RESTAURANT APHRODITE FAURE NICE - On ne présente plus
David Faure, le chef étoilé propriétaire du
restaurant Aphrodite à
Nice. Couronné d’une étoile en 2010 alors qu’il avait fermé pour réaliser d’importants travaux d’agrandissement de son restaurant de la rue Dubouchage, le chef inventif et créatif, qui a fait ses classes en pâtisserie, aime surprendre et bousculer les a-priori. Il alterne avec une grande aisance cuisine traditionnelle et moléculaire mais ne supporte pas d’être étiqueté et rangé dans un style. Il revendique haut et fort le droit de cuisiner avec esprit et liberté les meilleurs produits pour des émois gustatifs et des voyages des sens.
Une très belle façon d’aborder les rivages de 2011.
Restaurant APHRODITE
Menu de la Saint Sylvestre 2010
Cocktail Champagne, Framboise, Rose & Litchi
Pour un début de soirée fumant !
L’Huître sans huître et son écume iodée
Saladette d’Huître végétale et sa perle de citron à la poudre d’Argent
Un peu de Pain sans Pain ?
Nitro-dragon de Cristal Bay & Algues Kombu
Le bleu des Abysses en écume givrée
Illusion de Macaroni comme un Pigeon Petit pois Carotte
(Macaroni de jus de carotte, velouté de petits pois, cuisse de pigeon confite)
Un jus de Daube Niçoise sur des Ravioles de Cèpes à +70 °
Crème glacée d’Anchois
Filet de Bœuf cuit saignant à basse température
Fumigation de Sarments de vigne et Krispy Racines et Truffes
Mousse de Fourme d’Ambert à la poudre de Spéculos
Riquette & copeaux d’artichauts Violets
Sorbet à l’azote liquide préparé à votre table
Poire fraîche, Noix, Vanille de Madagascar, alcool de Poire
Un jus au Cacao
Vacherin Framboise & Fleur d’Oranger en texture et température
Les mignardises version 2011
Les 12 coups de minuit par l’équipe « des Affreux..dite »
Une coupe de Champagne pour terminer l’Année en beauté
Le Smiley à l’hélium
Fou rire de début d’année
APHRODITE
10 Boulevard Dubouchage
06000 Nice
Tél. : 04 93 85 63 53
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Fermé les 24, 25, 26, 27 décembre 2010, dernier service le 31 à diner. Congés annuels le 1er inclus et réouverture le jeudi 27 janvier 2011 à diner.
ANNUAIRE APCIG 2011 - Jean-Claude Mariani, le président national de l’APCIG (Association Professionnelle des Chroniqueurs et Informateurs de la Gastronomie et du Vin), Patrick Flet, administrateur et Gérard Bernar, le délégué régional, avaient convié à l'Holiday Inn Resort de Saint-Laurent-du-Var, près de Nice, les chefs de cuisine de la Riviera, les attachés de presse et les journalistes pour le lancement de l’édition 2011 de l'annuaire de l’APCIG.
