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Cuisine, Gastronomie

Monaco Le chef Jean-Claude Brugel aux commandes des cuisines du Café de Paris

Catégorie : Cuisine, gastronomie Écrit par SG
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MONACO CAFÉ DE PARIS MONTE CARLO BRUGEL - Le chef Jean-Claude Brugel, Meilleur Ouvrier de France, que les Monégasques connaissent bien puisqu’il officiait jusqu’ici au Monte-Carlo Beach Hôtel, vient d’être nommé  par le groupe Monte-Carlo SBM à la tête des cuisines du Café de Paris, la cèlèbre brasserie de la place du Casino.
Ce MOF 1996 saura apporter sa rigueur, sa créativité et son savoir-faire pour élaborer une cuisine bistrot digne d’une grande table étoilée. Il sera secondé par Elio Rossi, qui officie depuis plus de dix ans dans les cuisines du Café de Paris.
Originaire du Tarn-et-Garonne, Jean-Claude Brugel grandit dans l’exploitation agricole familiale où l’on produit fruits, céréales, Chasselas de Moissac et veau sous la mère. Il étudie l’hôtellerie et la cuisine à Souillac puis à Toulouse avant de s’établir sur la Côte d’Azur en 1988. Il parfait sa technique et développe sa créativité auprès de chefs comme Roger Vergé ou Joël Garault. Il rejoint en 1992 la Société des Bains de Mer et, tout au long de son parcours, ce Compagnon du Tour de France s’illustre dans les plus prestigieux concours, avec pour consécration un titre de Meilleur Ouvrier de France décroché en 1996.

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Moulin de Mougins Jean-Baptiste Klein Meilleur Jeune Sommelier de France 2011

Catégorie : Cuisine, gastronomie Écrit par SG
klein-sommelier-mouginsSOMMELIER MOULIN DE MOUGINS - Jean-Baptiste Klein, le sommelier du restaurant gastronomique étoilé Le Moulin de Mougins, se hisse sur la première marche de la Finale du Meilleur Jeune Sommelier de France 2011. C’est à Vertus (51) au cœur même des plus beaux terroirs de la maison Duval-Leroy que s’est déroulée la finale qui a vu s’affronter sur deux jours les 9 finalistes. Au terme des épreuves, c’est Jean-Baptiste Klein qui a remporté la victoire.
Un parcours déjà couronné de succès pour ce jeune Alsacien âgé de 24 ans formé au CFA Lycée Storck de Guebwiller (68) où il passe un Bac Pro Cuisine avant d’intégrer la mention spéciale Sommellerie qu’il obtient en 2007.
Jean-Baptiste Klein officie auprès du chef Sébastien Chambru, Meilleur Ouvrier de France.
On peut prédire qu'il n’en restera sans doute pas là et on devrait le revoir sur d’autres podiums.

 

Les 8 autres candidats sélectionnés pour la finale MJSF 2011 
- Prisca Asselin, Lycée de Gascogne à Bordeaux 
- Jean-Marie Contestin, Restaurant Le Temps des Vendanges à Toulouse  
- Mikaël Grou, Hôtel George V à Paris  
- Noé Guitton, Restaurant La Côte Saint-Jacques à Joigny  
- Yann Hangoët, Constance Belle Mare à l'Ile Maurice 
- Isabelle Mabboux, Gidleigh Park à Devon (UK)  
- Florent Martin, Hôtel George V à Paris  
- Pierre Vila Palleja, Restaurant Lasserre à Paris

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