Cuisine, Gastronomie

Château Saint Martin Vence entre Nice et Cannes Gala des MOF des Alpes Maritimes

Catégorie : Cuisine, gastronomie Écrit par VW GALA DES MOF CHÂTEAU SAINT MARTIN VENCE - Philippe Perd, directeur général et Yannick Franques, chef de cuisine et MOF 2004 du superbe Relais & Châteaux du haut pays de Nice, le Château Saint Martin & Spa à Vence, ont accueilli Gérard Cipre, président de la société des Meilleurs Ouvriers de France Provence-Côte d’Azur et plus d’une vingtaine de MOF, tous métiers confondus, fourreurs, coiffeurs, bijoutiers, imprimeur, typographe, laqueur… pour la soirée annuelle de gala, autour d’un dîner de haute tenue réalisé à plusieurs mains, comme le veut la tradition, par des MOF cuisine officiant sur la French Riviera Côte d’Azur. Le menu qui figure ci-dessous avec les signataires des plats dégustés par les convives enchantés se passe de commentaire.
Au cours de la soirée Jean-Denis Rieubland, chef des cuisines de l’hôtel Negresco, établissement emblématique de la promenade des Anglais, très ému, s’est vu remettre son diplôme de Meilleur Ouvrier de France 2007.

GALA DES MOF 2008

Amuse-bouche
« Mosaïque de volaille et foie gras en croûte, petit jus tranché et mesclun du pays »
Arnaud Nicolas MOF 2004
Hôtel de Paris Monaco

Entrée
« Pyramide de carpaccio de gambas, guacamole d’avocat au piment d’Espelette, vinaigrette acidulée aux agrumes de Menton »
Philippe Jego MOF 2000
Impérial Garoupe Cap d’Antibes
 
Poisson
«Sole braisée, tatin de tomatesconfites et jeunes navets, jus émulsionné »
Philippe Joannès MOF 2000,
Lenôtre Côte d’Azur

Viande
« Noix de veau dorée au parmesan, artichauts au lard ibericode bellota, jus corsé inspiré d’une barigoule »
Yannick Franques MOF 2004
Château Saint Martin & Spa Vence

Fromages affinés par M. Céneri
« Découverte d’une région»
Dessert
« Suprême de mangue, crème brûlée pistache, sorbet passion »
Didier Aniès MOF 2000
Grand Hôtel du Cap-Ferrat

Mignardises
Christian Camprini MOF 2004
Chocolatier à Opio

Vins
Ruinart Blanc de Blancs
Chablis 1er cru « Vaulorent » 2005 La Chablisienne
Bandol 2005 Les Restanques de Pibarnon Comte de Saint Victor