Cuisine, Gastronomie

RESTAURANT LA RÉSERVE DE NICE - La Réserve de Nice, l’adresse mythique qui offre la plus belle vue de Nice sur la Méditerranée, prépare les festivités du Réveillon de la Saint Sylvestre 2010. Le chef Sébastien Mahuet a concocté un menu festif dans lequel s’invitent les produits stars des fêtes de fin d’année : huître, foie gras, crustacés et chapon.
Tout l’art du chef consiste alors à marier avec subtilité ou audace les ingrédients pour éveiller l’intérêt et la curiosité du gourmet. Agrumes et fruits exotiques apportent un contrepoint au foie gras, rappelant au passage que la cuisine adore le métissage, qu’elle a toujours su intégrer dans ses plats les produits rapportés par d’audacieux voyageurs.

Quel plus bel endroit que La Réserve de Nice, à quelques encablures du port, pour savourer une cuisine où se mêlent produits et parfums.

Menu de Réveillon de la Saint Sylvestre La Réserve de Nice Pause canapés accompagnée d’une coupe de Champagne Veuve Clicquot Millésimé 2002 ?? Huître rafraîchie en fine gelée de citron, herbes fraîches et condiments de fenouil, céleri et croustille de seigle ?? Foie gras de canard confit à la marmelade d’orange, chutney ananas et pain perdu de pain d’épices ?? Cannelloni sarrasin à l’émietté de tourteaux fondue de poireaux et bouillon léger de crustacés ?? Poitrine de chapon farcie à la châtaigne et trompettes de mort, croques pommes de terre à la truffe « melanosporum », servie avec une mousseline et des tagliatelles de céleri rave ?? Délicat sorbet pamplemousse/champagne millésimé ?? Sphères aux douces saveurs exotiques, coeur coulant au parfum de gingembre et sa neige de coco