Cuisine, Gastronomie

ÉCOLE HÔTELIÈRE NICE PROMOTION RIEUBLAND - Robert Delpiano, le past président de l’AEAEHTN, rappela dans son discours le parcours exemplaire de Jean-Denis Rieubland, le chef doublement étoilé de l’Hôtel Negresco, parcours qui commença comme apprenti au CFA de Nice et aux côtés du chef Jean-Jacques Bissières puis se poursuivit dans les grandes maisons telles que « L’Eden Roc » au Cap d’Antibes, « Le Byblos des Neiges » à Courchevel , « Le Carlton* » à Cannes, « La Tour d’Argent*** » à Paris, « La Villa Florentine*» à Lyon, « Lapérouse » à Paris, puis « Le Mas Candille *» à Mougins.En 2007, le chef obtenait le titre de Meilleur Ouvrier de France, le col tricolore, la plus haute distinction de la profession.

Très emu, le chef Jean-Denis Rieubland remercia l’École Hôtelière de l’avoir choisi pour la promotion du Centenaire, lui qui oeuvre au Negresco, l’établissement que Paul Augier a su faire connaître dans le monde entier. Paul Augier est, par ailleurs, le nom fièrement porté par l’École Hôtelière de Nice. Le chef a rendu hommage à ses professeurs, son maître d’apprentissage, présent à ses côtés, à tous les chefs qui lui ont permis de progresser dans son métier et de réussir à décrocher, à force de travail et de volonté en 2007, le titre de MOF après un échec en 2004.

 

En prélude au Baptême de la Promotion Jean-Denis Rieubland, l’AEAEHTN avait invité quelques producteurs qui présentaient leurs produits. Christophe Grandet, représentant le volailler traditionnel vendéen installé à Saint Jean de Mont Élie Freslon, fit une présentation de volailles fermières Label rouge de Challans et des volailles Bio de la marque La Table du Fermier suivie d’une démonstration de découpe de volaille par le maître volailler Jean-Marc Stévenot, venu spécialement de Biarritz. Ce fut ensuite au tour du vigneron Roch Sassi de présenter son vin de Villars sur Var « Clos Saint Joseph » AOC Côtes de Provence et de parler de ses vignes qu’il cultive en biodynamie. Membre de l’association « Rouge Provence », il produit 2/3 de vin rouge et 1/3 de vin blanc et milite pour la reconnaissance de la qualité des vins rouges de Provence dans une région où les rosés représentent une écrasante majorité de la production. Le fromager Cénéri, venu en voisin de Cannes, faisait déguster ses fromages laissant au public les commentaires élogieux.

Après les discours, les invités purent déguster les produits qui leur avaient été présentés.

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