CUISINE NIÇOISE - Nous profitons de cette pause estivale pour plonger dans nos archives et vous confier quelques recettes mythiques du Comté de Nice qui ont fait le tour du monde et beaucoup inspiré les chefs. De la ratatouille à la pissaladière, en passant par les petits farcis niçois, voici des recettes de la cuisine niçoise que l’on peut préparer à l’avance pour de grandes tablées et manger chaud ou tiède. Autre incontournable, la salade niçoise doit être réalisée avec des légumes achetés sur le marchés, chez les producteurs locaux pour en goûter toute la saveur et chez lesquels vous pourrez trouver si vous vous levez tôt, une merveille de la nature, les fleurs de courgettes. L'alter égo de la salade, le pan bagnat doit bénéficier des mêmes attentions, puisque ce n'est pas autre chose qu'un potager dans un pain rond. Enfin, pour un repas de fête, pensez à réaliser un grand aïoli qui permettra à chacun de choisir ses légumes préférés.
Les Éditions Glénat viennent de faire paraître « Le Produit à l’honneur », un livre consacré à Denis Fétisson, le chef du restaurant La Place de Mougins et au menu qu’il dédit, chaque mois, à un produit de saison.
DENIS FÉTISSON MOUGINS - Denis Fétisson est un homme de goût et de partage, tellement passionné par les produits qu’il choisit d'en mettre un à l'honneur chaque mois pour le sublimer de l’entrée au dessert dans un menu spécial. De la truffe noire en janvier au chocolat en décembre, le chef nous invite à le suivre au fil des pages dans sa recherche gourmande autour du citron de Menton, de l’asperge de Mallemort, de l’oeuf de ferme bio, de l’aubergine, de la pêche plate, de la courgette violon, de la tomate, du cèpe, de la Saint Jacques d’Erquy et de l’artichaut épineux. Oui mais, me direz-vous, comment peut-on faire un dessert avec des Saint Jacques ? La réponse se trouve à la page 238.
Copyright ©2014 NRV Nice Rendezvous. Tous droits réservés.
Toutes les actualités les plus récentes de NRV, NiceRendezVous, le site de rencontre avec les événements, la culture et l'histoire de Nice, de la Côte d'Azur et de la Principauté de Monaco, sont présentées ici par Google actualité
