Cuisine, Gastronomie

ESCOFFIER NICE AGECOTEL - Pascal Garrigues,second du chef Jean Claude Brugel (MOF) au Monte Carlo Beach Hotel à Monaco (l’été) et second de cuisine de Joël Garault à l’Hôtel Hermitage à Monte-Carlo, Principauté de Monaco (hors saison) a fait le doublé remportant le concours Le Neptune d’Or le lundi 1er Février 2010 et récidivant en remportant le 50ème Grand Prix Culinaire International Auguste Escoffier® qui se déroulait le mardi 2 février 2010 au salon Agecotel de Nice.
Le Neptune d’Or, créé par Marcel Desoille en 2008 et sous la présidence d'honneur de Joël Robuchon, était présidé par Francis Scordel, chef du Mas d’Artigny à Saint Paul de Vence, le premier vainqueur du Neptune d’Or. Il accueillait 12 finalistes qui, en 3 heures, devaient réaliser leur plat composé d’oursins, de gambas et de rougets. Le jury, composé de six binomes chef-journaliste, a couronné Pascal Garrigues, devant Franck Cicognola de Tendances Traiteur à Grasse et Thor Perdreau de la Table des Mamées à Lauris dans le Vaucluse.
Le lendemain, c’était au tour du 50ème Grand Prix Culinaire International Auguste Escoffier organisé par La Fraternelle des Cuisiniers et Pâtissiers de Nice Côte d’Azur et Hexa’Toques sous la présidence d’Andrée Rosier, MOF 2007, première femme MOF cuisine. Les six candidats finalistes devaient composer trois plats, un amuse bouche servi en verrine, inspiré d’un voyage d’Auguste Escoffier, un dos de chevreuil  accompagné d’une sauce Grand Veneur, une tarte soufflée chaude au chocolat cacao Barry et au Cointreau®. Chaque plat, servi sur 6 assiettes, était jugé par un jury composé, pour l’entrée, de journalistes gastronomiques, pour le plat, de chefs et pour le dessert de chefs et de chefs pâtissiers.
Le vainqueur Pascal Garrigues devança Jérôme Blanchet qui travaille au Négresco au côté de Jean-Denis Rieubland, MOF. Le troisième prix fut attribué à Maurice Alexis, chef au Palais de l’Élysée.
La remise des Prix se déroula à l’Hôtel Aston au cours dun Grand Dîner de gala qui réunit les candidats, le jury, les partenaires et de nombreux chefs et amateurs de gastronomie.

Neptune d’Or 2010

    •    vainqueur Pascal Garrigues, second du chef Jean Claude Brugel (MOF) au Monte-Carlo Beach Hotel à Monaco (l’été) et second de cuisine de Joël Garault à l’Hôtel Hermitage à Monte-Carlo
    •    deuxième Franck Cicognola, directeur de production du Traiteur Tendances à Grasse ( 06)
    •    troisième Thor Perdreau, Chef de “La table des Mamées” à Lauris ( 84)

Les candidats étaient récompensés comme suit:
Premier:  Trophée avec un liseré d’or + prime de 1.500 € + 1 week-end pour 2 personnes en Tunisie (voyage + Hôtel)  + 1 diplôme
Deuxième: Trophée avec un liseré d’argent + prime de 1.000 €   + 1 diplôme
Troisième: Trophée avec un liseré de bronze + prime de 500 €   + 1 diplôme
Du quatrième au douzième:  Prime de 300 € + 1 diplôme










50ème Grand Prix Culinaire International Auguste Escoffier®

Premier Prix : Pascal GARRIGUES, Monte Carlo Beach Hôtel, SBM 
avec son amuse bouche : Soupe de brocolis et feuille de citron kafir, tartare de saumon, huîtres au curry et combawa, infusion de verveine à l’eau de mer
son plat principal :Carré et selle de chevreuil rôtis aux baies de genièvre, sauce Grand Veneur, chartreuse de salsifis, pommes et cèpes sautés au lard, poire Martin Sec au foie gras et canon de carottes à la trompette de la mort
et son dessert :Tarte soufflée chaude au cacao Barry et Cointreau

2ème prix : Jérôme BLANCHET, NEGRESCO Nice
3ème prix : Maurice ALEXIS, Palais de l'Elysée
4éme Ex Aequo : Ariel BELLETTI, ECOLE CULINAIRE FRANCAISE à Santiago, Chili; Dominique CHAMPROUX, LA BASTIDE CABEZAC à Bize Minervois; Laurent LÉVEILLÉ, Le Cordon Bleu à Londres
 


Meilleurs commis du Lycée Paul Augier à Nice :
1er prix : Aymeric MÉNIVAL
2éme prix : Safi HAMOU
Sans oublier leurs collègues qui n'ont pas démérité :
pour la cuisine : Benoît BOSIO, Sacha KACED, Mathieu LACHIZE, Jean-Christophe LOMELET, Alexis RIOUFFE et Prescilia TOUNSI
Pour la salle : Loïc FERT, Jean Luc ADAM, Fabien ROSSI et Camille SEBBANE.

 

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