La Réserve de Nice William Ledeuil Ze Kitchen Galerie chez Jouni Tormanen
Catégorie : Cuisine, gastronomie
Écrit par SG
GASTRONOMIE LA RÉSERVE DE NICE -
William Ledeuil, le chef du très tendance, très trendy restaurant
Ze Kitchen Galerie, qui fait se précipiter le
tout-Paris sur la rive gauche pour s’éblouir de sa cuisine toute en couleurs et en saveurs, fera une halte savoureuse chez
Jouni,
lundi 8 décembre 2008. C’est le septième chef de
Générations.C à honorer de sa présence le
Festival de la Gastronomie et des Saveurs qui fête les 130 ans de
La Réserve de Nice.
Cet amoureux de l’Asie s’inspire des produits rencontrés au cours de ses voyages en
Thaïlande et au
Japon pour réinventer une cuisine où la palette des goûts s’enrichit sans cesse.
À l’instar des artistes qu’il expose dans son restaurant-galerie,
William Ledeuil propose une assiette colorée qui se déguste des yeux puis se savoure avec lenteur et délectation. Son menu, comme un jeu de sucré-salé, mêle la pomme et la
Saint Jacques ou le chocolat blanc et le wasabi; le regard excite le palais, prêt pour un éblouissement des sens.
William Ledeuil
“Ze Kitchen Galerie”
Festival de Saveurs
Jouni La Réserve de Nice
Lundi 8 décembre 2008
Menu
Tarama Citronnelle - Mangue Curcuma
Bar mariné, Crabe, Mangue verte, vinaigrette Yuzu
Bouillon canard, Foie gras et Chou, condiment Mostarda
Macaroni farci et Bouillon Parmesan
Saint Jacques et encornet grillé, condiment Pomme verte Curcuma
Joue de veau laquée, Croquette de ris de veau, Jus thaï
Glace chocolat blanc / Wasabi, sauce Pistache - Thé vert
Agrumes confits, sorbet Passion Vanille
Menu 120 euros TTC Hors boissons.
Réservation –
La Réserve de Nice Tél : 04 97 08 29 98 / 04 93 14 68 73
William Ledeuil
Ze Kitchen Galerie4 rue des Grands Augustins
75006 Paris
http://www.zekitchengalerie.fr/ Prochains chefs invités à la
Réserve de Nice 8ème Rendez-vous avec
Olivier Bellin Janvier 2009
L’Auberge des Glazicks à Plomodiern - Quimper (29)
http://www.auberge-des-glazick.com/ 9ème Rendez-vous avec
Laurent Petit le 2 Février 2009
Le Clos des Sens – Annecy (74)
http://www.closdessens.com/ 10e Rendez-vous avec
Thierry Marx en Mars 2009
Château Cordeillan-Bages – Pauillac (33)
http://www.thierrymarx.com/
VIN AOC BELLET NICE - À l’approche des fêtes de Noël et du Jour de l’An, les vignerons de l’AOC Vin de Bellet organisent, samedi 6 et dimanche 7 décembre 2008, deux Journées Portes Ouvertes dans leurs châteaux et leurs domaines. Vous y découvrirez le vignoble de Bellet, intégralement situé sur le territoire de la commune de Nice, qui se cultive sur des restanques et dont le classement en AOC remonte à 1941. Le cépage principal des blancs est le Rolle, un plant typiquement niçois; les cépages des rouges et des rosés sont la Folle Noire (pour son rendement capricieux) et le Braquet (du nom d’une ancienne famille du terroir) avec, comme cépages secondaires le Grenache et le Cinsault. Les vendanges sont manuelles et le rendement atteint rarement les 40 hl/ha prévus par l’AOC. 