La pissaladière est à la cuisine niçoise ce que la pizza est à la cuisine italienne, une institution. C'est un des grands classiques de la cuisine du comté de Nice avec la socca, le pan bagnat et la salade niçoise.
La socca est le symbole niçois du « Goustaroun », l'en-cas que l'on achète sur le marché et que l'on déguste avec un petit verre de rouge, une fois les courses terminées.
