TRUITE FJORDS NORVÈGE - La Truite des Fjords de Norvège a entrepris un Tour de France en 9 étapes qui l’a menée à Nice à la rencontre de chefs niçois pour leur faire découvrir sa belle chair rose-orange à la texture si moelleuse.

Les chefs Mickaël et Gaël Tourteaux du restaurant Flaveur, Aurélien Nourry du restaurant Le Millésime, Tsumoru Takano des 2 Canailles, Stéphane Chenneveau de l’Atelier et Marc Laville du Nice @rt Bistro ont participé à un workshop animé par le chef norvégien Mathias Spieler Bugge pour découvrir ce poisson délicat qui se plait à être dégusté cru car la belle des eaux froides n’aime pas être exposée trop longtemps à la chaleur.

Du 11 au 24 janvier 2016, ces restaurateurs niçois mettront la Truite des Fjords de Norvège à leur carte pour la faire déguster à leurs clients.

À la suite du workshop, le chef norvégien Mathias Spieler Bugge et les frères Tourteaux ont accueilli la presse pour une dégustation dans des combinaisons subtiles. Le déjeuner débuta par quelques mises en bouche du chef norvégien avec une déclinaison de la Truite des Fjords en trois façons : marinée, fumée au bois de hêtre et crue. Les bouchées permirent d’apprécier le moelleux et la saveur subtile du poisson. Assez proche du saumon par sa couleur, elle se différencie beaucoup au niveau de la finesse de sa chair, ce qui explique toute l’attention qu’il faut lui porter dès qu’on l’expose à la chaleur.


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Les frères Tourteaux avaient conçu deux recettes, la première était une Truite des Fjords confite, condiment yaourt et pain noir, consommé de langoustine que le maître d’hôtel accompagna d’un AOC  Pouilly Fumé 2014 Domaine Jonathan Didier Pabiot. La seconde était une Truite des Fjords en raviole Gyoza, ventrêche fumée, bouillon au galanga, Champonzu et christophines accompagnée d’un AOC Rully 1er cru 2014 Domaine Jean-Marc Boillot. Deux recettes qui ont su convaincre les palais.

Les Truites des Fjords de Norvège passent leurs premiers mois en eau douce puis sont élevées dans les eaux froides des fjords norvégiens dans des enclos qui respectent une faible densité. Depuis 2010, le Centre des Produits de la Mer de Norvège a établi une norme de qualité pour la Truite des Fjords de Norvège pour un développement durable. Les Truites des Fjords de Norvège commercialisées pèsent entre 2 et 6 kg. Peu connues en France, elles ont accompli ce tour de France pour aller à la rencontre des chefs à Paris, Lyon, Lille, Bordeaux et Nice qui les proposeront à la carte de leurs restaurants du 11 au 24 janvier 2016.