et Andrée Rosier la première femme MOF, et il était jusqu’à présent, chef exécutif du Four Seasons Hôtel des Bergues à Genève.
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