Cuisine, Gastronomie

BISTROT JEF HÔTEL BÉRARD RESTAURANT  LA CAD!ÈRE D’AZUR VAR - Le Bistrot de Jef, La Cadière d'Azur Var, autre joyau culinaire de l’Hostellerie Bérard & Spa, est l'ultime étape de ce week-end découverte.

c’est au Bistrot de Jef, l’autre restaurant de l’hostellerie Bérard, que nous prenons notre déjeuner.
Construit comme une serre ancienne en verre et fer forgé, le restaurant domine La Bastide aux volets bleus et le paysage alentour. La salle est pleine d’habitués et de touristes de passage qui ont en commun un vrai penchant pour les plaisirs de la table. La lecture de la carte nous plonge dans un univers de parfums de garrigue et de marché provençal. Après plusieurs lectures détaillées et quelques concertations, nous arrêtons les choix suivants : en entrée, la Terrine Maison de lapin fermier, mélange d'herbes, condiment oignon confit, crostini frotté d'ail (15 €), Raviolis d'épinards frais du jardin (15 €), en plat les Pieds et paquets faits à la maison façon René Bérard (29 €), les Petits calamars de bateau et gambas à la plancha, basilic, riz de Camargue aux herbes (24 €) et en dessert le Parfait pistache (9 €).






Quelques pains grillés, pâte d’olive et tapenade nous mettent en appêtit, le temps que se préparent les entrées. S’il ne devait me rester qu’un souvenir de ce repas, ce serait celui de la terrine maison : moelleuse, goûteuse, juteuse, vous enveloppant de ses parfums d’herbes et joliment servie avec son mélange d’herbes parfaitement assaisonnées et son oignon confit. Je me promets de demander à Jean-François Bérard sa recette et ses secrets de cuisson pour parvenir à un tel résultat.

Les raviolis ont le goût authentique du fait maison avec les produits du jardin. Les pieds et paquets sont un hommage du fils au père, ce classique de la cuisine provençale que Jean François dédie à René. Ils sont servis dans une cocotte noire Staub, dès que l’on soulève le couvercle, on est assailli par les volutes parfumées qui viennent chatouiller les narines et stimuler les papilles. C’est l’image d’une mère ou d’une grand-mère préparant le déjeuner dominical qui se dessine derrière ces arabesques vaporeuses. Que d’odes l’on pourrait consacrer à la cuisine provençale si inventive, si savoureuse, si lumineuse. Avec les calamars, c’est l’image d’un pointu rentrant au port chargé de la pêche de la nuit et débarquant ses offrandes marines. Le chef les a saisis dans leur authenticité les combinant avec quelques carottes et choux-fleurs blancs et verts dans une ronde de couleurs. À chaque plat, on reconnaît la patte du chef, toujours attentif à honorer le produit et associant les différents élements comme une dédicace à la nature prodigue.


 


 

Le jeune femme qui officie dans la salle connaît son affaire et ses clients, le service est enlevé, efficace et chaleureux. À l’écoute, elle suggère, conseille, veille à ce que chaque convive soit satisfait.

Le Parfait pistache met un point final à ce week-end à l’Hostellerie Bérard.

Nous saluons nos hôtes, leur promettant une visite au printemps à La Bastide des Saveurs pour nous éblouir des rosiers en fleurs.

Fermeture les mercredi et jeudi

Renseignements et réservations au 04.94.90.11.43.

Découvrir la carte

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