Cuisine, Gastronomie

RESTAURANT MOULIN MOUGINS CHAMBRU ÉTÉ 2012 - Sébastien Chambru, le chef Meilleur Ouvrier de France du restaurant Le Moulin de Mougins, vient de révéler son menu d’été, un menu tout en beauté et en finesse qu’il dédie à la star du potager provençal : La Tomate. Parmi la multitude de variétés qui s’offre au chef, celui-ci a retenu la tomate ananas pour sa saveur particulière et son jaune ambré, la tomate des Andes qui rappelle la forme du piment et se prête bien à la cuisson et la noire de Kumato sans acidité et bien charnue pour le dessert.
En entrée, le chef crée une assiette très méditerranéenne autour de la sardine qui honore l’esprit du Moulin de Roger Vergé. Du goût, de la fraîcheur et de l’audace pour cette élégante couronne de sardines farcie à la stracciatella accompagnée d’une glace à la tomate ananas. Le menu se poursuit avec une lasagne au homard, comme un petit air d’Italie qui vous accompagne avant que la cuisine niçoise ne reprenne ses droits autour d’une tomate farcie et, une nouvelle fois, le chef surprend en bouleversant les codes et en mettant tout sens dessus dessous.
Le Sud est à la fois dans le décor du jardin du Moulin de Mougins où l’on déjeune à l’ombre des oliviers, environnés par le parfum du jasmin et dans l’assiette où s'entremêlent les saveurs de marché provençal. La déclinaison sur le thème de la tomate se poursuit jusqu’au dessert qui marie tomate et huile d’olive, deux joyaux des rives de la Méditerranée, car la pomme d’or, comme chacun sait, est bien un fruit et le chef nous le rappelle avec pertinence dans une préparation qui révèle sa douceur et ses notes acidulées.


 

Le chef Sébastien Chambru réussit son exercice de style et la tomate, tantôt cuite, tantôt crue, chaude ou glacée, se prête en beauté à toutes ces métamorphoses.

Si vous recherchez la fraîcheur d’un jardin pour un déjeuner ou un dîner d’été, poussez la portes du Moulin de Mougins et venez vous régaler du menu dédié à la tomate du chef Sébastien Chambru.

 

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