Les succulents beignets de fleurs de courgettes sont une spécialité niçoise qui utilise les fleurs mâles (celles qui ne portent pas de fruits) des courgettes longues de Nice.
Tout comme sa consœur la salade niçoise, la ratatouille a débordé les rivages de la Méditerranée et les contours de la Provence pour s'installer à la carte des restaurants et sur les tables de toute l'Europe et au-delà.
