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Cuisine, Gastronomie

Nice Côte d’Azur Les Toques Brûlées fondent pour la Fourme d’Ambert

Catégorie : Cuisine, gastronomie Écrit par SG
fourme-toquesNICE FOURME D'AMBERT FROMAGE AOP AUVERGNE - À Nice, au restaurant Aphrodite, Les Toques Brûlées fondent pour la Fourme d’Ambert et présentent chacun une recette de ce tendre fromage AOP d'Auvergne au parfum subtil et délicat qu’ils proposeront dans leurs restaurants de la Riviera Côte d’Azur jusqu’au 16 décembre 2011.
Après la rencontre très réussie de 2010, le syndicat interprofessionnel de la Fourme d’Ambert a demandé à 12 chefs de l’association Les Toques Brûlées de créer des recettes créatives pour un voyage des saveurs avec le célèbre fromage AOP d’Auvergne. Ce partenariat a abouti à la création d’un livret de recettes que l’on trouvera dans les restaurants partenaires ou que l’on pourra se procurer en écrivant au syndicat interprofessionnel de la Fourme d’Ambert à moins de le télécharger sur le site.
Les Toques Brûlées ont ainsi démontré que ce savoureux fromage à pâte persillée pouvait quitter le plateau de fromage et s’insinuer à l’apéritif ou tenir toute sa place en plat principal. David Faure le décline en plateau télé, Chiara Bianchi le transforme en bonhomme glacé, Marc Chevalier le voit en burger, Frédéric Galland en tarte, Gilles Ballestra en soufflé, Christophe Louche en sucette, Didier Barbier en Tiramisu, Gilles Stighezza en pastilla, José Orsini en frittos, Luc Salsedo la marie aux pâtes, Jilali Berrekama au pigeon, Gérald Thomas à la polenta. Et VOUS comment l’aimez-vous ?

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fourme-toques-livretProcurez-vous le livret de recettes pour découvrir autant de nouvelles façons d’apprécier la Fourme d’Ambert de l’apéritif au dessert. Il ne vous reste plus qu’à programmer la date de votre prochaine Fourme d’Ambert Party.

 

Syndicat interprofessionnel de la fourme d'Ambert
Chambre de Commerce et d’Industrie d’Ambert
BP 69 
63600 AMBERT
Tél. 04 73 82 01 55

 

Retrouvez les recettes chez les Toques Brûlées sur le site de la  fourme d'Ambert

 

Allez déguster les recettes chez les Toques Brûlées

 

Soufflé de fourme d’Ambert aux cèpes sur lit de roquette
GILLES BALLESTRA RESTAURANT LE LUNA ROSSA
3 RUE CHAUVIN 06000 NICE Tél : 04 93 85 55 66
FERMÉ DIMANCHE ET LUNDI & SAMEDI MIDI

 

Tiramisu beauty food « quinoa-jardin potager » à la fourme d’Ambert
DIDIER BARBIER RESTAURANT LE CRYSTAL D’OR
ZAC DE LA GRAVE 06510 CARROS Tél : 04 93 08 19 23
FERMÉ SAMEDI ET DIMANCHE

 

Suprême de pigeon « royal » rôti, petit épeautre bio à la fourme d’Ambert et poire 
JILALI BERREKAMA RESTAURANT JILALI B
 La Figueirette – 16 avenue du Trayas – 06590 – Théoule-sur-Mer – Tel : 04 93 75 19 03
Fax : 09 71 70 34 93 – Email : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser." – site : www.jilalib.com

 

Pig cheese burger à la fourme d’Ambert
MARC CHEVALIER RESTAURANT AU PETIT GARI
2 PLACE GARIBALDI 06300 NICE Tél :04 93 26 89 09
FERMÉ SAMEDI ET DIMANCHE

 

Bonhomme semi-glacé comme un souvenir d’enfance à la cannelle et fourme d’Ambert
CHIARA BIANCHI RESTAURANT CARRÉ BLEU 
61 ter PROMENADE DE LA PLAGE LE CROS CAGNES-SUR-MER
TÉL. : 04 93 31 00 00

 

La fourme d’Ambert en plateau télé... réalité
DAVID FAURE RESTAURANT APHRODITE
10 BD DUBOUCHAGE 06000 NICE TÉL : 04 93 85 63 53
FERMÉ DIMANCHE ET LUNDI

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Tarte briochée à la fourme d’Ambert, crumble de fruits secs et méli-mélo d’herbes fraîches aux poires conférence
FRÉDÉRIC GALLAND PARCOURS LIVE RESTAURANT
1 PLACE EUSEBI 06950 FALICON Tél : 04 93 84 94 57 
FERMÉ DIMANCHE SOIR & LUNDI MARDI JOURNÉE

 

Croque de polenta à la fourme d’Ambert
GÉRALD THOMAS RESTAURANT LE BOUDOIR 
10 RUE CHAUVAIN 06000 NICE
Tél. : 04 93 87 55 54

 

Sucettes de fourme d’Ambert, polenta à la perrugine et queues de langoustines, jus de daube à l’orange
CHRISTOPHE LOUCHE RESTAURANT AUX CAPRICES DE CAROLINE
Plan du bois – 221 route de Saint Laurent
06610 La Gaude Tel: 04.93.24.40.60
FERMÉ SAMEDI MIDI, DIMANCHE SOIR ET LE LUNDI

 

Crème de petits pois, frittos de fourme d’Ambert
JOSÉ ORSINI RESTAURANT LE BISTROT DU PORT
28 QUAI LUNEL 06000 NICE Tél : 04 93 55 21 70                                        FERMÉ MARDI SOIR ET MERCREDI
Trofiettes cuisinées comme un risotto à la fourme d’Ambert, pomme craquante
LUC SALSEDO RESTAURANT LUC SALSEDO
14 RUE MACCARANI 06000 NICE Tél : 04 93 82 24 12 
FERMÉ MERCREDI & JEUDI MIDI ET SAMEDI MIDI

 

Pastilla d’agneau à la fourme d’Ambert et son carpaccio de pommes rôties
GILLES STIGHEZZA RESTAURANT LE VALBERGAN
2 AVENUE DE VALBERG 06470 VALBERG
TÉL. : 04 93 02 52 14

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Nice Saleya La Brasserie du Cours Restaurant de tradition française

Catégorie : Cuisine, gastronomie Écrit par SG
brasserie-coursLA BRASSERIE DU COURS NICE - Ouvert en mai 2011, le restaurant La Brasserie du Cours est né de l’envie de ses trois associés - Roger Chaouat, Denis Rougerie et Christian Bathily - de faire partager leur goût pour une cuisine française de tradition composée à partir de produits frais et proposée à des tarifs légers.
Installée au début du cours Saleya à Nice et ouverte 7 jours sur 7, La Brasserie du Cours propose un menu déjeuner à 15,50 € (entrée+plat ou plat+dessert) et un menu Brasserie (midi et soir) à 25,50 €, plus une carte et un spécial brunch le week-end.
En saison estivale, la clientèle envahit la terrasse et actuellement, le choix se porte entre le rez de chaussée cosy ou l’étonnante salle au plafond voûté du premier étage.
À la carte parmi les nombreuses propositions, on peut choisir, en entrée, le foie gras entier mi-cuit maison accompagné d’une compotée d’oignons et d’une confiture à la figue (14,50€) ou encore le carpaccio de saumon mariné (8,00€). En plat, les amateurs de poisson opteront pour la choucroute de la mer, une belle assiette de poissons, coquillages et crustacés sur un lit de choucroute (21€). Côté viande, la souris d’agneau fondante dans son jus fleur de thym accompagnée d’une écrasée de pomme de terre (17,50€) ou le foie de veau accompagné de pommes de terre grenaille et autres légumes (18,50€) sauront venir à bout des grands appétits.

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Soupes, salades, pâtes, tartares sont autant de suggestions alléchantes parmi lesquelles il est souvent difficile de choisir.
En dessert, on se laissera séduire par un authentique Baba au rhum arrosé de rhum ambré (8,00€) ou on succombera à la tentation des profiteroles au chocolat maison (8,50€) à moins que l’on préfère se damner pour la mousse au chocolat (7,50€).

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Les assiettes sont agréablement présentées, les portions sont copieuses, la cuisine de bonne facture et l’accueil est chaleureux. Que demander de plus !
La carte d’hiver devrait faire sa rentrée début décembre et le pot au feu y prendre place une fois par semaine.
Une nouvelle adresse à découvrir sur le Cours Saleya.

 

LA BRASSERIE DU COURS
Cuisine française de tradition
34, Cours Saleya
06300 NICE
Réservatons : 04 93 92 64 10
Ouvert 7 jours/7
Menu déjeuner 15,50 € (entrée+plat ou plat+dessert)
Menu Brasserie (midi et soir) à 25,50 €
Carte
Brunch le week-end

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