BÛCHE LENÔTRE PIERRE FREY - Patrick Frey et Pierre, son fils aîné, ont choisi de représenter leur boutique historique Pierre Frey, installée depuis 1935 au 47, rue des Petits-Champs à Paris (I er) et revêtue des grands losanges multicolores du tissu Carriacou. Avec Guy Krenzer, le directeur de la création de Lenôtre, ils ont imaginé une boutique dont l’intérieur est décoré de meubles et d’objets de décoration renvoyant à la célèbre marque de tissus d’ameublement. Une fois le décor posé, Guy Krenzer et ses équipes ont travaillé pour réaliser cette jolie « maison de poupée » dont tous les éléments sont bien sûr comestibles ... et délicieux : À travers les fenêtres en sucre tiré et les murs de chocolat blanc on découvre une ambiance chaleureuse et cosy. Fauteuil et canapé sont en chocolat surmontés de moelleux coussins dans l’esprit calisson, tapis rayé et rideaux sont revisités en pâte d’amande. Une montagne de cadeaux en confiseries est déposée devant la cheminée de chocolat noir et au pied du sapin en chocolat Gianduja. Le tout est posé sur base croustillante praliné, graines de tournesol et fruits secs torréfiés surmontée d’un crémeux onctueux et d’une mousse, tous deux au chocolat au lait et fruits de la passion. Une sauce à base d’ananas mariné au citron et poivre de Tasmanie infusé à la vanille Bourbon, en lien avec le thème aborigène de la prochaine collection de la maison Pierre Frey qui sera lancée en 2015 pour fêter les 80 ans de sa naissance accompagne la Bûche.
GALETTE JEAN COCTEAU - Ce fut aussi l’occasion de présenter la galette des rois en hommage à Jean Cocteau le Méditerranéen, une galette en forme de soleil accompagnée d’une collection de 7 fèves inspirées par l’oeuvre de l’artiste dont on commémore le cinquantenaire de la mort. La recette est un clin d’oeil au goût de l’artiste pour les rivages de la Méditerranée : un feuilletage parsemé d’amandes Valencia grillées et caramélisées, renfermant un pain de Gênes moelleux aux amandes et zestes de citron, relevé au fameux Limoncello de Menton. Le fond est cuit sur une pâte sablée citron, garnie d’une fine couche de crème pâtissière au citron. Clin d’oeil au fruit favori de Jean Cocteau, la galette s’accompagne d’un ananas frais caramélisé, servi tranché, et d’un jus d’ananas aux épices : anis étoilé, vanille et cannelle.
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TRUFFE PACA - Avec 80% de la production nationale provenant de la région PACA, la truffe est un produit phare de la Provence au même titre que l’huile d’olive. L’exposition intitulée « Provence de la Truffe » vise à faire découvrir au grand public le monde de la trufficulture avec ses paysages d’exception, ses hommes et leur savoir-faire transmis de génération en génération. André Pinatel, Président du Comité de Pilotage Trufficulture, Territoires, Développement (TTD) et représentant de la Chambre Régionale d’Agriculture PACA, Michel Santinelli, Président de la Fédération Régionale des Trufficulteurs PACA et Michel VauzellE, Président de la Région Provence-Alpes-Côte d’Azur seront présents à la conférence de presse le 3 novembre à 17h pour évoquer la situation économique difficile de la trufficulture.
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